前街咖啡の店舗に来たことのあるお客様は皆ご存知の通り、前街のコーヒー豆の種類は非常に豊富です。これは一部の初心者の方にとっては、実はあまり親しみやすいとは言えません。なぜなら、種類が多いということは、自分の好みのタイプを選ぶために消費者がより幅広いコーヒーの知識を持っている必要があることを意味するからです。しかし幸いなことに、前街のバリスタはお客様の好みを丁寧に聞いた上でおすすめを提案してくれます。その中でも、コロンビア・ウィラコーヒーは複雑で多様なフルーツフレーバーで多くの愛好家の心を捉えました。
中米・南米の多くのコーヒー栽培国と比べて、コロンビアは「生まれつき」コーヒー栽培に適した広大な土地を有し、豊かな地形が多様な気候特徴を形成することで、高品質なアラビカコーヒーの生産に十分な先天的条件を提供している。以下、前街がコロンビアコーヒーの特徴について語る。
コロンビアコーヒー産地は広範囲に及び、Medellin、Armenia、Manizalesなどの産地が最も有名で、習慣的に「MAM」と総称されています。一方、コロンビアのスペシャルティコーヒーの産地は主に南部にあり、標高は1500メートル以上で、ウイラ県のSan Augustin, Huila、カウカ県のPopayan, Cauca、ナリニョ県、およびトリマ県を含みます。これらの地域のコーヒーは、繊細な酸味とベリーの香りがあり、キャラメルの香りも備え、甘みが十分にあります。
コロンビア・ウイラ（Colombia huila）：コロンビアの南西部に位置し、同国の主要なコーヒー栽培地域の一つです。ウイラ地域内には有名なコーヒー栽培地が数多く点在しているため、各小地域の名前がブランド名として流通するようになりました。この地域の栽培条件も非常に良好ですが、コーヒー栽培農園およびその周辺の栽培インフラはまだ十分に発展していません。生豆の乾燥設備や水洗式加工施設が未整備なのは、非常に残念な点です。前街が皆様のためにご用意したコロンビア・コーヒーの日常豆は、コロンビア・ウイラ産区からのものです。
産地を紹介する前に、前街はいつもの慣例に従い、皆様にコロンビアのコーヒーの歴史を紹介しましょう。コロンビア豆の起源の物語は、いくつかの異なる説として語られています。明確な答えはありませんが、大多数の人々は、コーヒーはイエズス会士によって1723年にコロンビアに伝えられたと考えています。コーヒーが経済作物としてその国の各地域に受け入れられた速度はかなり緩やかでした。コロンビアのコーヒー生産量が著しく増加したのは19世紀末になってからであり、1912年にはコーヒーはその総輸入量の50%を占めていました。
コロンビアが他のコーヒー販売業者と異なるのは、ブランディングとマーケティングに重点を置いている点だ。フアン・バルデス (Juan Valdez) という農夫がコロンビアコーヒーの「ポスター・ボーイ」となり、彼の姿とそのラバが、袋や広告キャンペーンに登場する象徴となった。この特定のブランディングがコロンビアコーヒーに価値を加え、アメリカで広く認知されたコーヒーにした。
コロンビアの適した気候は、コーヒーにとって真の意味での「天然の牧場」を提供している。前街はこれまでコロンビアコーヒーを紹介した記事でいずれも、コロンビアコーヒーが持つ恵まれた栽培環境、独特の高標高地形や多くの熱帯の小気候がコロンビアコーヒーの品質を大きく向上させたことを重点的に称賛してきた。地形図で見ると、コロンビアの西側には主に3つの山脈があり、「川」の字のような形状をしている；西山脈は太平洋岸に隣接している；中央山脈の間にはカウカとマダリレナヘゴがあり、これがコーヒー栽培に有利な日陰条件を提供しており、さらにこの土地には世界で有名なコーヒー栽培産地メデリンもある。東ディコラ山脈は3番目の山脈の南西にある。
現在のところ、コロンビアは世界第3位のコーヒー生産国であり、ベトナムがコーヒー市場に参入する前（その生産量の主な品種はロブスタ）は、コロンビアはブラジルに次ぐ規模でした。そして2019年のFNCレポートによると、コロンビアは世界最大のウォッシュドアラビカコーヒー生産国です。
誇張なしに言えば、現在のコロンビアコーヒーはすでに世界のスペシャルティコーヒーから認められている。そしてコロンビア国内では、シンアンブ山塊のウイラ県より多くのコーヒーを生産できる地域はない。コロンビアコーヒー生産者連合 (FNC) によれば、2016 年 Huila は 260 万袋の 60 公斤袋入りコーヒーを生産し、同国のコーヒーの 18% を占めた。同年、ネイバ商工会議所の報告では、同県には 154,800 ヘクタールの土地がコーヒー栽培専用に割り当てられていた。しかし、ウイラの価値はコーヒーの量だけではない。その価値は、卓越杯受賞製品を定期的に生産するそのコーヒーの品質にもある。
では、ウイラ地域のコーヒーの詳しい生育環境はどうでしょうか？ウイラ産地はアンデス山脈の中央部と東部の山脈に囲まれており、大部分がマグダレナ渓谷地域に位置しているため、気候の変動が非常に大きくなっています。FNCによると、農場の気温は17℃から23℃の間で変動し、また農場の大部分は1200～1800mの標高にあり、コーヒーは長期にわたり窒素に富んだ火山性土壌の恩恵を受けています。ウイラ地域のコーヒーは繊細で滑らかな口当たりを持ち、ボディがしっかりとしていて非常にバランスが良いです。特にウイラのコーヒー豆が持つナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、高級スペシャルティコーヒーと言えます。キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーと言え、まさにコーヒー界の紳士のようです。
ここでは「前街」のコロンビアコーヒーを重点に、まずはこのコーヒー豆の関連情報を見ていきましょう：
前街咖啡：コロンビア・ウォッシュドウイラコーヒー豆
国：コロンビア
産地：ウイラ Huila
標高：1500-1800メートル
精製方法：ウォッシュド
品種：カトゥーラ
ここで注意していただきたいのは、前街の主力口粮豆（日々の豆）のほとんどがウォッシュド加工法を採用しているという点です。前街では、数ある加工法の中でも、ウォッシュド加工を施したコーヒー豆がその土地のテロワールを最も良く表現すると考えています。そして前街の通常の抽出方法でこのコーヒー豆を淹れると、この ◆◆SEG◆◆ このコーヒーからコロンビアコーヒー豆の特徴と口当たりバランスが良く、甘みが非常に強く、口に入れた瞬間から非常に濃厚なチョコレートの味わいが広がり、キャラメルやナッツの風味がします。低温になるとわずかな果実の酸味も現れます。この定番豆は、コロンビアの他地域のコーヒー豆に比べて焙煎度が深い点に注意してください。
それではコロンビアコーヒーの飲み方は？というのは？ここでは前街が皆様に自宅で抽出しても失敗しない方法：
前街の抽出パラメータ：
KONOドリッパー
水温88℃
粉対水の比率1:15
粉量15g
挽き目：中ザラメ糖程度の粗さ（中国20号標準篩網通過率70%）
前街のドリップ方法：30克のお湯で30秒間蒸らし、細い水流で円を描くように注いで125克になったら分割注湯を行い、水位が下がり粉床が見えそうになったら再び注いで225克で注湯を止め、水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。しかし、前街が提示したドリップ方法が最良だというわけではない。あくまで標準化された提供のために上記のパラメータを提示しただけである。しかし、皆さんがご自宅で実践する際には、自分に最も合ったドリップ方法を色々と試して見つけてほしい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
