さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（をフォローしてください：Frontsteet Coffee）
世界三大飲料のココア、茶、コーヒー。その中で、コーヒーが中国に伝わったのはわずか一百多年の歴史ですが、ここ数年になってようやく、中国でのコーヒーの発展はますます大きくなり、コーヒーを飲む人々もますます増えており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）もそれとともに成長してきた。初心者でも各大大陸の有名産地の豆を言えることが多い。
イエガチェフィ
イエガチェフィは、スペシャルティコーヒーに初めて触れた多くの初心者にとって馴染み深い。イエガチェフィといえば、誰もがよく知るエチオピアのコーヒー豆である。周知の通り、エチオピアはコーヒーの発祥地だ。イエガチェフィはもともとシダモ産区の下的副産区だった。イエガチェフィ町が産出するコーヒー豆の生産手法と風味があまりにも際立っていたため、エチオピアさえもこれを誇りとし、他の産区の豆までイエガチェフィの名を冠するようになった。そこでイエガチェフィをシダモ産区から独立させ、一派を成すこととなった。
イエガチェフィの特徴は言うまでもなく、イエガチェフィの上昇する果酸、クリアな口当たり、繊細でエレガントなフローラル香である。韓懐宗老師の『スペシャルティコーヒー学』において、イエガチェフィへの記述を、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は非常に認めており、“コーヒーが口に入ると、百花が咲き乱れる”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のイエガチェフィ果丁丁はまさにそうである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）イエガチェフィ果丁丁
産区：エチオピア・イエガチェフィ
協同組合：果丁丁協同組合
標高：2000m～2100m
品種：現地原種
処理方法：ウォッシュド処理法
風味：柑橘、紅茶、フローラル、クリーム、キャラメル、アーモンド
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の果丁丁というこの豆は、イエガチェフィの主要的な風味の調子を感じ取れるだけでなく、その紅茶感も味わえ、さらにその柑橘の酸味と合わさって、まさにレモンティーを飲んでいるような感覚がある。レモンティーが好きな方は、ぜひ試してみてください。
ケニア ケン
ケニアコーヒーは多くのコーヒー通の心の中の神であり、アフリカの真珠である。ケニアコーヒーの品種は最初にブルボンとインドのケントが導入され、後にジャマイカのブルーマウンテンのティピカ品種がエルゴン山で栽培されるようになった。現在ケニアで最も有名なコーヒー豆の品種はSL28とSL34である。この二つの品種は、ケニアの国家農業研究所（前身はスコットコーヒー研究所）から選抜・研究・育成されたものだ。
SL28という品種は乾旱や虫害に強く、中高標高地域に適している。SL34は降雨量の豊富な高標高地域に適している。風味において、SL28とSL34は非常に似ているが、SL34の方がより豊かな酸味があり、口当たりもより濃厚である。
ケニアコーヒーの特徴的な風味、ブラックベリーの酸香の由来は、ケニアの土壌にリン酸が豊富に含まれる成分によるものの他に、ケニアで最も有名なK72ウォッシュド処理法にもある。
K72ウォッシュド処理法のプロセス：コーヒーチェリーを収穫し、皮をむいて発酵させ、発酵24時間後に、水で洗い流す。水に浸して発酵24時間、再び水で洗う、これを3回繰り返す。これにより72時間の強発酵に達する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のケニア・アサリヤコーヒー豆はK72ウォッシュド処理法を採用しており、より明るくクリアな風味を持つ。その風味はより満ち足りている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ケニア・ミニトマト
産区：ケニア・シカ
処理場：Asali処理場
標高：1550m～1750m
品種：SL28, SL34
処理方法：K72ウォッシュド処理法
風味：洋梨、ウメボシ、黄砂糖、ミニトマト、プラム
ブラジル
ブラジルはコーヒー生産量が世界一の国である。ブラジルでのコーヒー栽培は300多年前から始まり、18世紀20年代に、ブラジルのポルトガル人少佐が美男計を用いてフランス領ギニア・カイエン総督夫人の心を射止め、見事にコーヒーの種をブラジルに持ち込んだ。
ブラジルの栽培標高が低く、400公尺から1600公尺の間であることに加え、ブラジルのコーヒー栽培は日差しを浴びる方式を多く採用しているため、コーヒーチェリーは早めに十分な熱量を吸収して成熟し、ブラジルコーヒー豆は密度が低く、豆質が柔らかく、いわゆる軟豆の風味となる。アフリカのコーヒー豆とは風味において非常に鮮明な対照をなし、ブラジルコーヒー豆の風味は：酸味が低く、ナッツ香が強く、チョコレートの甘い香りとボディ感が良いが、、やや木の味と土の味がし、フローラル香とオレンジ香は目立たない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、酸味が苦手な初心者にブラジルをよく勧めるが、それはブラジルコーヒーが比較的あっさりしており、アフリカ豆の野性的で強烈な上昇する酸香やオレンジ香を飲みづらいからである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル皇后農園
産区：ブラジル・モジアナ産区
農園：皇后農園
標高：1400m～1950m
品種：イエローブルボン
処理方法：ナチュラル処理法
風味：ナッツ、ピーナッツクリーム、蔗糖、発酵フルーツ
インドネシア
インドネシアコーヒーは多くのコーヒー初心者にとって非常に馴染みがある。その中でもインドネシアのコピ・ルアクはその稀少性と高価格で有名である。大衆が最も接しやすいインドネシアコーヒーはマンデリンに他ならない。 マンデリンコーヒーは主にインドネシアのスマトラ地方で産され、インドネシアのマンデリンコーヒーは口当たりと風味が濃厚で強烈、個性が鮮明である。この特有の風味は現地のコーヒー豆の処理法に関係しており、インドネシアは東南アジアに位置し、年間を通して雨が豊富で、日照時間がエチオピアやブラジルより短いため、ナチュラル処理法を採用すると発酵豆やカビ豆ができやすい。さらに、現地の経済条件が限られているため、ウォッシュド処理には大量の水が無駄になる。だから、インドネシアのマンデリンは現地特有の半水洗式、すなわちウェットハルリングを多く採用する。
ウェットハルリングはWet Hullingとも呼ばれる。ウェットハルリングの処理プロセス：コーヒーチェリーを皮むきし、ペースト状にして水に1-2時間浸した後、互いに摩擦させて一部のペクチンを除去し、第一次乾燥を行う。この時コーヒー豆の含水率は20%から35%の間に下がる。ペクチン層がまだ凝固していないコーヒー豆を集めて処理場に送り、第二次乾燥を行う。このステップでコーヒー豆の含水率は18%前後に下がる。第二次乾燥完了後、羊皮紙層を除去し、最後の乾燥を行い、含水率11%になるまで乾かす。
韓懐宗老師はかつて本の中でウェットハルリングのコーヒー豆の風味特徴をこのように表現した：「これも世界でも稀な処理法で、偶然からマンデリン特有の低酸、濃稠、もったりとした香りの風味が生み出された。」 前街は長年さまざまなウェットハルリングのインドネシアコーヒー豆をカッピングしており、コーヒーの酸度は比較的低く、口当たりが濃稠で、ハーブスパイスなどの独自の風味があるが、欠点は品質が比較的不安定なことでもある。もちろん品質の不安定を完全にウェットハルリングのせいにするわけにはいかず、大半の場合はいくつかのコーヒー生豆の質が相対的に良くないことによるものだろう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）インドネシア・ゴールデンマンデリン
産区：インドネシア・北スマトラ・アチェ・ガヨ山
標高：1100m～1600m
品種：Ateng
処理方法：ウェットハルリング
風味：スパイス、ナッツ、松、キャラメル、ハーブ、チョコレート
パナマ
現在、ゲイシャコーヒーは有名な高価格である。ゲイシャが有名になったのも、パナマのエスメラルダ農園のためであり、エスメラルダ農園はゲイシャの発見者であると同時に普及者でもある。ゲイシャ種は20世紀60年代にパナマに入ったが、40多年の隠忍自重を経て、ついに2004年BOPの一位を獲得して世に知られ、多くのスペシャルティコーヒー愛好家の目に最高の宝となった。
ゲイシャ種の繊細でエレガントな風味は特定の栽培環境から来ている。ゲイシャ種は生育環境に非常に厳しい：高標高栽培、日陰栽培、土地が肥沃であること。まさにこれらの要因により、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューにあるパナマ・エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーは明らかなフローラル香と繊細でエレガントな果酸を持ち、このような優雅な風味も世界中で人気な理由の一つである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスメラルダ農園・レッドラベルゲイシャ
産区：パナマ・ボケテ
農園：エスメラルダ農園
標高：1700+m
品種：ゲイシャ種
処理方法：ナチュラル風味：柑橘、ジャスミン、ハチミツ、ベリー
中国雲南
中国において、茶の歴史はコーヒーよりも一千多年長く、コーヒーの中国での流通史は最も早く確実に一八七零年まで遡れる。一方、中国雲南でのコーヒー栽培史には議論があり、一説には1902年、一説には1892年、また一説には1904年だという。
雲南のコーヒー栽培品種は当初ティピカだったが、開放政策に伴い、スターバックス、ネスレなどの国際大手が雲南に進出し、抗病性が強く、収量が高いが風味が良くないカティモール種の栽培を推進した。
長い目で見ると、雲南小粒コーヒーは、以前のティピカ種から、今のカティモール種へと変遷した。 雲南コーヒーの栽培産区は主に雲南省南西部：臨滄、保山、普洱、徳宏に分布する。臨滄は東に普洱と隣接し、北に大理と隣接し、西は保山と接し、南西はミャンマーと繋がっている。臨滄市の年平均気温は16.8至17.2℃の間である。乾季と雨季が明瞭で、日照に恵まれている。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は臨滄に独自の農園を構え、2021年、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初の自社生産コーヒー豆を出した。
前街雲南ナチュラルティピカ
産区：中国雲南臨滄
農園：雲南前街咖啡（FrontStreet Coffee）農園
標高：1300m
品種：ティピカ
処理方法：ナチュラル処理風味：ベリー、黒砂糖、ナッツ、紅茶感
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
