「品種」とは、風味や産地以外に、コーヒー豆を選ぶ際の別の選択基準です。
シドラは、Sidraの音訳であり、SydraやBourbon Sidra（ブルボン・シドラ）とも呼ばれます。スペイン語でSidraは「リンゴジュース」/「リンゴ酒」を意味します。前街が調べた資料によりますと、シドラはエクアドル由来の実験品種です。かつてネスレがエクアドル北部のピチンチャ省（Pichincha）にコーヒー育種センターを設立し、この機関の主な任務はあらゆる面で優れた雑交品種を生み出すことでした。後に作業が中断されると、機関で「孵化」された一部の雑交品種が畑に流出し、その中にシドラも含まれていました。
当時の機関は主にエチオピアの原生種と現地のティピカ（Typica）、ブルボン（Bourbon）を使って雑交実験を行っており、さらにシドラ自身がティピカとブルボンの外観的特征を持っていたため、エクアドル現地のコーヒー農家にはティピカ（Typica）とブルボン（Bourbon）の雑交後代だと広く認識されていました。
しかし『第四波精品咖啡学』の中で、韓懐宗氏は、世界コーヒー研究センターWCRおよび他機関がシドラ品種の遺伝子鑑定を行い、最終的にエチオピアの地方原生種に近いという結果が出たと述べています。特に尖身シドラ！シドラには尖身と丸身の別があり、丸身とは豆の外形が比較的丸いことを指します。丸身シドラの遺伝子検査結果は、ティピカとゲイシャの混合品種により近いことを示しています；一方、尖身シドラとは豆体が長く、楕円形をしたシドラのバージョンです。
その遺伝子検査結果は、ティピカやブルボンの遺伝子を含まず、他の遺伝子が混ざったゲイシャやエチオピア原生種により近いことを示しており、だからこそその風味が非常に優れているのです！例えば生豆コンテストでは、高品質なシドラに共通の特徴があります——それらは豊かな果実感と花香を持っています。前街の豆リストにあるシドラもこのような特色を持っています。前街の豆リストにあるシドラは、2022年の世界コーヒー大会で優勝した選手が使用した同款で、コロンビアの分界线農園から来ており、処理方法はアナエロビック・ナチュラルを採用しています。ハンドドリップすると豊かな層次と独特の風味が引き出されます。基本的に、あなたが酸甘系のコーヒーが好きなら、このシドラを味わった後にその忠実なファンになり、魅了される確率は非常に高いです。
しかしその発酵度合いが比較的深いため、自宅で淹れた味が店で飲むほど良くないとよくフィードバックされます。そこで前街は今日、特別にこの共有記事を作り、シドラの由来とそれに対応する抽出方法を簡単に紹介します。そこで次に、前街がこの分界线農園のシドラをおいしく淹れる方法を共有します。抽出パラメータは以下の通りです：使用粉量：15g、粉水比：1：15、抽出水温：92°C、挽き目：20番篩の75%~80%通過率、Ek43の9.5目盛り、グラニュー糖の粒（やや細かめ）。
使用ドリッパー：V60。抽出方法は前街がこれまで共有してきた通りで、いくつかの段落に分けることを過度に気にせず、最終的な抽出時間が望む範囲に収まるなら、3段でも4段でも5段でも構いません。前街は通常3段式を使います！3段式の第1段目は蒸らしで、粉量の2倍を注ぎ、30秒間の蒸らし（排気）を行います。
蒸らしが終わったら、適度な水流で大きく円を描くように第2段目のお湯を注ぎます。この段で注ぐお湯は合計120mlです。注意すべきは、アナエロビック処理のコーヒーはドリップ速度が速いため、注水時の水流を大きくしすぎないようし、抽出時間が短くなりすぎて抽出不足になるのを防ぐことです。
第2段目に注いだお湯がほぼ浸透したら、粉層の中心で適度な水流により小さく円を描くように第3段目のお湯を注ぎます。この段のお湯は合計75mlです。注ぎ終わったら、滴り切るのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出を終了できます。
合計時間は2分ちょうどです。このように淹れた前街のシドラは、非常に優れた酸味と甘みの味わいがあり、風味の表現が際立ちながらも豊かで、ブドウ、パッションフルーツ、アプリコット、花香、チョコレート、そして少しの赤ワインの香り特徴があります。
そしてもしアイスハンドドリップで作るなら、コーヒーの苦味はさらに低減され、飲むとブドウジュース一杯のようで、とても素晴らしいです〜
前街咖啡の実店舗はオンラインと同じく、コーヒー豆の販売を主としているため、品種をコーヒー豆選びの基準にする方によく出会います。その中で最も一般的な要望は2つあります。「ゲイシャが欲しい」、あるいは「ゲイシャ以外で比較的特別な品種が欲しい」です。その「シドラ」は、前街が後者の要望に遭った時に推薦する品種の一つです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
