マンデリンコーヒーに対する印象を語る際、前街は、豊かな口当たりと落ち着いたロースト香に加えて、皆さんが独特の「マンデリンらしい味」——すなわちハーバルな風味——を連想することを信じています。
マンデリンのハーバルな風味とは、主に薬草や土、木質的な調和のある香りを指し、豊かな香りの後に漂い、独特で野性的です。そのおかげで、マンデリンはこれまで常に言ってみれば極端に二極化したコーヒー豆と言えます。この香りを好む人はマンデリンをとても気に入り、嫌う人はとても嫌うでしょう。しかし近年、多くの方がマンデリンの中のハーバルな風味が薄れてきたことに気づきました。少なくとも以前と比べてそれほど顕著ではありません。そこで、多くの方がその根源を探り、このハーバルな風味がなぜ弱まったのか、そしてそもそもどこから来るのかを知りたいと思い始めています。実は他のコーヒーの風味形成と同様に、マンデリンがハーバルな風味を持つ理由は、品種、栽培環境、そして処理方法のこの3つの要因と無関係ではありません。まず知っておく必要があるのは、マンデリンコーヒーが特定のコーヒー品種を指すのではなく、スマトラ島で栽培されるすべてのアラビカコーヒー豆を指すということです。ある勘違いから、スマトラ島のアラビカコーヒー豆が「マンデリン」として販売され、その後有名になりました。それ以降、島のアラビカはしばしばマンデリンの名義で売られるようになりました。これは前街がよく共有する話であり、友達はすでに飽きるほど聞いていると思うので、ここではこれ以上詳しく述べません。スマトラ島のコーヒー栽培の歴史は比較的長く、18世紀からオランダ人がこの島にコーヒー栽培産業を広めました。スマトラ島では、主要なコーヒー産地はトバ湖とタワ湖の周辺に集中しています。トバ湖はリントン地区が特に有名で、タワ湖はガヨ山地区が有名です。両者の標高はともに1100~1600メートル前後であり、コーヒー栽培に理想的な標高です。だからこそ、前街の日常豆シリーズではリントン地区のマンデリンをインドネシアの日常豆コーヒーの代表として選び、前街ゴールデンマンデリンはガヨ山地区から来ています。多くの産地と同様に、オランダ人が最初に島で栽培した品種は、ティピカやブルボンのような純血なアラビカでした。しかし間もなく、錆病の侵食によってアラビカ種が次々と枯れ、やむを得ずインドネシア当局は収量を保つため新しい品種の導入を始めました。次第に、インドネシアのこの土地はコーヒー品種の「大溶炉」となりました。島で多く栽培されている品種には、Ateng、TimTim、ティピカ、カトゥーラ、ロブスタなどがあります。そしてマンデリンコーヒーで最も一般的な品種は、AtengとTimTimです。AtengであれTimTimであれ、どちらもアラビカとロブスタの交配種です。簡単に言えば、Atengはインドネシア各地のカティモール、TimTimはインドネシア各地のティムに相当します。この2つの品種はどちらもロブスタの遺伝子を持っているため、元々ロブスタ特有の薬草や木質的な調子を備えていますが、比較的味はそれほど強くありません。そして、マンデリンの強いハーバルな風味の原因だと最もよく考えられているのは、実は現地独自の処理法である「ウェットハルリング（湿式パーチメント剥ぎ）」です。まずはウェットハルリングの処理プロセスを以下に示します。まずパルパーでコーヒー果実の果皮と果肉を取り除き、コーヒー豆を洗浄した後、豆を屋外に移して天日干しします。約3~4日間干して、豆の含水率を30%~40%程度に下げ、その後ハルラーで半硬半軟の状態の豆の表面にあるパーチメントを剥ぎ取ります。最後に数日間さらに干すだけで、コーヒー豆を12%~13%の含水率まで乾燥させることができます。前街の上記の説明からお分かりのように、ウェットハルリングには乾燥時間が短いという顕著な利点があります。他の処理と比べて、ウェットハルリングが使用する乾燥時間は非常に非常に短く、コーヒー豆の果皮、果肉、パーチメントなどの物質が乾燥前にすでに除去されているため、乾燥時間が大幅に短縮されています。そしてインドネシアがウェットハルリングを必要とする理由は、現地の天候が年間を通じて不安定で、日照時間が短く、さらに環境が湿潤であるため、ナチュラル（天日乾燥）など長時間の日照を必要とする処理方法では、乾燥時間が長すぎてコーヒー豆が変質しやすいためです。ここまで読んで、前街は皆さんが別の疑問を抱いたと思います。「なぜウェットハルリングはコーヒーのハーバルな風味を強めるのか？」と。道理で言えば、前街は、ウェットハルリングそのものが主原因ではないと考えています。むしろ、操作プロセスでの粗雑な行為がマンデリンのハーバルな風味を強めたのです。まず、豆は半硬半軟の状態でパルパーによって強制的にパーチメントを除去されていることが分かります。この状態ではパーチメントが比較的取りにくいため、パルパーはかなり乱暴になり、そしてこのような状況では、豆はパルパーに押し潰されやすく、完全なコーヒー豆と比べて、欠けがある豆は汚染されやすくなります。（右の写真はパルパーで押し潰されたパーチメント付き豆ですが、汚染されていなければ欠点豆には該当しません）同時に、コーヒー豆はパーチメントを除去した後に乾燥されますが、乾燥場所はコンクリート地盤や固められた土の上です！パーチメントという保護殻を取り除いた後、豆が丸裸でこのような環境下で乾燥すると、ほこりに直接触れやすくなり、汚染され、その結果コーヒー豆のハーバルな味わいが強まります。だからこそ、ウェットハルリングがコーヒー中のハーバルな風味を増加させたのだと皆さんは考えるのです！以上より、マンデリンが比較的強いハーバルな風味を持つ主な理由は、品種と処理にあることが分かります（処理における粗雑な行為）。しかし前街が前述したように、近年マンデリンのハーバルな風味はずっと少なくなりました！では、以上の説明を踏まえれば、処理プロセスでの粗雑な行為が減ったことが推測できるでしょう。例えば、天日干しの際により工夫され、豆を地面から遠ざけ、何度も返すことで、豆の汚染確率を減らしつつ乾燥の均一性を高めます。あるいは手作業での選別により欠点豆を除去し、コーヒー中の欠点豆の割合を減らすなどしています。コーヒー豆が汚染される確率が下がり、欠点豆の数が減れば、当然ハーバルな味わいもそれほど強くありません。特に前街のメニューにあるインドネシアコーヒーの高品質代表である前街PWNゴールデンマンデリンは、このハーバルな風味がほとんどなく、代わりにとても心地よい深い香りがあり、飲むとクリーンで透明感があります。そして、前街PWNゴールデンマンデリンがこのような効果を達成できるのは、より厳格な選別基準が欠かせないからです。品種であれ処理であれ、その要求は通常のマンデリンよりもずっと厳しいものです。品種の選択において、PWN社が現在生産しているゴールデンマンデリンに使われている品種はAtengです。それはカティモールの一種ですが、ロブスタ遺伝子はそれほど多くありません。なぜならそれはカティモールとティピカの戻し交配種だからです。そのためロブスタ遺伝子が薄められ、風味がより優れ、ハーバルな風味が少なくなります。そしてこのコーヒー豆は、丁寧な処理を経た後、さらに3回の手選別（ハンドピッキング）を通します！選別の内容は主に、欠点のある豆、粒の小さい豆、見た目の悪い豆を取り除くことです。残ったのは粒が大きくふっくらとしており、欠点が極めて少ないコーヒー豆だけです。欠点豆の数が減れば、コーヒーのクリーンさは自然に向上します。さらに、品種がロブスタ遺伝子の割合が少ないAtengであるため、このコーヒー豆に存在するハーバルな風味はほぼ無視できるレベルとなります。そのような理由から、ゴールデンマンデリンではハーバルな風味をほとんど感じることができず、むしろ柔らかく独特な香りがあり、それに加えてチョコレート、キャラメル、スパイスの風味が現れ、非常に素晴らしいです！現在市場には多くの異なるバージョンの「ゴールデンマンデリン」があり、例えば20目ゴールデンマン、21目ゴールデンマン、鼎上ゴールデンマンなどです。しかし本物はPWNだけが（Puwani）社が販売するゴールデンマンデリンこそが真のゴールデンマンデリンです。なぜならゴールデンマンデリンはPWN社が2003年に商標登録した製品だからです。本物かどうかを見分ける方法は？豆を見ただけでは確かに見分けにくいですが、PWNゴールデンマンデリンの生豆を購入する際には、PWNのロゴが印刷された麻袋とそれに対応する証明書が付属します。普段の購入時に売り手がこれら2つの付属品を提示しているか注意してみてください。それも本物を見分ける一つの方法となります。例えば前街がオンラインの某宝某猫で販売しているのはPWN社が出したゴールデンマンデリンであり、商品詳細ページにこれら2つの物品が貼付されていますので、参考にしてみてください～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
