スペシャルティコーヒー豆といえば、多くの方が真っ先にイエガチェフィを思い浮かべるでしょう。それはただ、イエガチェフィがコーヒー界で非常に高い知名度を持っているからだけでなく、イエガチェフィ産のコーヒーが非常に優れた風味表現を持ち、識別性が極めて高く、一度飲めば忘れられないほどだからです。しかし、イエガチェフィコーヒーを上手に淹れるのは簡単なことではありません！経験者の友人なら分かるはずですが、この産地の豆はドリップ時にペーパーフィルターを詰まらせやすく、さらに「イエガチェフィ味」を上手に抽出するのも難しいのです。大丈夫です！今日は前街が、イエガチェフィコーヒーをどうやって上手に淹れるか、そしてそもそも「イエガチェフィ味」とは何かをシェアします！当然ながら、「イエガチェフィ味」とは、イエガチェフィ産地が育んだ独自のコーヒー風味のことです！イエガチェフィ産地はエチオピアに位置し、平均標高は2000メートル前後、エチオピアで最も標高の高い産地の一つです。高い標高はコーヒーチェリーの熟成期間を長くし、その結果コーヒーに十分な時間で糖分を蓄積させ、より優れた風味成分へと変換させます。さらに独特の地形環境と栽培システムが加わり、コーヒーにとって完璧な栽培条件を提供していると言えます。イエガチェフィ産地は最初はシダモ産地の副産地でしたが、そこで栽培されるコーヒーの風味があまりにも独特だったため、独立して一派を成し、やがてエチオピアで有名なコーヒー産地となりました。科契尔(Kochere)はイエガチェフィの南西にある小さな副産地で、Chelelektuという村落のそばにあり、Gedeo Zoneに位置しています。科契尔産地の風味特性は柑橘類や核果類のフルーツとティー感が中心です。スペシャルティコーヒーが産地の細分化をますます追求するようになったため、科契尔はイエガチェフィの一つの副産地として存在しています。
さて、イエガチェフィに触れるなら、この産地のウォッシュド処理コーヒーに言及しないわけにはいきません。なぜなら私たちが口々に伝える「イエガチェフィ味」は、実は主にウォッシュド処理の「筆」から来ているからです！以前のエチオピアでは、処理はずっとナチュラル（日乾）が主流でしたが、初期は経験不足や管理不行き届きがあったため、コーヒーは処理過程で変質しやすく、欠点率が高く、コーヒーの品質は全体的に低いものでした。コーヒーの品質を向上させるため、エチオピア政府は1972年にウォッシュド処理の技術と設備を導入し、イエガチェフィ町に最初のウォッシュド処理ステーションを建設しました。この措置のおかげで、イエガチェフィコーヒーの欠点が大幅に減り、品質が大きく向上しました。さらに、ウォッシュド処理はコーヒー豆を過度に発酵させないため、コーヒー本来の風味特性がより良く引き出されます：清々しく明るいレモンの酸味、上品で柔らかな白い花の香り、クリーンな緑茶の余韻、これこそがコーヒー好きが口々に伝えるイエガチェフィ味です。（ただし、イエガチェフィ産のすべてのコーヒーがイエガチェフィ味を持っているわけではないという点に注意が必要です）ウォッシュド処理の効果があまりにも優れていたため、多くのコーヒー愛好家が初めて飲んだ後すぐにこの産地のコーヒーに夢中になりました。それゆえに、イエガチェフィ産地ではウォッシュドを主要なコーヒー処理方式として採用し、長い期間にわたり、イエガチェフィで生産されるコーヒーの大半がウォッシュド処理でした（ナチュラルもありますが、少数です）。これによりイエガチェフィコーヒーとウォッシュド処理は次第にセットとして結びつき、イエガチェフィコーヒーといえば、私たちは真っ先にウォッシュドイエガチェフィの風味表現を思い浮かべるようになりました。どうすればイエガチェフィコーヒーを上手に淹れられるのでしょうか？どうすればイエガチェフィ味を抽出できるのでしょうか？さて、前街が言うように、イエガチェフィコーヒーを上手に淹れるのは簡単なことではありません。多くの友人が淹れたイエガチェフィコーヒーによくあるのは：味がない、口当たりが薄い、苦味が明らか、抽出ムラがあるなどのネガティブな状況です。その原因は、イエガチェフィの豆の密度が一般的に高いことにあり、もし手挽きの友人なら、前街は深く共感できるはずだと考えます
（挽きにくいためです）。密度が高いのは、豆が高標高地域で栽培され豊富な物質を蓄積しているためでもあり、また大部分のイエガチェフィ豆がやや浅いローストを用いているためでもあります。そして高密度の豆はお湯で粉床を持ち上げるのが難しいため、経験の浅い初心者はしばしばお湯を粉床の上まで注いでしまい、バイパス水を形成し、抽出に影響を及ぼします；同時に、高密度の豆はペーパーフィルターを詰まらせやすいため、時には抽出時間が長くなりすぎて過抽出になることもあります。もしこのタイプのコーヒーを上手に淹れたいなら、やや高いお湯の温度と細かい挽き目でドリップし、抽出効率を上げてコーヒーの風味をより豊かにする必要があります；同時に、お湯の注入高さを高くしすぎないよう注意することで、お湯によるコーヒー粉の攪拌を減らし、ペーパーフィルターの詰まりを防げます；最後に、お湯を複数回に分け、小さな水流を組み合わせて注入することで、お湯が粉床を越えるのを効果的に防ぎ、バイパス水が形成されるのを防げます。
それでは次に、前街が実際にドリップして、イエガチェフィを一杯どうやって上手に淹れるか実演します！今回のドリップで前街が使用した豆は、前街オンラインの某宝豆リストにある前街イエガチェフィ・ウォッシュド果丁丁で、これは非常に標準的な「イエガチェフィ味」を持っています！抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek4310目盛り、20号篩の75%挽き、グラニュー糖の粒程度まず、30mlの（粉の2回分の水量）お湯を注いで蒸らし、30秒間蒸らします。蒸らしが終わったら、2段目のお湯を合計90ml注ぎます。大きな円を描いて、小さな水流でゆっくりと注入します。注ぐ際、水位が粉床を大きく越えないように注意し、バイパス水の発生を防ぎます。2段目のお湯がドリッパーから抜けたら、3段目のお湯を注ぎます。3段目のお湯は残りの水量の半分、合計60mlで、同様に小さな水流を使い、小さな円を描いて注入します。そして水位が底を尽きる直前になったら、4段目のお湯を注ぎます、合計60ml。注入時、時間を観察し、もし2分に達していなければ小さな水流で小さな円を描いて注入し、もし2分を過ぎていれば小さな水流で定点注入をします。お湯を注し終わったら、コーヒー液が滴り落ちて完了するのを待つだけでドリッパーを取り除き、抽出を終了できます。総所要時間2分28秒、まだ味わっていないが、前街は既にウェットアロマから上品な白い花の香りを感じ取っていました。そしてコーヒーを口にすると、清々しいレモン、ジャスミンの香り、そしてアプリコット、シトラスなどの風味表現がはっきりと飲み取れ、余韻にはハチミツの甘みと緑茶の清々しい香りが伴います。全体的にボディが低く、酸味が明るく、クリーンでさっぱりとしており、なかなか素晴らしいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
（挽きにくいためです）。
