前街の店舗の特徴を言うなら、その一つは何よりもハンドドリップコーヒー選べる豆の種類が比較的多い。淘宝天猫の豆をすべて実店舗に持ってきたわけではないが、大まかに計算しても30種類以上あり、選択肢は非常に豊富だと言える。しかし、豆の選択肢が30種類以上もある中で、すでに多くの友人が気づいているように、苦味が主体でいわゆる「コーヒーらしい味」のするコーヒーはその中の10%未満に過ぎず、残りの90%は酸味のあるコーヒーである。これにより、多くの友人が好奇心を抱くようになった：なぜ今のコーヒーはほとんどが酸っぱいのか？ネットで他人が言う「良いコーヒーはすべて酸っぱい」というのは本当なのか？これらの問題を提起するのは主に少し年配のお客様で、彼らにとってコーヒーの印象は焦げた苦味と香ばしさだ。なぜなら2000年以前は、コーヒーの味はほぼ苦味が主体だったからであり、彼らは思わずこのような変化に対して感叹と疑問を抱いた。まず知っておくべきなのは、良いコーヒーが必ずしも酸っぱいとは限らないということだ。前街は、「良いコーヒーはすべて酸っぱい」という言葉には一定の岐義があると考えている。私たちの良いコーヒーに対する理解は、通常「品質が高い」ことであり、市場で品質の良いコーヒーのほとんどが酸味があることは否定できないが、中には苦味が主体の高品質コーヒーも少なくない。例えば、前街の豆リストにある前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号。ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは昨世紀において非常に有名な高品質コーヒーの代表であり、その味は苦味が主体である。チョコレート、キャラメル、クリーム、ナッツ、これらがそれが示す非常に古典的な「コーヒーらしい味」だ。コーヒーの品質の良し悪しは味に影響する要因ではなく、それは私たちがコーヒーの味の方向性を決める際の重点の一つに過ぎない。もし前街の記事を常に読んでいる友人ならご存知だろうが、コーヒーが酸っぱいか苦いかを決定するのは主にコーヒー豆の焙煎度合いである。コーヒー豆の焙煎が浅いほどコーヒーは酸っぱくなり、深いほど苦くなる。今多くのコーヒーが酸っぱいのは、コーヒーの焙煎度合いがもはや全部深煎りではないからだ。昔のコーヒーは基本的に深煎りが採用されていたため、味はすべて苦味が主体だった。そして深煎りが昔の主流だったのは、当時はいわゆる深煎り・浅煎りの区別がなかったからだ。人々のコーヒー焙煎に対する最初の理解は、私たちが料理を炒めるのと同じように、コーヒー豆を炒めて熟すまでにするというものだった。当時、コーヒーを熟す基準は、コーヒー豆が第二次爆裂、つまり私たちがよく言う二爆を経ることだった。二爆を経た豆は例外なく、濃厚な焦げ香りと黒々とした外見を持つ。そしてこれが、当時の人々が考えるコーヒー本来の姿だった。もしまだ具体的でないなら、豆花を想像してみてほしい。ネットがまだ発達していない頃、ほとんどの人は豆花に塩味、甘味、辛味などの違った作り方があるとは思いもよらなかった。当時の人々も同じ理屈だ。もちろん、前街も当時の人々が主観的にせよ偶然せよ、コーヒーを浅煎りにしたことを試みたことがあると信じている。しかし、浅煎りは当時の主流ではなかったので、ある味の豆花に慣れきった後に別の味の豆花を野暮ったいと考えるように、人々は酸味のあるコーヒーを受け入れられなかった。さらに：当時のコーヒー豆の品質は高くなく、焙煎理論もそれほど成熟しておらず、焙煎方法もそれほど凝らされていなかったなどの他の理由も加えて、つまり昔は、酸味のあるコーヒーが焼き上がることは失敗であり、野暮ったく、コーヒーが焼けていない行為と見なされた。だから長い間、コーヒーの主流焙煎は深煎りだった。そして皆の概念を転換させた主要な契機の一つは、「スペシャルティコーヒー」という概念の提示だった。アーナ・ヌッセン氏は、品質の良いコーヒー豆を単独で取り出してその価値を発揮させるべきで、大量商品の中に埋もれさせるべきではないと考えた。しかし、このやり方が間接的に焙煎観念の転換をもたらすとは予想だにしなかった。コーヒーの品質が向上したことで、人々はそこから「突破口」を見つけ、全く新しい遊び方を研究し出した。そして歴史の歯車を動かしたのは、その観念にまだあまり影響を受けていない新勢力だ！前街は皆さんが多少なりとも「北欧浅煎り」を聞いたことがあると信じている。当時のコーヒー焙煎度合いはしばしばある地域の主流の焙煎度合いで名付けられていた。例えばイタリアンロースト、フレンチロースト、ジャパニーズロースト......。そして北欧浅煎りは、北欧地域の主流焙煎が浅煎りであることを意味する。イタリアやフランスなど観念がすでに根強い場所と比較して、北欧地域がコーヒーに触れる時期はやや遅く、その分若々しく、観念もあまり影響を受けていなかった。だからこそ、彼らは伝統を打ち破り、最初に浅煎りコーヒーが流行った場所になれたのだ。当時の北欧浅煎りを色価で判断すると、より中煎りのレベルに属し、今私たちが認識している浅煎りの程度には達していなかったが、昔のイタリアンローストと比べれば非常に非常に浅い焙煎程度だった。そして焙煎が浅くなることは、コーヒーをより酸っぱくするだけでなく、コーヒーの風味を遮る焙煎の焦げ香りを減らすこともできる。そうしてコーヒーに秘められた花香や果実の余韻が現れ、人々はコーヒーからより多くの風味を飲み出せるようになり、画一的な苦みではなく、五彩繚乱の酸味となった。このような味は大衆の口に非常に合っている。なぜなら人は苦いのを好まないからだ。だから、苦いコーヒー文化の洗礼をあまり受けていない地域/国では、酸味のある、コーヒーらしくないコーヒーの方がかえって受け入れられやすい。したがってこれらの地域/国では、コーヒーの焙煎は比較的浅くなる。エスプレッソであれシングルオリジンであれ！浅煎りのコーヒーはより受け入れられやすく、同時にコーヒー同士の違いをより良く示せるからだ。しかし話を戻すと、すべてのコーヒー豆が浅煎りにできるわけではない。なぜなら、いくつかの品質の低いコーヒー豆は甘みが十分でなかったり、あまり好まれない欠点風味を持っていたりするからだ。もしこのような低品質のコーヒー豆を浅煎りにしたら、前者は甘み不足のためにコーヒーに刺激的な、鋭い酸味が現れ、後者は受け入れがたい雑味をコーヒーに生じさせる。このような豆は深煎りに向いており、深煎りによってより多くの焦げ香りを生成し、それによってコーヒーの欠点味を覆い隠す。言い換えれば、浅煎りもまた一種の試金石であり、条件を満たし、相対的に優れた品質の豆だけが浅煎りで調理することができる。しかし繰り返すが、これは「良いコーヒーはすべて酸っぱい」という言葉が正しいことを意味しない。なぜならコーヒーが最終的にどんな味で、どんな焙煎度合いを採用するかは主に具体的なニーズに依存するからだ！例えば、前街の淘宝天猫店で販売されている前街エチオピア・花魁には、選択可能な2つの焙煎度合いがある。一つはハンドドリップやシングルオリジンコーヒーに使う軽い焙煎、もう一つはエスプレッソ製作に適した中煎りだ。前者は花魁の風味特徴をより良く際立たせることができ、これをハンドドリップの作成に使えば、オレンジの花、柑橘類、イチゴ、クリームの香りを味わえ、味は甘酸っぱさが主体だ。そしてもしこの豆をエスプレッソコーヒーの作成に使いたいなら、前街は後者――中煎りを選ぶことを提案する。なぜならエスプレッソコーヒーはブラックコーヒーだけではなく、ラテ、フラットホワイト、Dirtyなどミルクを加えたアレンジコーヒーもあるからだ。コーヒーを少し深く焙煎して初めて、コーヒーの味がミルクに簡単に覆い隠されず、私たちはミルク入りコーヒーからより多くのコーヒー風味を味わえる。以上より、今多くのコーヒーが酸っぱいのは、これらの苦くないコーヒーが大衆の口に合うだけでなく、同時に異なるコーヒー豆の違いをより良く示し、各産地のテロワールをより良く解釈できるからだと分かる。そしてコーヒーの味は品質に完全に影響されるわけではなく、主に焙煎者のニーズに依存する~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
