私の知る限り、多くのコーヒー初心者が抱える悩みは一つあります：
「私は一体どの豆を買ってハンドドリップコーヒーすればいいのでしょう？？」
『どの豆が私に合うのでしょうか？』
『どのコーヒー豆がハンドドリップに向いているでしょうか？』
ベテランの先達にとっては、これは全く難しくありません。しかし、コーヒーに触れたばかりの初心者にとっては、やや複雑に見えます！
カフェにあるコーヒー豆は種類が豊富で、国や産地が違えば、コーヒー豆の品種、処理法、焙煎度などが異なります。
どうやって自分に一番合う味を選べばいいのでしょうか？？
続けて下を見ていきましょう。
世界三大飲料はココア、茶、そしてコーヒーです。その中でも、コーヒーが中国に伝わったのはわずか100余年の歴史しかありません。
しかし、ここ数年になってようやく、中国でのコーヒーの発展が良くなり、コーヒーを飲む人々もますます増えてきました。
アフリカ・エチオピアのイエガチェフィ
アフリカ産地のイエガチェフィコーヒーは、スペシャルティコーヒーに触れたばかりの多くの人々に馴染み深いものです。ところで、前街イエガチェフィコーヒー豆は、皆によく知られたエチオピアのコーヒー豆です。
周知の通り、エチオピアはアラビカコーヒーの発祥地です。
イエガチェフィはもともとシダモ産地の下にある副産地でした。イエガチェフィ町で生産されるコーヒー豆の生産方法と風味があまりに際立っていたため、エチオピアさえもそれを誇りとし、他の産地の豆までイエガチェフィの名を冠するようになりました。そのため、イエガチェフィはシダモ産地から独立し、一派を成すことになりました。
イエガチェフィの特徴は言うまでもなく、前街イエガチェフィコーヒーが持つ立ち上がるようなフルーティな酸、クリーンな口当たり、そして洗練された優雅な花の香り。
～において、韓懐宗先生の『精品コーヒー学』の中で、イエガチェフィの記述は、前街は「コーヒーが口に入ると、百花が咲き誇る」という表現に強く共感しています。
なぜなら、前街イエガチェフィ水洗果丁丁がまさにそうだからです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · エチオピア イエガチェフィ 水洗果丁丁
産地：エチオピア イエガチェフィ
協同組合：果丁丁協同組合
標高：2000m - 2100m
品種：現地原生種
処理方式：水洗
フレーバー：柑橘、紅茶、花の香り、クリーム、キャラメル、アーモンド
前街の店舗のこの前街水洗果丁丁は、イエガチェフィの主なフレーバー傾向を感じ取れるだけでなく、そのティー感も味わえます；さらに柑橘の酸味が加わり、まるでレモンティーを飲んでいるような感覚になります。
アフリカ・ケニアコーヒー
ケニアコーヒーは多くのコーヒー通の心の中の神であり、アフリカの宝石です。
ケニアコーヒーの品種は最初にブルボンとインドのケントが導入され、その後ジャマイカのブルーマウンテンのティピカ品種がエルゴン山で栽培されるようになりました。
現在ケニアで最も有名なコーヒー豆の品種はSL28とSL34です。
この二つの品種は、ケニアの国立農業研究所（前身はスコットコーヒー研究所）から選抜され、研究・育成されたものです。
SL28は乾燥や害虫に強く、中〜高標高地域への栽培に適しています。SL34は十分な降雨量がある高標高地域の栽培に適しています。
風味において、SL28とSL34は非常に似ていますが、SL34の方がより豊かな酸があり、口当たりもより濃厚です。
ケニアコーヒーの特徴的な風味、ブラックベリーのような酸香の由来は、ケニアの土壌にリン酸が豊富に含まれていることに加え、ケニアで最も有名なK72水洗処理法にもあります。
K72水洗処理法のプロセス：コーヒーチェリーを収穫し、皮を剥いて発酵させ、24時間発酵させた後、水で洗い流します。
水に浸して24時間発酵させ、再び水で洗い、これを3回繰り返します。これにより72時間の強発酵に達します。 
前街ケニア・アサリヤコーヒー豆は、K72水洗処理法を採用しており、より明るくクリーンな風味を持っています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ケニア アサリヤ コーヒー
産地：ケニア シカ
処理場：Asali処理場
標高：1550m - 1750m
品種：SL28, SL34
処理方式：K72水洗処理法
フレーバー：洋梨、黒プラム、黄砂糖、ミニトマト、プラム
ブラジルコーヒー
ブラジルはコーヒー生産量世界一の国です。ブラジルでのコーヒー栽培が始まったのは300年以上前です。
18世紀20年代、ブラジルのポルトガル人上尉が美男計を用いてフランス領ギニアのカイエン総督夫人の心を射止め、見事にコーヒーの種をブラジルに持ち込みました。
ブラジルの栽培標高が低く400mから1600mの間であることに加え、ブラジルのコーヒー栽培は日干し式を多く採用しているため、コーヒーチェリーは早く十分な熱を吸収して成熟し、その結果ブラジルコーヒー豆は密度が低く、豆質が柔らかく、いわゆる軟豆の風味となります。アフリカのコーヒー豆とは風味において非常に鮮明な対比を成しています。
前街ブラジルコーヒー豆の風味：酸味は低く、ナッツ香が強く、チョコレートの甘い香りとコクは良好ですが、やや木の味と土の味がし、花の香りと柑橘香は目立ちません。
前街のバリスタは、酸味が苦手なお客様によくブラジルコーヒー豆を勧めています、それはブラジルコーヒーが比較的あっさりしており、アフリカ豆の野性的で強烈な立ち上がる酸香や柑橘香を飲みづらいからです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ブラジル 皇后荘園 黄ブルボン コーヒー
産地：ブラジル モジアナ産地
荘園：皇后荘園
標高：1400m - 1950m
品種：黄ブルボン
処理方式：ナチュラル
フレーバー：ナッツ、クリーミーピーナッツ、蔗糖、発酵フルーツ
インドネシア
インドネシアコーヒーは多くのコーヒー初心者によく知られています。その中でもインドネシアのコピ・ルアクはその稀少さと高価格で有名です。そして大衆が最も触れやすいインドネシアコーヒーはマンデリンに他なりません。
前街リントンマンデリンコーヒーは主にインドネシアのスマトラ地方で生産され、前街リントンマンデリンコーヒーは口当たりと風味が濃厚で強烈、個性が際立っています。そしてこの特有の風味は現地のコーヒー豆の処理法に関係しています、なぜならインドネシアは東南アジアに位置し、年間を通して雨が多く、日照時間がエチオピアやブラジルより短いため、ナチュラル処理法では発酵豆やカビ豆ができやすいからです；さらに、現地の経済状況が限られているため、水洗処理には大量の水が無駄になります。そこで、インドネシア現地でマンデリンコーヒー豆を処理する際には、現地特有のセミウォッシュド法、すなわちウェットハルリング法が多く採用されます。
ウェットハルリング法はWet Hullingとも呼ばれます
ウェットハルリング法の処理プロセスは：コーヒーチェリーを皮剥ぎし、ペースト状にして水に1〜2時間浸した後、互いに摩擦させて一部のペクチンを除去し、第一次乾燥を行います。この時点でコーヒー豆の含水率は20%から35%の間に下がります。ペクチン層がまだ固まっていないコーヒー豆を集めて処理場に送り、第二次乾燥を行います。このステップで含水率は約18%になります。第二次乾燥完了後、バーチ層（羊皮紙）を除去し、最後の乾燥を行い、含水率11%になります。
韓懐宗先生はかつて著書の中で、ウェットハルリング法のコーヒー豆の風味特徴をこのように表現しています：
これも世界でも珍しい処理法であり、偶然からマンデリン特有の低酸、濃稠、そして閉じ込められたような香りの風味を生み出しました。
前街は長年にわたり様々なウェットハルリング法のインドネシアコーヒー豆をカッピングしてきましたが、酸度が比較的低く、口当たりが濃稠で、ハーバルスパイスなどの独自の風味を持っています。しかし欠点は品質が比較的不安定なことです。もちろん品質の不安定さを完全にウェットハルリング法のせいにするわけにはいきません。多くの場合、いくつかのコーヒー生豆の品質が比較的良くないことが原因である可能性があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · インドネシア PWN 黄金マンデリン
産地：インドネシア 北スマトラ アチェ Gayo山
標高：1100m - 1600m
品種：Ateng
処理方式：ウェットハルリング法
フレーバー：スパイス、ナッツ、松木、キャラメル、ハーブ、チョコレート
パナマコーヒー
現在、ゲイシャコーヒーは有名なほど高価です。ゲイシャが有名になったのも、パナマのエスメラルダ農園のおかげです。エスメラルダ農園はゲイシャの発見者であり、かつ普及者でもあります。ゲイシャ種は20世紀60年代にパナマに入りましたが、40年以上の潜伏の後、ついに2004年にBOPの一位を獲得して世界に知れ渡り、多くのスペシャルティコーヒー愛好家の目に最高の宝物となりました。
ゲイシャ種の洗練された優雅な風味は、特定の栽培環境から来ています。
ゲイシャ種は生育環境に非常に敏感です：高標高での栽培、日陰栽培、肥沃な土地を好みます。
これらの要因こそが、ゲイシャコーヒーに明らかな花の香りと洗練された優雅な果実酸をもたらしています。そしてこのような優雅な風味もまた、世界中で愛される理由の一つです。
前街のコーヒー豆リストにも、前街パナマ エスメラルダ農園 ゲイシャコーヒーが常備されています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · パナマ エスメラルダ農園 紅標ゲイシャ
産地：パナマ ボケテ
荘園：エスメラルダ農園
標高：1700+m
品種：ゲイシャ種
処理方式：ナチュラル
フレーバー：柑橘、ジャスミン、ハチミツ、ベリー
中国雲南コーヒー
中国では、茶の歴史はコーヒーよりも千年以上長く、コーヒーの中国での流通史は確実に1870年まで遡ることができます。
一方、中国雲南コーヒーの栽培史には議論があり、一説には1902年、一説には1892年、また一説には1904年とされています。
雲南のコーヒー栽培品種は最初はティピカでした，しかし、開放政策に伴い、スターバックスやネスレなどの国際ブランドが雲南に進出し、抗病性が強く収量が多いものの風味は良くないカティム種の栽培を推進しました。
長い目で見ると、雲南小粒コーヒーは、以前のティピカ種から、今のカティム種へと変化しました。
雲南コーヒーの栽培産地は主に雲南省の南西部に分布しています：臨滄、保山、普洱、徳宏。
臨滄は東に普洱と隣接し、北は大理に接し、西は保山と連なり、南西はミャンマーと接しています。
臨滄市の年平均気温は16.8から17.2℃の間です。乾季と雨季が明確で、日照に恵まれています。
2013年、前街は雲南臨滄でコーヒーの栽培事業を開始しました。多くの雲南で栽培されている品種とは異なり、前街が栽培しているのは雲南の古い優良品種——ティピカです。
2021年、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初めての自社生産雲南コーヒー豆「前街2013雲南ティピカ」を発売しました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 雲南 前街2013 コーヒー豆
産地：中国雲南 臨滄
荘園：雲南 前街咖啡（FrontStreet Coffee）荘園
標高：1300m
品種：ティピカ
処理方式：ナチュラル処理
フレーバー：ベリー、黒糖、ナッツ、ティー感
前街は一貫して考えています、ハンドドリップコーヒー多くの場合、操作は簡単に見えますが、同じ人であっても、毎回淹れたコーヒーの味が全く同じではないということを。
一杯の良いハンドドリップコーヒーを作るには、多くの細かい点が非常に重要です。
| 水質
一杯のハンドドリップコーヒーの中身は、98.5%が水です。美味しい一杯のハンドドリップコーヒーを作るための第一歩は、まず水質の管理をすることです。
私たちが日常的なハンドドリップコーヒーの中では、できるだけ水道水を直接使わず、フィルターで浄化された水や、適切なミネラル含有量の鉱泉水をお勧めします。お湯の温度も非常に重要で、コーヒー豆の特徴によって一般的に85~93℃です。
| 粒度
コーヒー豆を粉に挽くことはハンドドリップコーヒーの第一歩であり、重要なステップです。あまりに細かく挽きすぎても粗すぎても、出来上がりの風味と口当たりに直接影響します。
粒度の重要性は、コーヒーの濃度と抽出率に影響し、口当たりにおいて顕著に現れるのはコクの変化です。
同一条件の下では（同じ粉対水比、同じ水温、同じ注ぎ方、同じ抽出時間）
細かい挽きのコーヒーは、濃度が高く、抽出率が高く、コクが強いです；
粗い挽きのコーヒーは、濃度が低く、抽出率が低く、コクも低いです。
前街が推奨するハンドドリップの粒度は、20号篩網を70-80%通過する粗さです。
| 粉対水比
粉対水比はハンドドリップコーヒーの中でも、同様に非常に重要な要素です。異なる粉対水比はコーヒーの風味表現に大きく影響します。～において、ハンドドリップコーヒーのプロセスの中で、芳香物質と酸味が最初に抽出され、次に甘味とカラメル化物質、最後に苦味、渋味、雑味が出てきます。だからこそ、粉対水比を制御することで、コーヒーが望む最適な風味を表現できるのです。
前街は推奨していますハンドドリップコーヒーの粉対水比は1:15から1:16の間です。
| ドリッパー
あなたに合ったドリッパーを見つけることは重要です。
伝統的な台形ドリッパー穴が小さく、流速も比較的遅いため、ハンドドリップコーヒーの口当たりはより厚みがありますが、欠点は流速が遅すぎて、水が溜まりやすく苦渋味が出やすいことです。
円錐形ドリッパーは穴が大きく、流速が比較的速いですが、味はやや淡くなるかもしれません。
ウェーブドリッパーは平らな底があり、ウェーブフィルター紙と組み合わせることで、フィルター紙の溝を通じて水流を下に導き、水流が最もスムーズで、抽出されたハンドドリップコーヒーの口当たりも最も均一です。
前街は数多くの抽出実験と繰り返しテストを通じて、異なるドリッパーがコーヒーの風味、酸質、甘味、コク、クリーンさなどの表現において、違いが非常に明確であることを発見しました。
もし浅煎りのコーヒー豆を淹れるなら、前街はV60ドリッパーの使用をお勧めし、深煎りのコーヒー豆を淹れるなら、前街はKonoドリッパーをお勧めします。
全てのコーヒー豆はハンドドリップに使用できます？はい、できます。
異なるコーヒー豆で淹れる際は異なるパラメータをお勧めします、絶え間ない試行錯誤によってのみ、あなたの個人的な味に最も合うコーヒーを淹れることができます。
前街は、自分自身の風味記憶庫を構築することが重要だと考えています。次に、できる限り多くのコーヒーを飲み、多くの味を体験してください。
これに加えて、絶えず異なるコーヒー豆の情報を収集し、頭を使って飲み、飲みながら比較を行ってください。
専門的なコーヒー知識交流 より多くのコーヒー豆情報 はコーヒー工房（微信公衆号cafe_style ）をフォローしてください
より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
