知っていますか？エスプレッソは口当たりが濃厚で、味が強烈なため、しばしば受け入れがたいと思われることがありますが、一度この設定を受け入れるとかえって一味違った滋味があると感じます。さらに、エスプレッソはコーヒーの品質やバリスタの技術を試すためのコーヒーでもあります。
エスプレッソがこれほど多くの人に愛されているということは、きっと一定の魅力があるはずです。それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がその奥深さを皆さんに詳しく探らせていただきます！
エスプレッソとは何でしょうか？
抽出されたばかりのエスプレッソには、非常に美しい黄金色のクレマ（油脂）が層となっています。この油脂は一般に「クレマ」と呼ばれます。「クレマ」の発生はあの9Barの圧力と切っても切れない関係にあります。水が加温・加圧された状態では、コーヒー粉層から可溶性物質を抽出し、このプロセスでコーヒーに天然に存在する脂肪と油分を乳化させます。同時に、新鮮に焙煎されたコーヒー豆には二酸化炭素が含まれており、エスプレッソを製造する際のプロセスにおいて、これらの二酸化炭素は圧力を受けてコーヒーに溶け込みます。
エスプレッソはイタリアで非常に古典的なコーヒーであり、味が濃厚で層のある感覚があり、コーヒーの特定の風味特徴を際立たせることができます。しかし、エスプレッソは飲んだ直後の味が非常に強烈であるため、より多くの人はエスプレッソをベースにしたイタリアンコーヒー。
アメリカーノとは何でしょうか？
アメリカーノは第二次世界大戦中に起源を持ち、ヨーロッパで米軍が極めて濃厚なエスプレッソに慣れず、コーヒーに水を加えて薄めたことに始まります。したがって、アメリカーノは本質的に当時のアメリカ人が飲みやすい濃度までコーヒーの濃度を薄めるためのものでした。後にイタリア人がアメリカに移民し、アメリカでエスプレッソ系カフェが興隆すると、エスプレッソをベースにしたアメリカーノを広め、その「水割り」においても、先にコーヒーを注ぎ再び水を注ぐ順序で濃いコーヒーを薄めるという考え方を表現しました。現在に至るまで、アメリカーノの作り方に順序のこだわりはあまりなく、せいぜいクレマを残すか分散させるかの違いがあるのみです。
画像は：前街咖啡（FrontStreet Coffee）——ホットアメリカーノ提供
画像は：前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— アイスアメリカーノ 提供
アメリカーノの作り方は？
アメリカーノは、粉と液の比率1：2で抽出したエスプレッソに適切な比率の水を加えて薄めるものです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がアメリカーノを製造する際に使用している例は、エチオピア ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス シェリーのブレンドから抽出したエスプレッソです。前街では異なる比率で薄め、20gのコーヒー粉から抽出した40gのコーヒー液を最後に1：6の比率（40gのコーヒー液に240gの水を加える）でアメリカーノ。
アメリカーノの味はエスプレッソを抽出する豆に依存します。良いアメリカーノは全体が均衡しておりコクがあり、水っぽさや焦げ苦さ、鋭い酸味が現れることはありません。アメリカーノを飲んでいて渋みを感じるのは、エスプレッソの抽出が過度であるためであり、鋭い酸味は抽出不足、水っぽさは水を入れすぎたためです。
アメリカーノの味とは？アメリカーノの味は主にコーヒー豆に由来します
今日では、アメリカーノはほぼすべてのカフェの標準メニューとなっていますが、店によっては甘くておいしいアメリカーノもあれば、焦げ苦しくて飲み下しにくい店もあります。なぜこれほど大きな違いが生じるのでしょうか？主な要因は二つあり、一つはコーヒー豆の品質、もう一つはバリスタの抽出技術です。
現在のアメリカーノはエスプレッソと水で構成され、水は無色無味で薄める作用のみを持ち、味の良し悪しはエスプレッソに依存し、エスプレッソの風味の良し悪しは主にコーヒー豆と抽出にかかっています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソを製造する際に使用しているのはダブルショットエスプレッソであり、適切なエスプレッソ用ブレンド豆ことも非常に重要です。ブレンドコーヒーはミックスコーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせることで、それぞれのシングルオリジン豆の長所を十分に引き出します。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいを実現します。例えば、あるコーヒー豆が口当たりなめらかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の長所を互いに補完し合い、味わいにおいて相補したり強調したりして、より豊かな新しい口感を生み出す一種のイタリアンコーヒー。
現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは自社焙煎の向日葵暖陽ブレンド豆であり、エチオピア ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス シェリーコーヒー豆を7：3の割合で組み合わせているため、抽出後のエスプレッソの風味は口に含むと明らかなフルーティーな酸味があり、ほのかなベリーの香りが立ち込め、酒香やチョコレートの風味が濃厚で、余韻の甘みが心地よいです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは飞马E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
時間：20~30 sec
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルショットエスプレッソ）20g（ダブルショットエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
計量
抽出中
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コーヒー豆のブレンドを行う前に、世界中の異なる品種のコーヒーがそれぞれどのような風味を持っているかを知っておかなければならないと考えています。豆は産地によって異なる特色があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、コクなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある一種類のコーヒー特有の特色を表現することに重きを置くことが多いです。焙煎後のブレンド（熟拼）の利点は、焙煎完了後にコーヒー豆の風味表現に基づいて互いを補完でき、実際の状況に応じて豆の配合割合のウェイトを微調整し、安定したコーヒー風味を呈することです。
続いて、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が当店のいくつかのブレンド豆の詳細をご紹介します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— エスプレッソ豆ブレンド案
コーヒーの種類に応じて調合されたエスプレッソ豆は口当たりや風味においても異なる特徴があります。
1、味わいバランスの良いエスプレッソ豆
レシピ：グアテマラ(30%)、コロンビア(30%)、ブラジル(20%)、タンザニア キリマンジャロ(10%)。
このコーヒーブレンドは酸味、苦味、香りの表現において比較的バランスが取れており、酸っぱすぎることも過度にコクがあることもなく、これからエスプレッソに触れる方に適しています。酸味の強いタンザニア キリマンジャロ豆、豊かなフルーツ香とスモーキーな口当たりのグアテマラ豆、酸味とコクの両方を持つコロンビア豆、苦味の柔らかいブラジル豆を、前街ではこれらの豆を比率通りに配合し、最終的に味わいが均衡で濃度適度なコーヒーブレンドを形成します。
2、苦味を主としたエスプレッソ豆
レシピ：コロンビア(30%)、ブラジル(60%)、ロブスタ(10%)。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は聴衆の多様性を考慮し、味わい濃厚なブレンド豆を作るには風味豊かなコーヒー豆を選ぶ必要があり、そのような豆には濃厚なナッツとチョコレートの風味を持つコロンビア豆、苦味の柔らかいブラジル豆、そしてコクと豊富な油脂を主とするロブスタ豆があります。このように調合された豆は苦味がやや強く、コーヒー愛好家に愛されています。
3、酸味を主としたエスプレッソ豆
レシピ：タンザニア キリマンジャロ(40%)、イエガチェフィ レッドチェリー(20%)、ブラジル(20%)、コロンビア(20%)。
酸味の強いコーヒー豆を作るには、酸質を代表する豆を主にしなければならず、前街では酸味で知られるアフリカの二種類、タンザニア豆とイエガチェフィ豆を選び、その上でブラジル豆とコロンビア豆を組み合わせることで、酸味が際立ちつつも刺激的な酸っぱさにならないコーヒーブレンドを調合できます。
4、酒香を主としたエスプレッソ豆
レシピ：ホンジュラス シェリー(60%)、イエガチェフィ レッドチェリー(40%)。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこのエスプレッソ豆は、名付けて向日葵暖陽と名付けられました。名前の通り、このエスプレッソ豆の香りはまるで暖かい陽射しのように心地よく、口当たりと風味が目を引きます。発酵による豊かな酒香のホンジュラス シェリー豆を主とし、酸味に長けたイエガチェフィ レッドチェリー豆を組み合わせることで、芳香濃厚なコーヒーブレンドを調合できます。
5、スペシャルティエスプレッソ豆
レシピ：ブラジル(70%)、コロンビア(30%)。
味わいの偏りを好まず、シングルオリジンコーヒーも好まないが、コーヒーの品質を求める人にとって、このスペシャルティエスプレッソ豆は第一の選択となるでしょう。中深煎りのコーヒー豆を选用しており、味わいバランスの良いブラジル豆を主とし、柔らかなフルーティー酸味とナッツの甘みを持つコロンビア豆を組み合わせており、風味は古典的で味わい深いものです。
6、ベーシックエスプレッソ豆
レシピ：雲南コーヒー豆(40%)、ブラジル(60%)。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は、非常に高いコストパフォーマンスで、最も大衆的な口当たりと風味を表現しており、コーヒーに初めて触れる方でも、コーヒーをこよなく愛する方でも、このエスプレッソ豆を容易に受け入れることができます。まず味わいバランスの良いブラジル豆を選び、その上でブラジルより風味がやや弱い雲南豆で調和させます。
関連記事 —— 一般的なエスプレッソの飲み方
多くの愛好家が「どうやってエスプレッソを一杯飲むか」を知りたがることがあり、この種の質問を聞くたびに、この問題を解決するにはまず別の問題「エスプレッソは何を飲むのか？」を理解する必要があります。
一般的に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソを提供する際は氷水と一緒に出されます。皆さんはエスプレッソを飲む前に一口飲んで口をすすぎ、口腔を清潔にしてエスプレッソをより良く感じ取ってください。次に付属のスプーンでエスプレッソをかき混ぜます。エスプレッソの底部の液体はより粘稠であり、表面部分はより薄くなり、かき混ぜて均一にすることでより良く味わえます。もちろん、かき混ぜずに異なる口当たりや層を感じることもできます。おおむね二〜三口で飲み干してください。この間のコーヒー口感が最も完璧で、摂取するカフェインも少なく、美味しさを楽しみつつ健康にも配慮できるからですが、素早く飲み干すことを忘れないでください。
しかし、これからエスプレッソに入門するファンとしては、微量の砂糖とコーヒー本体を超えない程度の比率のフレッシュミルクを加え、軽くかき混ぜてから一気に飲み干してみるのもよいでしょう。この飲み方では、半溶けの砂糖が口の中で溶け、苦みから甘みへの風味を同時に味わえ、きっとこの一杯のエスプレッソを愛するようになります。フレッシュミルクはまた、その強烈な味覚を中和し、入門ファンに最も適した飲み方です。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
