秋冬の候、気温が次第に下がる中、前街は以前からエスプレッソブレンドに適した前街向日葵暖阳エスプレッソブレンドコーヒーを作ってきました。そしてこの考えに沿って、前街は秋に飲むのに適し、かつ用いることができるハンドドリップコーヒーの上のブレンドコーヒー豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、このブレンドコーヒー豆に清らかで明確なフレーバーと口当たりを表現し、入口は柔らかく変化のある酸質があり、中高い甘みの余韻を望んでいます。
ブレンドコーヒー豆は一般的な印象では、製作するために使われますエスプレッソ用コーヒー豆の上で。ではエスプレッソ用豆はハンドドリップできるか？前街はコーヒー豆であればどれでも作れると考えていますハンドドリップコーヒー豆であり、適しているかどうかだけの違いです。しかしエスプレッソ用豆は一般的に2から5種の豆を焙煎前に、あるいは別々に焙煎してからブレンドし、各豆の長所短所を補い合い、コク深く香り高いコーヒーを作ります。そのため、シングルオリジン豆が単一産地のフレーバーを表現したいという特徴を失います。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の既存のいくつかの前街エスプレッソブレンド豆をハンドドリップコーヒーに使う場合、焙煎度が深いため、フレーバーは高いコクを示しますが、少し焦げ香があり、甘みの余韻が非常に明確です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は既存の豆の中からブレンドに加える候補となる数種の豆を選定しました。具体的には：前街イエガチェフィ水洗、前街コスタリカSHBカトゥーラ水洗、前街ナチュラルイエガチェフィ紅樱桃、前街雲南花果山ティピカ水洗、前街ゲイシャ村ナチュラルゲイシャです。これらの豆はカッピングスコアがすべてスペシャルティライン付近あるいはそれ以上です。前街の現在のエスプレッソ用豆は4種類：前街商業ブレンド、前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）、前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ、前街向日葵暖阳ブレンド。皆さんは前街咖啡（FrontStreet Coffee）のブレンドレシピがどうやって生まれたか知っていますか？では前街がハンドドリップブレンドコーヒーのレシピを通じて、ブレンドコーヒーを作る考え方を紹介しましょう！
【ブレンドの考え方】
開発当初、前街は「秋」という命題がどんなフレーバーを表現すべきか決める必要がありました：口当たりはあまり重くなく、必ず秋の収穫果物のフレーバーが必要で、甘くなければなりません！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の一致した意見は、一つのメイン豆に加え1〜2種のサブ豆でフレーバーを調和させること。豆を使いすぎるとメイン調和が失われ、フレーバーが雑で味のバランスも難しくなります。
【メインコーヒー豆の決定】
レシピのメイン豆は包容力があり、甘みが高く、bodyもあり、かつ品質が十分安定している必要があります。この要求を満たすため、皆でデータベースを何度も検索——各コーヒーについて最低3つの焙煎カーブとカッピング評価があり、それらの評価や長短所を比較し、最終的に数十種の豆から私たちの雲南コーヒー豆ティピカを選びました。
前街は【前街雲南花果山】は私たちの国産のコーヒーであり、源流の品質管理をしっかり把握でき、かつ口当たりとフレーバーを兼ね備えた豆で、口当たりが均衡し甘みの余韻が長く、ブレンドベースに適していると考えています——しかし花果山は酸質とフレーバーの独特さにやや欠けているため、フレーバー面では第一選択は当然エチオピアの豆です——エチオピアコーヒーは「コーヒー遺伝子庫」とも呼ばれ、エチオピア国内には2000以上の既知コーヒー品種があり、フレーバーにおいて絶対に十分に雑多です！では多くのエチオピア豆の中からどれを選ぶべきか？そこで次の作業となります……燭芒、花魁、艾瑞恰、コチェレ、沃卡……各種花調、ベリー調、柑橘調の品種が数多く並びます
【サブ豆の決定】
一般的に、単一産地のアラビカ種コーヒーで十分においしいコーヒーが作れます；清香な味わい、柔らかい口当たり、甘い余韻。「ブレンド」とは、異なる産地のコーヒーを合わせ、それぞれ独特の味、香り、口当たりを持ち、自分の好きなフレーバーに合わせて混ぜれば、自分だけのコーヒーが作れます。
ハンドドリップブレンド第一回テスト：比較的満足したのは7:3、前街雲南花果山：前街イエガチェフィコチェレで、穏やかな柑橘酸味、尾端にチョコレート、甘みはやや劣ります。カッピング比較とコーヒー調性研究を経て、私たちは前街水洗イエガチェフィコチェレを選びました——前街雲南花果山と共に紅茶の余韻を持ち、そのレモン酸質とオレンジフレーバーがレシピの層の明るさを増し、雲南に加点します。
【グリーンブレンドか焙煎後ブレンドか？】
もしこの2種の豆に最も適した焙煎度で焙煎後ブレンド（熟拼）するのは明らかに不可能です。前街雲南花果山は中深煎り、前街イエガコチェレは浅煎りなので、ハンドドリップすると雲南が過抽出、コチェレが抽出不足になります。
結果としてコーヒー全体のフレーバーが崩壊するので、私たちは断固としてグリーンブレンド（生拼）を決定しました！
【焙煎の考え方と調整】
含水率から見ると、同じ水洗の2種の豆は比較的近く、豆質においてティピカはやや軟らかいですが、粒が相対的に大きい雲南の熱伝導は硬いが小粒のコチェレとも接近しており、この2種を混合焙煎してもムラが起きにくいです；さらに私たちは段階的に火力を下げる焙煎方式を採用し、脱水均質化後に長めのメイラード反応時間を設け2種の豆をより同期発展させます。焙煎度の決定でも「中間値を取る」を採用し、この発展時間と落豆温により、雲南コーヒーの焙煎度浅めで生じる酸味と過剰な草本味を効果的に除去しつつ、イエガの花果香を良く保ちました。
ハンドドリップコーヒー" alt="秋ハンドドリップコーヒー" width="500" height="334"/>
投豆量300克、投豆温170度、火力を切って投豆。30秒後火力140でオン、ダンパー3。豆温140で火力120に下げ、ダンパー4に開ける。4分30秒で脱水して黄変、168度で再び火力90に下げる。一爆（ファーストクラック）は約8分で開始、ダンパー5に開け、一爆発展1分45秒で195度落豆。
比率面で、私たちは最初に前街雲南花果山：前街イエガコチェレ—6:4を選び、カッピング結果：清潔感良し、清甜、リンゴ清香、プラム酸、余韻に橙香。全体印象は口当たり良いがフレーバーやや単薄。そこで皆でカッピング討論の上、フレーバー強化豆を追加決定——【前街ゲイシャ村紅標ナチュラルゲイシャ】、今回の比率は前街雲南花果山：前街イエガコチェレ：前街ゲイシャ村庄園—6:3:1。
コチェレの比率低下により豆全体の酸度が以前より柔らかくなり、10%のゲイシャ村がより多い果実調フレーバーをもたらし、花香と後半の茶香も強化。焙煎ではより多い花果香を保つため出炉温をやや下げ；脱水後〜一爆の時間をわずかに短縮し、反応物質を多く残して一爆発展時間を増やしフレーバー発展。
焙煎機杨家600克
投豆量300克、投豆温170度、火力を切って投豆。30秒後火力140でオン、ダンパー3。140度で火力120に下げ、ダンパー4に開け、4分30秒脱水黄変、168度で再び火力90に下げる。一爆7分46秒開始、ダンパー5に開け、188度で火力50に下げて発展引き伸ばし、2分05秒焼き193度落豆。
今回の焙煎は一爆時間増でフレーバー発展させ、同時に3種豆の発展度を均一化し、低め落豆温でゲイシャの花果香保つ。グリーンブレンドの焙煎度は中やや浅めに定め、雲南ティピカが大比率。なぜならこの雲南は中浅煎りで明確な黒糖香、さらに紅茶と少しクリームフレーバーを示し、カップ表現清潔、甘度高いから。
3種の豆は含水率と硬度が比較的高いが、品種不同でも幸いメッシュ大小差が不大きく、グリーンブレンドだからといって焙煎難易度が大幅増すことはない。数回のハンドドリップ経て、ハンドドリップとカッピング後、このグリーンブレンド味は前街期待達しました。しかし注意すべきはハンドドリップはエスプレッソ抽出基準に従ってはいけませんよ。入口酸質柔らかく一定変化があり、酸は中盤から徐々に甘みと繋がり、回甘持続長い。新鮮緑植物感、紅茶、ココア、キャラメル、パラミツ、オレンジ、ナッツ香り。味透通り清潔、中程度コク、少し気泡的口感。
ここに至り前街は初步決定した【秋のハンドドリップブレンド】を持ち、このアジアとアフリカ豆特色総合コーヒーは、命題とフレーバー特徴から基本的に合致し、カッピングと実際抽出結果も皆比較的満足。
では皆さん、なぜ多くのエスプレッソコーヒーが2種以上のコーヒーで構成される必要があるか知っていますか？最も早い時代、エスプレッソコーヒー品質はあまり良くなく、したがって最も重要なのは価格低いコーヒー品質向上でした。高品質アラビカ豆は清らかなコーヒーフレーバー、非常に良いコーヒーアロマ、滑らか余韻を持ちますが価格高く、もし高品質と低品質コーヒー混ぜれば、ある程度アラビカコーヒー大部分品質保ちつつ価格低くできます。
そして現在はコーヒー大環境理由により、コーヒー豆品質は普遍的にかなり向上。エスプレッソ混合物は通常バランス効果達成し、エスプレッソ品質確保のため。大多数エスプレッソ用豆は高品質ブラジル豆とアフリカ豆あるいは中米コーヒー結合で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街スペシャルティコーヒーブレンドに類似。後前街はロブスタコーヒーも加え、"Crema"生成しエスプレッソコク増す、これが前街商業エスプレッソブレンド。それのみか、混合コーヒー主原因は味一致保つため。皆知るよう、コーヒーは农作物で、少し異なる条件栽培されると特定コーヒー属口味も異なり、混合コーヒーはフレーバー尽量一致保つ。
そして前街はエスプレッソコーヒーだけでなくブレンドできると考え、実はハンドドリップコーヒーもできる。皆がシングルオリジンコーヒー目的は単一風土特徴飲むため。そして前街は現在コーヒー市場万物包容可能と考えているので、多くの人がバランスコーヒーフレーバー求めハンドドリップコーヒーにおいて探索します。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
