前街エスプレッソエスプレッソは濃厚な味わいのコーヒー飲料で、92℃程度の熱湯を9barの高圧で極細挽きのコーヒー粉に通し、コーヒー液を抽出する方法で作られる。多くのお客様がコーヒー豆を購入する際にどう選んでいいか途方に暮れ、わからずにいる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、どのようにコーヒー豆を選べばよいか探ってみよう。
前街エスプレッソ豆の選び方の考え方
焙煎度：まずこの観点から始めますが、シングルオリジンのコーヒー豆であれブレンドコーヒー豆であれ、まず最初にその焙煎度がどの程度か注意すべきです。イタリアンコーヒーには、焙煎が比較的浅いコーヒーを使用するのは適していません。浅煎りのコーヒーは酸味を多く残し、油脂が少ないため、エスプレッソに使用すると、尖った酸味のある薄いコーヒー一杯になってしまいます。例えば市場には多くの専供ハンドドリップコーヒーのシングルオリジンコーヒー豆は、実はエスプレッソにはあまり適していません。
通常購入する際は、コーヒー豆の焙煎度や、エスプレッソマシン用として記載されているかをよく確認してください。
ブレンドコーヒーとSOEコーヒー：SOEの全称は「Single Origin Espresso」であり、シングルオリジンエスプレッソ（単一産地エスプレッソ）と訳される。この概念はブレンドエスプレッソに対して存在する。SOEはシングルオリジンエスプレッソを指すが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限らない。風味が判別しやすく強いシングルオリジンのコーヒー豆をSOEとして選べば、風味が独特で典型的なエスプレッソを抽出できる。
同時に、「シングルオリジン」の特徴が劣势となる要因にもなっている。もし風味の強さが不足していたり、あるいは不快な味わいを持つコーヒー豆を選んだ場合、それらはエスプレッソの中で増幅され、飲んだ時にその欠点や不快な味わいをより容易に感じ取ってしまう。そのため、バリスタの感覚およびSOEの豆選びに対する要求は、より厳格でなければならない。
ブレンドコーヒー：ブレンドコーヒーは混合コーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジン豆を混ぜ合わせることで、それぞれのシングルオリジン豆の特長を十分に引き出します。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいを生み出します。
コーヒーは農作物であるため、同じコーヒー豆であってもその風味は年によって異なります。そのため、いくつかのコーヒー豆をブレンドすることでこの問題をうまく解決できます。ブレンドの中のあるコーヒー豆が新シーズンにおいて期待した味わいに達しなかったり品薄になったりした場合、風味の似たコーヒー豆に置き換えることで調整することができます。
ブレンドコーヒーの利点は、産地間の風味の特徴を相互に補完し合い、安定した風味を形成できることにあり、価格面においても明らかな優位性がある。
前街エスプレッソ豆ブレンドレシピ
コーヒーの種類によって、ブレンドされたエスプレッソ豆の味わいや風味にも異なる特徴が現れます。
1、経済的で手頃な価格が特徴の前街ベーシックエスプレッソブレンドコーヒー豆
レシピ：ブラジル・レッドブルボン豆(70%)、雲南小粒コーヒー豆(30%)。
このエスプレッソ用コーヒー豆は高コスパを主打としており、前街はブラジルと中国雲南の100%アラビカブレンド豆を採用しています。価格を優位性とする前提で、抽出されるエスプレッソにクラシックなナッツとクリームの香り、そしてダークチョコレートの余韻があることを保証しています。個人の日常的な普段飲み消費や小規模コストのコーヒー豆利用に適しており、コストを優先し風味への要求が標準的な開店・家庭ユーザーにも適しています。
2、濃厚な香りと豊かなクレマを特徴とする前街の商用エスプレッソブレンドコーヒー豆
レシピ：コロンビア(30%)、ブラジル(60%)、ロブスタ(10%)。
前街は聴衆の多様性を考慮し、味わいの濃いブレンド豆を作るには、風味の濃厚なコーヒー豆を選ぶ必要があります。 suchなコーヒー豆には、濃厚なナッツやチョコレートの風味を持つコロンビアコーヒー豆、苦味がマイルドなブラジルコーヒー豆、そして豊かなコクと油脂を特徴とするロブスタコーヒー豆などがあります。このように調整したコーヒー豆は苦味がやや強く、コーヒー愛好家に愛され、日々の店舗運営のニーズを満たすことができます。
3、高品質なクラシックな前街スペシャルティエスプレッソブレンドコーヒー豆
ブレンド：ブラジル(70%)、コロンビア(30%)。
伝統的でクラシックなエスプレッソコーヒーの風味は、豊かな香りのナッツとチョコレートのノートである。前街はこのクラシックな風味を、今回のブレンドレシピの味の目標とした。優れた風味を引き出すには、高品質なアラビカ種コーヒー豆を選ぶ必要がある。前街はブラジルとコロンビアのアラビカ種コーヒー豆をブレンドして採用した。ブラジルコーヒー豆のバランス感、ナッツのノートとコロンビアコーヒー豆のコクが、このブレンド豆に良好な仕上がりをもたらした。ブレンドの優先度は、安定性と風味の両立である。このブレンドで淹れたエスプレッソは、クレマが豊富で繊細であり、コクのある口当たりとナッツを主体としたほんのりとした果酸の風味を備えている。一部のスペシャルティコーヒー豆としての使用にも適しており、カフェの日常的な提供需要も満たすことができる。
4、スペシャルティコーヒー特有の風味を持つ前街向日葵暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆
レシピ：前街ホンジュラスシェリー(70%)、前街イエガチェフィレッドチェリー(30%)。
前街は、この風味豊かな前街エスプレッソ豆を「ひまわりの温かい陽射し」と名付けました。名前の通り、この前街エスプレッソブレンド豆の香りはまるで暖かい陽射しのように心地よく、口にした時の風味は目を惹きます。発酵された酒香が豊かな前街ホンジュラス・シェリー豆をメインとし、酸味が特徴の前街イエガチェフィ・レッドチェリー豆を配合することで、芳醇なブレンドコーヒーを楽しめます。
とハンドドリップコーヒーの抽出パラメータは同じですが、エスプレッソは抽出パラメータをより重視します。以下では、コーヒーの粉量、粉液比、抽出時間、流速、抽出圧力、抽出温度についてそれぞれ解説し、分析していきます。
コーヒーの粉量
コーヒー粉の量の多少はバスケットの容量によって決まります。一部のエスプレッソマシンメーカーが提供するダブルバスケットの容量規格には16g、18g、20g、22gなど複数あり、これらは推奨容量であり、充填粉量の最大誤差は±1gです。例えば、18gのバスケットを使用する場合の適切な粉量範囲は17-19gになります。
前街では、バスケットのサイズに対して極端に少ない、あるいは多い粉量はおすすめしません。粉量の多少は粉パックの密度に影響します。同じ強さでタンピングした場合、粉量が少なすぎると疎らになり流速が速くなって抽出不足を招きます。逆に多すぎると密度が密になり流速が遅くなるだけでなく、コーヒー液の抽出が困難になることもあります。
粉と液の比率
エスプレッソではコーヒー粉とエスプレッソ液の比率が用いられます。なぜなら、抽出にどれだけの水が使われたかを推し量ることができないからです。もちろん、新型のコーヒーマシンには給水口に水量を表示するメーターを取り付けたものもあります。一方、当初の抽出比率はシングルエスプレッソの標準であり、7-8gの粉から25-30mlのエスプレッソ液を抽出していました。前者は重量単位、後者は容量（体積）単位で、密度が同じ場合にのみ両者は互いに等しくなります。しかし、抽出されたエスプレッソには黄金色のクレマが含まれていることを私たちは皆知っています。そしてこのクレマの厚さはコーヒーの焙煎度と鮮度に左右されるため、この計量方法を用いると出来栄えが不安定になってしまいます。
粉の重さと液の重さの比（粉:液）が登場する場合はすべて、一般的には1:1.5から1:2.5の間であり、比較的よく用いられるのが1:2の比率で、例えば20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出するといった具合です。この比率は粉量と水量という2つの要因によって決まります。比率が低すぎると、コーヒーは非常に濃厚で重みのある飲み口になり、抽出過多に伴う苦渋味が出やすくなります。逆に比率が高すぎると、物足りなく薄い味わいとなり、抽出不足による尖った酸味を帯びることになります。
抽出時間
時間とは、ポータフィルターを装着し、抽出ボタンを押して抽出を開始してから終了するまでの、全体の抽出時間を指します。抽出時間に影響を与える要因は、ひとつは挽き目であり、もうひとつは粉と水の比率です。比率は理解しやすく、比率が高い（つまり抽出に使う水が多くなる）と、時間は自然と長くなります。挽き目はコーヒー粉の粗さに影響し、その粗さはコーヒー粉のパックの密実度に直接影響します。コーヒー粉が細かいほど、タンピング後にパックが密実になり、水が通りにくくなるため、時間が長引き過抽出を招きやすくなります。一般的に、エスプレッソ1杯を抽出する時間は約20-30秒の間です。
流速
流速とはコーヒー液が垂れ落ちる速度のことで、私たちの抽出パラメーターの最終的な目標は、結局はこの流速という結果に行き着きます。例えば、一般的なエスプレッソでは、抽出ボタンを押して開始した後、5秒目頃に最初のコーヒー液の一滴が垂れ始め、その後の流速は比較的均一になります。流速の速さは、挽き目と比率が適切かどうかを直接反映します。もし、プレ・インフュージョンを除いて10秒以上経ってからでないと最初のコーヒー液の一滴が出ない場合、粉が細かすぎるか、あるいはタンピングが密実すぎた可能性があります。もし流速が速すぎる、あるいは噴流現象が起きた場合は、粉が粗すぎるか、あるいはチャネリングが発生しています。
抽出圧力
一般的に、半自動コーヒーマシンの抽出圧力は9bar前後であり、これはコーヒーマシンの性能によって決まります。現在、一部のコーヒーマシンには可変圧抽出の機能が登場しています。低圧では抽出効率が低く、高圧では抽出効率が高いです。
抽出温度
エスプレッソを抽出する際の水温は一般的に90から94℃の間で、水温が高すぎると過抽出になりやすく、コーヒーの味が苦く渋くなりやすく、水温が低すぎると抽出不足になりやすく、コーヒーの味が尖った酸味になります。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
