多くの方はブレンド豆のブレンド方案がどのように決められるかをご存じではないかもしれませんが、今回は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がブレンドコーヒー豆の考え方とブレンドの方法をご紹介します。
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ブレンドの理由と目的
人々はいくつかの異なる目的のために、産地の異なるコーヒーをブレンドする必要があります。最も理想的な目的は当然、その中のどの単一品種よりも美味しい味わいのコーヒーをブレンドで生み出すことです。しかし一般的に、単一産地のアラビカ種コーヒーで十分に美味しいコーヒーが作れます。さわやかな香り、まろやかな口当たり、甘く続く余韻があります。ですから「ブレンド（産地の異なる豆を混ぜ合わせること）」は必要ありません。
ブレンドコーヒー豆の主な商業的目的はコスト削減であり、本来あまり良くないコーヒーをブレンドして比較的バランスの取れた味わいにし、販売利益を高めることです。もう一つの可能性のある目的は、独特の味わいをブレンドして、その味を好む顧客が他の供給業者ではなくこの一つのメーカーからしか購入できないようにすることです。こうすることのもう一つの利点は、ある産地のコーヒーの味が年によってどう変わろうとも、そのブレンドコーヒーの味はそれに伴って変わらないという点です。
ここでは他の可能な商業的目的は置いておき、コーヒーの味品質向上を目的としたブレンドについてのみ理解を深めます。
どんなコーヒーをブレンドする前にも、前街はまず各コーヒーの味特性を理解し、少なくとも心の中で、ブレンドして作り出したいそのコーヒーの味がどのシングルオリジンコーヒーでも達成できないものであることを明確にすべきだと考えています。ブレンドしたコーヒーがその中のある一種や数種のコーヒーよりも美味しくないようでは、あまりに残念ではありませんか。ブレンドしない方がましです。品質かなり良いコーヒーをブレンドに使えば、結果としてそうなる可能性が高いです。
固定品種のコーヒーの一部はシングルオリジンコーヒーとしてそのまま飲めますが、大部分のコーヒーは風味に多かれ少なかれ欠点があります。例えば特殊な風味がない、深みが足りない、力強さがない、あるいは特定の味が強すぎるなどです。これらの不足を補うために、異なる特性を持つ数種のコーヒー豆をブレンドし、調和のとれた深みのある味わいを生み出します。コーヒーの楽しみは焙煎とブレンドのこの二つの工程に集中していると考える人もおり、コーヒーを飲むことは自分の勝利の成果を享受することに過ぎないとも言えます。ブレンドコーヒーは適当にコーヒー豆を混ぜ合わせることではありません。
時として二種のシングルオリジンコーヒーのブレンドは互いの特有の風味を抑え合うこともあるので、ブレンドは単純にいくつかのシングルオリジンを混ぜることでもありません。ブレンドはまるで画家がパレットで魅惑的な色彩を調和させるように、ブレンダーもコーヒー豆で魅惑的な味を調和させられます。ですからブレンドは芸術であると言っても全く過言ではなく、芸術家としては経験と inspiraton だけでなく、一定の科学的計算も必要とします。芸術品の誕生は偶然ではなく、長年の蓄積の爆発です。一般的なブレンドコーヒーは5種類を超えるコーヒー豆を使う必要はありません。なぜなら豆の種類が多すぎると状況が非常に複雑になるからです。これはごく特殊な専門家でなければ、それほど多くの異なるコーヒー豆に惑わされずに済むことはほぼありません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は新鮮な焙煎コーヒーに注力しており、異なる顧客のニーズに応じて異なる種類のブレンドコーヒーを展開しています。例えばコスパを求める顧客には、前街は前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）をおすすめします。これはブラジルと雲南をブレンドした全アラビカのエスプレッソ用コーヒー豆で、価格面の優位性があり風味も優れています。また風味を求める顧客には向日葵・暖陽ブレンドを展開しており、これはイエガチェフィ日晒紅樱桃とホンジュラス・シェリーをブレンドした製品で、極上のリキュールチョコレート風味があるため多くのお客様に愛されています。
ブレンドと焙煎の関係
先に焙煎してからブレンドするか、それとも先にブレンドしてから焙煎するか？どちらの方法が良いのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、決まったレシピがあるなら、当然一番簡単な方法は異なるコーヒー豆を先にブレンドしてから一緒に焙煎することだと考えています。しかし異なるブレンド構成やそれに応じた比率を試したり比較したりしているなら、当然まず各コーヒー豆を焙煎してから色々試す方が良いでしょう。そうでなければブレンドの構成や比率を変えるたびに、また焙煎し直す必要があります。
焙煎の分野では、先にブレンドしてから焙煎することを一般的に「生拼（生ブレンド）」、先に焙煎してからブレンドすることを「熟拼（熟ブレンド）」と呼びます。実はこれらの二つの方法に優劣はなく、生拼の利点は同じ釜で一緒に焙煎することで全体の豆の焙煎度が一致しやすく風味が安定しますが、選豆時には目幅が近いものを選んで混合しないと、焙煎むらが生じる恐れがあります。もう一つの熟拼は各コーヒー豆の最適な焙煎特性を把握した上で混合するため、より長所を生かし短所を補えます。
一般的にはすべてのコーヒー豆を一緒に焙煎できます。焙煎効果があまり理想的でない場合にのみ、独立焙煎の方法を検討する必要があります。このとき独立焙煎は通常より良い効果を得られます。特にドラム式焙煎機においては、一般的に比較的適度な焙煎度を見つけられます。
ブレンドの一般的な手順と原則
コーヒー豆をブレンドする前に、以下の点を明確にしておく必要があります：
1.ブレンドのテーマ どんな味わいをブレンドで出したいか、つまりブレンドの目標を設定する。
2.各コーヒー豆の特性を理解する ブレンドするにはまず每一种のシングルオリジンコーヒーの特性を熟知し、焙煎度とコーヒー風味の微妙な関係を理解する必要があり、これらはすべてカッピングを通じてのみ実現できます。
3.ブレンドに参加するコーヒー豆が担う役割を確定する。複数のコーヒー豆をブレンドして使用するため、每种のコーヒー豆の役割、つまりやさしい苦味、鮮やかな酸味、それとも重みのあるコクなどを際立たせるのかを明確にする必要があります。
ブレンドする際、一般的に以下の原則に従います：
1、ブレンド用の元豆はそれぞれ特性を持つコーヒー豆を採用し、風味が似たコーヒー豆の使用を避けること。元豆の選択は三つの側面から考慮できます：
生豆の処理方法：生豆がウォッシュド法かナチュラル法かであり、処理法はコーヒー豆の風味と大きく関係します。
生豆の産地：コーヒー産地は一般的に三大地域に分かれ、中南米地域（ブラジル、コロンビア、グアテマラ、メキシコ、エルサルバドル、ジャマイカ、ペルーなど約20カ国）、東南アジア地域（インド、インドネシア（ジャワやスマトラなどの島を含む）、パプアニューギニアなど約10カ国）、アラビア・アフリカ地域（エチオピア、ケニア、タンザニア、アラビア、ウガンダなど約25カ国）を含みます。前述の通り、市場で最もよく使われる元豆はブラジル、コロンビアです。最もよく使われる元豆はブラジル、コロンビアです。
2、ブレンドに参加するコーヒー豆の種類の数と比率
ブレンドとは言え、当然二種以上の元豆のブレンドを指しますが、焙煎度の異なる同种のコーヒー豆を一緒にブレンドしたり、あるいは同种のコーヒー豆のnew cropとaged coffeeやold cropをブレンドしたりすることもできるため、ブレンドで言う「種類」はもはや狭義のコーヒー品種ではなく、広義にはコーヒー風味まで拡張されています。
ブレンド時は一般的に2～6種のコーヒー豆を用います。なぜなら種類が多すぎるとかえってコーヒーの独特な風味を表現しにくくなるからです。ブレンドコーヒーは一般的に1：1のブレンド比率を取らず、そうすると互いの特有の風味調性を抑制し合う恐れがあるため、ブレンド時は主従を分けてこそシングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味わいをブレンドできます。ブレンドしたコーヒーの味を複雑で変化豊かなものにしたいなら、主題の元豆の比率を減らせばよく、その逆も同様です。
3、ブレンドコーヒーは絶え間ない試行錯誤に頼る
ブレンド前に、数学的な組み合わせの方式を用いてブレンド計画表を作成し、その後ブレンドとカッピングの過程を通じて最適方案を確定すべきです。これを消極的な拙い方法だと思ってはいけません。事実、ブレンダーの経験、インスピレーション、そしてこのような飽きることのない試行錯誤によってこそ、一杯の良いコーヒーをブレンドできるのです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる要求に応じて特色ある4種のブレンドコーヒー豆を展開しています：
【向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆】 ホンジュラス・シェリー：イエガチェフィ日晒紅樱桃、比率7：3、熟拼；
風味特徴：明確なフルーティーな酸味があり、ほのかなベリーの香りが漂い、リキュール香とチョコレート風味が濃厚で、甘く続く余韻が心地よい。
シェリーコーヒー豆はこのコーヒーに濃厚なウイスキーのリキュール香とリキュールチョコレートの余韻、濃郁な香りをもたらします。日晒紅樱桃はこのコーヒーに発酵感とベリーの香り、滑らかな口当たりをもたらします。この暖陽ブレンドコーヒー豆は半ポンド装なため、エスプレッソの風味が特別で品質の高い豆を求めるカフェや、使用量の少ないエスプレッソ愛好家に適しています。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品ブレンド 100%アラビカ】コロンビア：ブラジル、比率3：7、熟拼；
風味特徴：心地よい甘苦みがあり、口当たりが非常に滑らかで、ほのかな青草の香り、さわやかな苦味を帯び、甘く滑らかで、余味が心地よい。
コロンビア・ウイラ地域のコーヒー豆は楽しい酸味、香り高さ、適度な酸度、豊かで味わい深い甘みを持ち、ブラジル・シェラード地域のコーヒー豆は心地よい甘苦みと非常に滑らかな口当たりを持ちます。この前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒーは各種スペシャルティコーヒー店に適しています。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業ブレンド】コロンビア：ブラジル：ロブスタ、比率3：6：1、生拼；
風味特徴：クラシックな味わいで、キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘みがバランス良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長く続く。
コロンビア・ウイラ地域のコーヒー豆は楽しい酸味、香り高さ、適度な酸度、豊かで味わい深い甘みを持ち、ブラジル・シェラード地域のコーヒー豆は心地よい甘苦みと非常に滑らかな口当たりを持ちます。ロブスタは豊かなクレマを提供します。この前街商業ブレンドコーヒーはあらゆる規模のカフェ、ドリンク店に適しています。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）】雲南AA：ブラジル、比率3:7、熟拼；
風味特徴：やさしいフルーティーな酸味、キャラメルの甘み、ナッツ・ダークチョコレート風味があり、滑らかでとろみがありますが、味はやや淡白です。
雲南の自然条件はコロンビアと非常に似ており、高標高で昼夜の温度差が大きく、風味は香醇型（香り高くコクがあるタイプ）、酸味が適度で、香り高くコクがあり、粒が均一で、油分が多く、果実香を帯びており、その質や口当たりはコロンビアコーヒーに似ています。ブラジル・シェラード地域のコーヒー豆は心地よい甘苦みと非常に滑らかな口当たりを持ちます。この前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は小規模カフェやベーカリー、ドリンク店に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
