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伝統的に、カフェはエスプレッソブレンドコーヒーの提供を主としてきましたが、コーヒーを飲むムードが高まるにつれ、多くのコーヒー店がSOEコーヒーを導入し始め、SOEコーヒーを看板商品とする店舗さえ現れてきました。この記事では、前街がSOEコーヒーについて解説しよう～
SOEコーヒーとは何か？
SOEの正式名称はSingle Origin Espresso、つまりシングルオリジンエスプレッソであり、すなわち単一産地のコーヒー豆を使用して作られたエスプレッソで、ブレンドコーヒーと対比される。
いわゆるブレンドエスプレッソ（House Blend Espresso）は、ロースターが異なる産地、異なる風味のコーヒー豆を選んで混合焙煎（あるいは別々に焙煎してから比率に合わせてブレンド）したコーヒー豆で、風味と口当たりが豊かで均衡の取れたエスプレッソに作られる。一方SOEコーヒーは単一産地のコーヒー豆を使用し、その産地の独特な味を際立たせることを目的としており、例えば前街イエガチェフィコーヒーのジャスミンフローラルと柑橘調、前街ケニアコーヒーのトマトの酸味などである。
エスプレッソコーヒーが流行り始めた頃、世界中のコーヒー店はすべてシングルオリジンコーヒー豆を使用していたが、あまり強調して説明はしなかった。コーヒーに対する消費需要が増え続けるにつれて、各産地のコーヒーは品質にばらつきが出やすく、風味と品質が不安定になった。このような低品質コーヒーの影響を避けるため、一部の業者は異なる産地のコーヒー豆をブレンドして、コーヒーの味をより安定させ始めた。
近年、スペシャルティコーヒーの雰囲気がますます濃厚になり、コーヒー関係者はコーヒー豆のトレーサビリティを強調し始め、有名なスペシャルティコーヒー産地のコーヒー豆で作ったエスプレッソを飲みたいと考え、そうしてSOEが再び流行し始めた。
SOEコーヒー豆はハンドドリップできますか？
近年、コーヒーのスペシャルティ化が強調される中、良質なシングルオリジンコーヒーも単独でエスプレッソの主流に加えられ、新たなトレンドとなっている。しかしSOEが流行する前は、カフェのシングルオリジンコーヒー豆はすべてハンドドリップ形式で提供されていたため、品質の高いSOEコーヒー豆がハンドドリップできるのは当然である。前街は、パラメータさえ適切であれば、SOEコーヒー豆で作ったハンドドリップコーヒーは産地特有の風味と豊かな層次感を呈することができる。
SOEシングルオリジンエスプレッソの風味特徴
伝統的なエスプレッソブレンドコーヒーが大半濃厚で、コクがあり、均衡の取れた口当たりであるのとは異なり、大半の場合、業者がSOEコーヒーを出す際はその産地独有の風味を呈できるコーヒー豆を選んで作り、焙煎度を調整して産地の風味を強調する。つまりイエガチェフィはイエガチェフィらしい味がし、マンデリンはマンデリンらしい味がする。
ジャスミンなどの花香と果実調を主とするシングルオリジンコーヒーなら、やや浅めの焙煎度が採用され、SOEの風味は各種フルーツの明るい酸味と甘みとして現れ、例えば前街の豆メニューにある日晒花魁コーヒー豆はストロベリー、パッションフルーツの酸甘い口当たりである。
チョコレート、ナッツ調の単一産地コーヒー豆を選んだ場合は、やや深めの焙煎度が採用され、作られたエスプレッソは濃厚な焙煎ヘーゼルナッツの香りを持ち、例えば前街のブラジル皇后庄园コーヒー豆はクリーミーピーナッツ、ダークチョコレートの甘い香りを呈する。
さらに、酒香果香風味の前街コロンビア希爪コーヒーがあり、直接前街淘宝店または前街天猫旗舰店で注文すればよい。この蕙兰产区分界线庄园からのコーヒーは、生長海拔1700米、双重厌氧日晒処理を用い、非常に濃厚なブドウ、パッションフルーツ、柑橘の風味があり、soe希爪美式咖啡にするとさっぱりとしてクリアなブドウ汁の調性があり、冷たく爽やかで心地よい。
SOEコーヒーはブレンドコーヒーより美味しいですか？
前街が前述したように、SOEは産地の風味を強調するため、焙煎度はそれほど深くなく、これが各種風味の抽出難度を高めている。エスプレッソを作る際は高温高圧で抽出し、コーヒー粉はより細かく挽かれるため、抽出が不適切だと刺激的な味が出やすい。一方、良質なブレンドコーヒー豆は異なる産地の上質なコーヒーを選んでブレンドされ、適切な焙煎度を用いて作られたエスプレッソは香り高く、口当たりが均衡している。したがってSOEコーヒーが必ずしもブレンドコーヒーより美味しいとは限らない。
前街は提供するエスプレッソ豆がより豊かな香りと均衡した口当たりを呈することを望み、推出的意式拼配咖啡はすべてこのような配合思路に基づいている：酸、苦、甘、香、醇を基に別の独特な風味のコーヒーに調合する。現在店舗の日常豆メニューには四つのブレンド製品があり、それぞれ前街向日葵暖阳拼配、前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）および前街商业拼配である。
その中で前街东山口门店の日常エスプレッソ提供はまさに向日葵暖阳拼配であり、前街は発酵酒香を持ちながら同時にフルーツの酸甘みを呈するコーヒー豆を出したく、イエガチェフィ日晒红樱桃と洪都拉斯雪莉を7：3の比率でブレンドして作った。このブレンドコーヒー豆の薫るような香りは多くの友人にも愛されている。
SOEコーヒーを作る上での小さなアドバイス
SOEが美味しいかどうかは多くの要因に関連しており、SOEコーヒー豆の品質の高低、焙煎の程度が適切か、コーヒー豆が新鮮か、および抽出のパラメータ範囲などが含まれる。
コーヒー豆は焙煎後4～7日間に排気養豆のプロセスがある（焙煎度が深いブレンドコーヒーは10日程度必要）。その後、安定した最佳赏味期に入る。コーヒーの香りのピークを過ぎると、コーヒーの風味は時間とともに加速的に失われるため、新鮮度はコーヒー風味の抽出にとって非常に重要である。前街の焙煎宗旨は「新鲜烘焙好咖啡」であり、発送するコーヒー豆は5日以内の新鮮焙煎を確保し、注文した客がすべて完全な最佳赏味期内にコーヒーを楽しめることを願っている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
