従来のエスプレッソブレンドコーヒーと対照的に、SOE（Single Origin Espresso）は、すなわちシングルオリジン（単一産地）のコーヒー豆から作られたエスプレッソです。新しい概念に加え、口当たりはフレッシュな酸味調が中心で、近年多くのコーヒーショップの主力商品となり、自宅でSOEを作るためにコーヒー豆を購入する方もいます。ここで「前街」が、どのコーヒー豆でSOEコーヒーが作れるかについてお話しします。
SOEコーヒーとハンドドリップコーヒーの違い
SOEコーヒーとハンドドリップコーヒーの抽出方式は異なり、SOEは高温高圧のエスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソであり、加圧抽出に属します。そしてハンドドリップコーヒーは熱湯をコーヒー粉に浸透させてその成分を引出す、ドリップ抽出です。
エスプレッソを1杯作る時、私たちは熱湯に圧力をかけて圧縮されたコーヒーケーキを通します。エスプレッソは極めて短い抽出時間で抽出されるため、より細かく挽いたコーヒー粉と高温の熱湯を使用し、コーヒー中の化合物を素早く抽出します。
ハンドドリップコーヒーを作る際、常温常圧の環境下では、より多くの水量を使用してコーヒー粉に十分な水を吸わせ、一定の時間内でコーヒー中の可溶性芳香物質を放出させます。
SOEの抽出特性
ブレンドコーヒー豆を使ってエスプレッソを作る時、異なる産地のコーヒー豆を混ぜ合わせ、焙煎度が深まるにつれて風味と口当たりはバランスが良くまろやかになり、抽出の安定にも有利です。産地の風味を表現するSOEに戻ると、焙煎度は通常あまり深くなく、そのため焙煎度が浅いコーヒー豆でSOEを抽出する際には風味が出にくいです。したがって、抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があります。例えば、抽出時間の延長、水温の向上、挽き目の細分化、粉量の増加などです。
すべてのシングルオリジンコーヒーの焙煎は、産地独自のテロワール風味とコーヒー豆自体の香りを表現することを考慮する必要があります。例えばイエガチェフィならフレッシュで明るい柑橘類、クエン酸が必要ですし、ブルーマウンテンコーヒーなら甘いダークチョコレート、キャラメルの香りが必要です。同様に、SOEも産地が持つべき味の特徴を表現しなければなりません。さもないと、シングルオリジンコーヒーをエスプレッソにしても意味がなくなります。焙煎度が深すぎると、風味や香りは焙煎後の重い物質に覆い隠されやすく、浅すぎると抽出不足を招き、鋭い酸味や味が薄い状況が生じます。
エスプレッソはコーヒーの味を増幅させるため、例えばハンドドリップコーヒーの中の明るく適度な酸質は、エスプレッソでは鋭い酸味になりやすく、ハンドドリップコーヒーのコクのある口当たりは、エスプレッソでは非常に苦味が強くなります。そのため抽出方式の違いにより、コーヒー豆の焙煎度は調整されます。あるいは、焙煎度が適度なシングルオリジンコーヒー豆を選べば、ハンドドリップコーヒーで豊かな層次感（レイヤー）を表現し、SOEにして豆の香りを増幅させることもできます。
SOEにはどのコーヒー豆を使うのがおすすめですか？
おいしいコーヒー一杯の前提条件は良質なコーヒー豆であり、SOEに選ぶ豆も品質の高いシングルオリジンコーヒー豆であるべきです。「前街」の焙煎の理念は「新鮮に焙煎された良いコーヒー」で、すべてのお客様に新鮮に焙煎され香り高いコーヒー豆を飲んでもらいたいと考えています。発送する豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものです。以下、「前街」のメニューにあるコーヒーを例に、SOE作りに適した豆を紹介します。
1.ナチュラル・イエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆
このコーヒー豆はもともとハンドドリップで淹れたコーヒーとして非常に高い甘みを示し、フルーツの香りが強いです。一方、エスプレッソ抽出（挽き目の調整が必要）に用いると、表面のクレマはきめ細やかで、色は薄い黄色がかり、ベリーの甘い香りがし、酸味と甘みのあるベリーとキャラメル、口当たりはクリーンです。泡立てたホットミルクを加えるとハチミツの甘い香りが現れます。
2.ホンジュラス・ウイスキー樽処理シェリーコーヒー豆
中程度の焙煎度によりコーヒーはロースト香を持ち、同時にベリーの酸質を残します。作られたSOEはバニラビスケットとウイスキーの酒香を引き立て、ミルクを加えるとチョコレートクリームの香ばしい滑らかさを呈し、鼻を抜ける香りとともに、全体の口当たりは非常に柔らかいです。「前街」の店舗の向日葵暖陽ブレンドは、シェリーとレッドチェリーコーヒーを7:3の割合でブレンドしたもので、酒香、フルーツの酸味と甘み、チョコレートミルクの滑らかさが完璧に一杯のコーヒーに融合しています。
3.コスタリカ・ミュージシャンシリーズ・モーツァルトコーヒー豆
アナエロビック・ハニー処理（嫌気性蜜処理）は、乾燥前にペクチン層を残して密閉発酵させ、コーヒー豆の甘みを最大化します。このコーヒーはハンドドリップ時に豊かなローズの花香、レーズンの強い甘みを呈します。SOEに抽出すると、濃厚なトロピカルフルーツと発酵風味の息づかいを表現します。
4.ブラジルの皇后庄园イエローブルボンコーヒー豆
もし上記の数種がお好みの風味タイプでなければ、コーヒー大国ブラジル産の皇后庄园コーヒー豆を見てみてはいかがでしょうか。中深煎りによりコーヒーは濃厚なナッツ、クリーム、ピーナッツの香りを呈し、余韻は甘み十分なチョコレートです。抽出したSOEは美しい豊かなクレマがあり、ミルクコーヒーにしても香り十分です。
プロのコーヒー知識交流 さらに多くのコーヒー豆情報はコーヒー工房（微信公众号cafe_style）にご注目ください
より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人WeChat「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
