現在スペシャルティコーヒー店に行くと、おすすめメニューに必ずSOE（シングルオリジンエスプレッソ）で作られたエスプレッソドリンクが書いてあるのを見かけます。シングルオリジンのコーヒー豆で作ったエスプレッソは必ずブレンド豆で作ったエスプレッソより美味しいのでしょうか？どのシングルオリジン豆がエスプレッソ作りに適しているか？本記事では前街が一つ一つ解説します。
SOEとは何でしょうか？
SOE（single origin espresso）は単一産地/地域/農園のコーヒー豆を使用して作られたエスプレッソ。SOEの登場は、スペシャルティコーヒーへの追求がもはや満足できなくなったことを反映しており、ハンドドリップ上で〜これまで人々はブレンド豆によってエスプレッソ粉に安定したまろやかで甘苦い風味があると考えていましたが、スペシャルティコーヒーの普及により、徐々にシングルオリジン豆から層のある強い風味のエスプレッソを抽出するようになりました。
SOEはこんなに高い！きっと普通のブレンド豆で作ったエスプレッソドリンクより美味しいんでしょう！
必ずしもそうとは限りません。エスプレッソは加圧式で急速に高濃度のコーヒー液を抽出するため、豆の風味が集中して増幅されます。そして、ハンドドリップでは飲むとどれも程よいコーヒー豆でも、エスプレッソにすると極端になってしまうかもしれません。例えば浅煎りの豆は酸味が強調されすぎて、本来心地よいフルーティな酸が嫌な鋭い酸/酢酸になったり；深煎りの豆は苦味が強くなり、非常に渋苦しい/焼けた苦味が際立ち、スモーキーな感じがして飲み込めなくなったりします。
ではなぜSOEはそれほど人気があるのでしょうか？
さきほど前街も述べましたが、SOEの普及はコーヒー愛好家たちのコーヒー風味への極致の追求を体現しています。これにより多くの人が、SOEコーヒーの風味はブレンド豆より良いという思い込みを抱くようになりました。多くの店も実はSOEを完全に理解していないまま無自覚にSOEを出しており、ハンドドリップで美味しい豆ならエスプレッソにしてもきっと美味しいと信じています。
しかし彼らは、コーヒー豆が濃縮物であるため、その品質が常に安定しているとは限らないことを見落としがちです。そのため多くの場合、今回このコーヒー店で美味しいSOEを飲んでも、次に飲んだときにはガッカリすることになります。それがなぜブレンド豆がエスプレッソ作りの標準と呼ばれるかの理由で、異なる産地/異なる豆を異なる割合でブレンドすることで、コーヒー風味を長期間安定させることができるからです。
SOEに安易に流されるな！
SOEは店の限定ドリンクとして提供することはできますが、長期的な主推/うちの店はSOEだけ売るとかはダメです！前街も多くのコーヒー従事者とSOEの提供について話しましたが、皆の答えは驚くほど似ていました。彼らは、多くのお客さんが飲んだ後に平凡だと感じ、ブレンド豆で作った方が美味しいと反映したそうです。当初SOEしかない店だったいくつかの店舗は最終的に現実に負け、ブレンド豆に変更しました。
どのコーヒー豆が作るのに適しているかSOEエスプレッソ？
産地の風味をよりよく表現するために、皆さんは風味の明確なコーヒー豆を選んでSOEを作ると良いでしょう。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はSOE向けのシングルオリジン豆を販売してはいませんが、探索精神を持って数種類のシングルオリジン豆でエスプレッソ抽出を行いました。最後にSOEとして試してみる価値のあるシングルオリジン豆をいくつかリストアップしました。（ここでは豆のみを推奨しており、安定したパラメータは提供できません。なぜなら每台のコーヒーマシンの性格が違うからです）
浅煎り「前街咖啡（FrontStreet Coffee）イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆」エスプレッソに抽出すると、ベリーの甘酸っぱさが表れ、酸味は特に刺激的になく、キャラメルの余韻を帯びます。作るとアメリカーノは非常にまろやかになります；ラテにすると、柔らかい酸味がミルクの甘さを引き立て、ハチミツのような余韻を帯びます。
中煎り「前街咖啡（FrontStreet Coffee）コスタリカ モーツァルト コーヒー豆」エスプレッソに抽出すると、非常に明確なレーズンの香りが表れ、心地よい甘酸っぱさに発酵の香りが伴います。作るとアメリカーノはフルーツの甘酸っぱさと発酵香があり、余韻にほのかな花香が残ります；ラテにすると魅力的なドライフルーツの香りと甘酸っぱさがあり、ミルクの甘さを引き出します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
