イタリアンコーヒーの普及に伴い、SOEエスプレッソも流行し始め、そのため前街には「イタリアンコーヒーで豆を選べるか」「SOEコーヒーの選択肢はあるか」といった質問をするお客様がよく訪れます。
何かSOEコーヒー
SOEの正式名称は「Single Origin Espresso」、つまり「シングルオリジンエスプレッソ」で、名前の通り単一産地のコーヒーで作ったエスプレッソのことです。例えば前街がエチオピア・イエガチェフィのコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ればSOEとなり、エスプレッソの英語名は「Espresso”。しかし、すべてのコーヒー豆がSOEに適しているわけではありません。
エスプレッソマシンにはコーヒー豆本来の風味を増幅させるという特徴があるからです。例えば前街のエチオピア・イエガチェフィを抽出しただけで、この豆の風味特性は柑橘・レモン調でさっぱりとしていますが、エスプレッソマシンで抽出されたSOEコーヒーは特に酸味が強くなります。あるいは前街のインドネシア・マンデリングを抽出した場合、この豆の風味特性はハーブや土の香りであり、抽出されたSOEコーヒーは非常に焦げ苦くなります。
市販されているSOEとシングルオリジン豆は焙煎にも違いがあります。 例えば酸味の強いコーヒー豆は、ハンドドリップなどのドリップ式抽出では、焙煎はやや浅めになります、エスプレッソマシンで使う場合は、焙煎はやや深めになります。したがって、理論上エスプレッソ作りに使うSOEはハンドドリップコーヒーには適しません。同様に、浅煎りのコーヒー豆のほとんどはエスプレッソマシンに適しません。なぜなら吸水膨張の度合いが小さく、チャネリング効果が起きやすく、風味も当然良くないからです。
SOEコーヒーの特徴
前街の上記の記事の通り、エスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソは風味が強調されるため、SOE単一産地のエスプレッソ豆は、焙煎度が通常あまり深くないため、伝統的な深煎りのイタリアンコーヒー豆と比べて風味の抽出が難しく、抽出パラメータに工夫が必要です。
一方、SOEをベースにしたイタリアンコーヒーを提供する際は、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らし、コーヒーの味を際立たせて、薄すぎないようにします。最後にSOEを作る豆にも非常に厳しい要件がありますが、SOEコーヒーは際立った表現を見せますが、単一産地由来であるため欠点も相対的に増幅されやすく、焙煎や粒度などの要因が風味に影響します。
前街の以前の記事でも、コーヒー豆は天候、栽培、焙煎などの要因の影響を受け、毎年異なるロットの豆で風味に微妙な差が生じると述べました。したがってこれらの単一産地のコーヒー豆をSOEコーヒーにする場合、每杯ともにSOE風味が安定しているとは限らず、これが前街がSOEコーヒーを出品していない理由です。そして前街がカフェを開いた当初の想いは、将来前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来るコーヒーファンたちが毎回、品質が安定し産地特性のあるシングルオリジンコーヒーや、優れたエスプレッソとミルクコーヒーを飲めるようにすることでした。しかしSOEの味に関するリスクは大きすぎます。しかしそれはSOEコーヒーに長所がないという意味ではなく、これから前街がSOEコーヒーの長所と短所を説明しましょう。
SOEコーヒーの長所
SOEコーヒーの最大の長所は、シングルオリジンコーヒーと同様に「単一産地」のコーヒー豆であるため、風味がより純粋であることです。前街が述べたEspressoのブレンドコーヒー豆と比べても、より明確な風味の層を感じられます。
SOEコーヒーの短所
短所は前街の上記の通り、一見soeコーヒーは簡単で、普段イタリアンコーヒーに使う豆をシングルオリジン豆に替えるだけで作れるように見えますが、実は美味しい風味を抽出するのは難しいです。なぜなら焙煎面で産地の風味を出したいのにエスプレッソマシンを使うため、豆の焙煎をしっかり管理しなければならず、深すぎてはいけません。深すぎると原産地本来の風味が隠れてしまいますが、浅すぎる焙煎もまたsoeエスプレッソの酸味のバランスを崩し、抽出難度を増します。ゆえに質の高いSOEコーヒーは焙煎士の腕を非常に試されます。
次に前街が言ったように、毎年毎ロットの豆で風味に微妙な差があり、エスプレッソの加圧抽出は多くの要因に非常に敏感なため、豆の鮮度や風味の差もSOE抽出に影響する要因の一つです。これらの理由から、SOEコーヒーは価格もespressoよりずっと高くなります。
以上が前街がまとめたsoeコーヒーに関する紹介です。皆様のコーヒーファンの友達はこの記事を読んでsoeコーヒーについてより深く理解されたことでしょう。そして前街の上記でもイタリアンコーヒーのブレンド豆に言及しましたので、以下で前街がブレンドコーヒーの補足説明をしましょう。
ブレンドコーヒーとは何か
前街の上記でも、ブレンドコーヒーは主にモカ、カフェラテなどの一般的なイタリアンコーヒーに使われ、目的はコーヒー風味を最適化することです。一般的にブレンドコーヒーは2種類以上の異なる品種の豆を混ぜたミックスコーヒー豆です。そしてエスプレッソマシンでの使用に適した焙煎をした豆こそエスプレッソ豆と呼ばれます。
もちろん、このようなコンポジットコーヒー豆は適当に混ぜられるものではなく、ブレンド職人のコーヒー風味に対する独自の見識により、異なる豆が互いの長所を補い短所を省き、素晴らしい風味のブレンド豆に調和させます。
例えば1：1適当に混ぜた2産地のコーヒー豆では、風味は絶対に奇妙で不味いものになります。そのため豆のブレンド比率にも厳格な割合要求があり、前街のブレンド考え方は酸、苦、甘、香、コクを元に別の独特の風味を持つコーヒーに調整します。
例えば前街の店には4種類のエスプレッソブレンド豆があり、どれも特徴があり、前街の焙煎士が大量の比率テストを行って導き出した最適な風味のブレンド豆です。
その中でも前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆は、この豆でエスプレッソを作ると明らかな発酵酒の香りを放ち、口に含むと柑橘とベリーの酸味がすぐに広がり、ウイスキーの香りを帯び、余韻はダークチョコレートです。そのブレンド構成は前街イエガチェフィ日晒红樱桃（レッドチェリー）と前街ホンジュラス・シェリー7：3の比率でブレンドされています。
したがって前街は、コーヒーファンの皆様が安定した風味のイタリアンコーヒーを求めるなら、soeコーヒーよりもブレンド豆を選ぶ方が良く、同時にコストパフォーマンスも高いとアドバイスします。
前街が発見したのは、多くの人がSOEとは単にシングルオリジン豆をエスプレッソマシンの抽出にそのまま使えばいいと思い、そうして単一産地エスプレッソシリーズを作れると考え、様々な花香やフルーツ風味の豆を家に持ち帰り、マシンで試してみて初めておかしいと気づくことです。まず下のような勢いよく噴出する光景が現れ、次に猛烈に酸っぱいエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気がなくなり、自分の設備が悪いのか、あるいは操作のどこが間違っているのか疑い始めます。
実は、家で店と同じSOEが作れない理由はおそらくあなたの設備や技術ではなく、このコーヒー豆の焙煎度がそもそもエスプレッソ作りに適していないことです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの経験からすると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、美味しいespressoが簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカンやラテコーヒーも事半ばして功倍となるものです。前街のメニューにはシングルオリジン豆でSOEバージョンを出しているものが2つあり、1つはストロベリー香る前街花魁SOE、もう1つはクラシックなイエガチェフィ風味の前街エチオピア・コンガSOEで、注文時にイタリアンローストをチェックするだけです。
SOEエスプレッソ抽出パラメータ
コーヒー粉量 20g
コーヒー液量 35克
抽出時間 27秒
挽き目 ガリレオ1.9目盛
SOE風味説明：柑橘、ベリー、発酵香、粘り、中程度の苦み、中〜高めの酸味、明るく活発な酸質。
前街の抽出について説明したので、soe次は前街がどうやって前街向日葵暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆を抽出するか説明しましょう。
ブレンド構成 前街ホンジュラス・シェリー&前街イエガチェフィ日晒红樱桃（レッドチェリー）
ブレンド比率 7:3
ブレンドコーヒー豆抽出パラメータ
コーヒー粉量 20克
コーヒー液種 40克
抽出時間 30秒
挽き目 ガリレオ2.2目盛
【前街向日葵暖陽エスプレッソブレンド】風味：なめらかな口当たり、口に含むと明らかな果実酸に淡いベリー香りが伴い、ウイスキー香と濃厚なチョコレート風味、余韻の甘みが明確。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人WeChat前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、WeChat ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
