最近SOEエスプレッソの流行により、多くのカフェもSOEコーヒー売り点としてメインで推奨する。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のSOEコーヒーとブレンドコーヒーの違いを尋ねる人も少なくありませんが、SOEコーヒーはブレンドのエスプレッソより必ず美味しいのでしょうか。前街はそうは考えていません。SOEエスプレッソはシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソマシンで加圧抽出し、もともとその豆の良い風味も悪い風味も増幅して抽出してしまうため、鋭い酸味などの不快な味わいが現れる可能性があります。一方、ブレンドコーヒーの目的はエスプレッソの風味を安定させることです。したがって前街はSOEエスプレッソが美味しくないと言っているのではなく、ブレンド豆のエスプレッソと比べて、SOEはまるで運任せのように、毎回同じ味がするとは限らないのです。
何とは何かSOEエスプレッソ？
SOEとは何ですか？「SOE」とは、実は「Single Origin Espresso」の略語で、訳すと「シングルオリジンエスプレッソ」となります。すなわち、単一産地を強調し、それを使用して作られたエスプレッソのことで、ブレンドと比較すると、シングルオリジンエスプレッソの特徴は、その産地の地域風味を特定しやすく、産地と消費者のつながりをより増やしやすい点にあります。
それに加え、SOEシングルオリジンエスプレッソのコーヒー豆は焙煎の難度も高くなります。一つにはシングルオリジンの風味を際立たせるため、SOEコーヒー豆の焙煎度は深すぎない方がよく、コーヒー本来の風味が過度に削がれるのを防ぎますが、もう一つにはエスプレッソのボディとより高い安定性を確保するため、選ぶ豆の焙煎度は浅すぎないよう留意する必要があります。では、深すぎず浅すぎず、いったいどう選べばいいのでしょうか？前街は、SOEコーヒー豆を選ぶ際、中煎りのコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。シングルオリジンエスプレッソはブレンドに比べ産地の風味をより表現しやすく、独特な風味のエスプレッソを生み出すこともできるため、この点を踏まえ、前街ではSOEエスプレッソを作るにあたり抽出方案を再考し、そのエスプレッソ豆に適した抽出方案を構築する必要があると提案します。SOEをベースとするコーヒーを作る際は、そのエスプレッソの風味表現を引き立てるため、コーヒーと水/ミルクの比率を再検討する必要があります。
SOEコーヒーのメリット
前街は、SOEの最大の利点は何と言ってもその「シングルオリジン」であるという特徴にあると考えている。バリスタはシングルオリジンという要素を通じて、コーヒーの風味と産地を結びつけることができる。まさに ◆◆SEG◆◆ 正如ハンドドリップコーヒーシングルオリジンコーヒーを抽出する場合と同様です。また、コーヒー豆が一種類しか使われていないため、ブレンドのようには複雑ではなく、つまりブレンドと比べてより明確な風味の層があります（オレンジジュースとミックスジュースの違いのように、単一のオレンジジュースはオレンジの味をよりよく表現できますが、ミックスジュースは含まれるすべての果物の味を説明するのは難しいです）。
SOEコーヒーの欠点
昨今SOEは非常に一般的になっているが、作り方を聞くだけでもとても簡単だ：コーヒー豆をブレンド豆からシングルオリジンコーヒー豆に替えるだけでいい。しかし、事実は本当にそんなに簡単だろうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、SOEを作るのは簡単だが、おいしく抽出するSOEは簡単ではなく、むしろ難しいとさえ言えると考えている。難しい点はどこか？それはまさにそのシングルオリジンの特徴が示すように、より明確な味わいをよりよく表現することを目的としており、これには焙煎と抽出の相互の結合が必要だからである。
焙煎面では、コーヒーの産地の風味を引き出す必要があるため、焙煎度を深くしすぎてはいけません。深くしすぎると産地自体の風味がすっかり消え去ってしまいます。しかし、浅すぎてもいけません。そうするとSOEエスプレッソの酸味が増してバランスが崩れ、抽出の難易度が高まります。抽出面では、理想の状態を実現するために絶えず調整する必要があります。一つ目は、コーヒーが農産物であり、毎年、各ロットのコーヒーに差異が生じること。二つ目は、焙煎後のコーヒー豆がガス排出（脱ガス）を行うことです。エスプレッソの加圧式抽出は多くの要因に非常に敏感であり、コーヒー豆の鮮度もSOEの抽出に影響を与える要因の一つとなっています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのようにSOEエスプレッソを抽出しますか？
より分かりやすくするために、以下では前街が前街ブラジル皇后荘園と前街エチオピア・シダモ花魁を抽出対象に、皆さんに標準的な一杯の抽出方法を実演します。SOEエスプレッソに、それぞれ水とミルクを加えてアメリカーノとラテを作ります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）・ブラジル レインハ農園 イエローブルボン コーヒー豆
産地：モジアナ
標高：1400～1950m
品種：イエローブルボン
精製方法：パルプドナチュラル
フレーバー：ローストナッツ、クリーミーピーナッツ、チョコレート、キャラメル、クッキー
ブラジルは標高が比較的低く、地形が平坦で単調であり、微気候に欠け、さらにコーヒー樹を強い日差しの下で栽培する習慣があるため、ブラジル独自のソフトビーンの風味が生まれている。前街は異なる産地のブラジルコーヒー豆をカッピングし、ブラジルコーヒー豆の風味は酸味が低く、ナッツの風味の中にチョコレートの甘い香りとコクのある口当たりがあると考えている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆をどのように焙煎していますか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの前街のブラジル・イエローブルボン豆を焙煎する際に採用しているのは中深煎りです。杨家800Nを使用し、投豆量550g：温度を予熱して施設200度で釜に入れ、火力を150に調整、風門を3に開け、回温点1'30"、火力を維持、5'10"で黄色に変わり、青草臭が消失し、脱水段階に入り、火力を125に下げ、風門を3.5に開ける。8'20"で脱水完了脱水完了、豆の表面に皺と黒い斑紋が現れ、パンの焼ける香りがコーヒーの香りに変わり、1爆の前奏となり、178度に達した時火力を80に下げ、この時1爆の音に注意して聞き、9'14"で1爆が始まり、風門を全開5にする。1爆後のデベロップメント時間3'00、、201度で下鍋する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジルSOE抽出パラメータ：
グラインダー：飛馬900N
粒度：1.6
圧力：9 bar
温度：90.5〜96℃
時間：28s
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：40ml
風味・口当たり：滑らかな口当たり、ミディアムボディ。口に含むと明らかなクリームピーナッツの香りが広がり、ナッツやチョコレートのフレーバー、明確な甘みの余韻が残ります。
シダモ地域はエチオピア南部に位置し、東はArsiおよびBale行政区にまで伸び、西はGamogofa行政区内に至る。シダモコーヒーは標高1400m-2000mの間で栽培される。シダモ地域では多くの場合ナチュラル処理法がコーヒー生豆に用いられ、前街はナチュラル処理法によってシダモ地域のコーヒー豆が濃厚な果実香と滑らかな口当たりを持つと考えている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）・エチオピア・シダモ・花魁8.0コーヒー豆
産地：グジ ハンベラ
標高：2300メートル
品種：現地の原生種
処理法：ナチュラルプロセス
フレーバー：トロピカルフルーツ、ストロベリー、シトラス、フローラル
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街シダモ花魁コーヒー豆をどのように焙煎していますか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの前街花魁の豆に採用しているローストは中浅煎りである。杨家800N、投豆量480g：炉温が摂氏175度になったら釜に投入し、風門を3に開け、火力120とする。140度まで上昇したら、風門を4に開ける。6'00''経過した時点で温度151.7度となり、豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消失して脱水が完了する。豆の表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、パンを焼く香りが明らかにコーヒーの香りに転じたら、それを1爆目の前奏と定義できる。この時、1爆目の爆ぜる音をはっきりと聞き取る必要がある。9'50''に1爆目が始まるので風門全開とし、188度で火力を80に下げ、1爆目の展開時間を1'40''として、196度で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁SOE抽出パラメータ：
グラインダー：飛馬900N
グラインド：1.7
圧力：9 bar
温度：90.5~96℃
時間：30 s
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：40ml
風味・口当たり：ミディアムアシディティ、苦味は中よりやや低め、中程度の甘み、とろみのある口当たり、ベリー系のフレーバー、ほのかな花香、ほのかな茶のような印象、長い余韻。
以上の抽出パラメータはあくまで参考として提供されています。コーヒー豆の状態は日ごとに異なります。シングルオリジンコーヒー豆であれブレンドコーヒー豆であれエスプレッソを抽出する際は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は毎日エスプレッソの調整を行うことをおすすめします。そうすることで、その日のパラメータでコーヒー豆の最高の風味をしっかり抽出できるようになります。
スペシャルティコーヒーについてさらに詳しい知識をご希望の方は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の個人WeChatアカウント：kaixinguoguo0925を追加してください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
