ますます多くのスペシャルティコーヒーショップでSOEエスプレッソが流行り始めており、多くのお客様が前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来て、それがあるかどうかを尋ねています。SOEコーヒー～前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で現在提供しているエスプレッソは、前街ナチュラルレッドチェリーと前街ホンジュラスシェリーコーヒー豆をブレンドしたエスプレッソ豆で作られたエスプレッソで、一時的にSOEエスプレッソは提供していませんね～では、同じエスプレッソなのに、なぜブレンドエスプレッソとSOEエスプレッソえ？本記事では前街が〜についてお話ししますsoeエスプレッソ。
SOEとは何ですか？
SOEはSingle Origin Espressoの略称で、シングルオリジンエスプレッソと呼ばれます。シングルオリジンエスプレッソは単一産地のエスプレッソを意味しますが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限りません。風味の特徴が分かりやすいシングルオリジンのコーヒー豆をSOEとして選べば、風味が独特で典型的なエスプレッソを作ることができます。
例えば、前街イエガチェフィの柑橘のフレーバー、前街ケニアのベリーのフレーバーなどに加え、エスプレッソはエスプレッソマシンの高圧の作用によってコーヒーの味を増幅させるため、フレーバーの表現はハンドドリップに比べてより際立つ。しかし、SOEは際立った表現を見せるものの、単一産地由来であるため、欠点も相対的に増幅されやすく、焙煎や粒度などの要因がフレーバーに影響を与える。これが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗でsoeを提供していない理由であり、前街はご来店いただいたすべてのお客様に、風味が安定しており且つ特別なエスプレッソドリンクをお飲みいただきたいと考えている。
この風潮の台頭について、2013年に北欧杯コーヒーロースト大会で優勝したFika Fika Cafeの創業者・陳志煌氏は、コーヒーは今日に至るまでの発展においてウイスキーと異曲同工の妙があると考えている。人々は当初ブランドを知っているだけでブレンデッドウイスキーを味わっていたが、ここ近十年間になって、異なる地域のシングルモルトウイスキーがようやく大いに受け入れられ始め、SOEはまさに同じ概念なのである。
SOEは、ハンドドリップのシングルオリジン豆でエスプレッソを淹れるということですか？
概念としては、ハンドドリップのシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソにすることは確かにSOE「シングルオリジンエスプレッソ」ではあるが、実際に行うとなると想像ほど簡単ではない。
ブレンドに比べ、シングルオリジンコーヒー豆で抽出したエスプレッソは、明確なフレーバーや産地の味わいをより感じやすい。ブレンドコーヒー豆はいくつかの異なるコーヒー豆を混ぜているため、最大のメリットはバランスと安定性にあるが、組み合わせが多すぎてコーヒー豆の産地の風味を判別しにくくしている。
したがって、SOEは従来のブレンドエスプレッソと比較して、よりフレーバーが際立ったエスプレッソであると言えます。この特徴により、SOEのコーヒー豆選びでは、できるだけフレーバーの個性が高く強いコーヒー豆を選ぶべきです。もしフレーバーの強さがやや劣るコーヒー豆を選んでSOEを作った場合、出来上がったエスプレッソは物足りなく力強さに欠けるものになってしまいます。こんなに特徴もなく、ブレンド豆のバランスと安定性も失ってしまったSOEでは、元も子もないことにならないでしょうか。
次に、焙煎度は深すぎても浅すぎてもいけない。深い焙煎度は産地の風味を大きく損なってしまい、一方、浅い焙煎度はエスプレッソマシンの高圧下で浅煎りによる酸味を増幅させ、エスプレッソを鋭くて耐え難い酸味にしやすい。また、浅い焙煎度はコーヒー豆の組織を硬くし、抽出不足が起きやすくなる。産地の風味を損なうことや、鋭い酸味がもたらすバランスの崩れは、シングルオリジンの風味を際立たせるという本来の目的に反しており、そのため、同じ豆でSOEを焙煎・出品する際の焙煎曲線と出品ハンドドリップコーヒーの曲線は、本来二つの異なる焙煎カーブであるべきです。
どんなコーヒー豆が作るのに適していますか？SOE？
爽やかな甘みの風味：前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、前街イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーをおすすめします。イエガチェフィのAletaland農園産のこのコーヒーは、標高1700-2200mで、全紅果のナチュラル処理が施されており、非常に豊かなフルーティな甘みとフローラルな香りがあります。
挽き目：飛馬900N #1.7
粉量：20g
抽出液：40ml
抽出時間：27秒
フレーバー：シトラス、ベリー、発酵香、粘り気、中程度の苦味、中〜やや高めの酸味、明るく活発な酸質。
酒香豊かな風味：前街は前街ホンジュラスシェリーカスクをおすすめします。ホンジュラスのモカ農園産のこのコーヒーは、標高1500-1700mで、精製水洗シェリー樽発酵処理が施されており、非常に濃厚なアルコール発酵の香りとダークチョコレートのクリーミーな風味があります。
挽き目：飛馬900N #1.8
粉量：20g
抽出液：40ml
抽出時間：29秒
風味説明：ウイスキーの香り、まろやかでやや高めのフルーツ酸、口当たりが滑らか、クリームのような粘り気、ココア。
SOEを作る際に注意すべき点は何ですか？
前街は、多くの人がSOEとは単にシングルオリジン豆をエスプレッソマシンで抽出して作られたシングルオリジンエスプレッソシリーズだと思っていたことに気づきました。さまざまな花香やフルーツフレーバーの豆を家に持ち帰り、エスプレッソマシンで試してみて初めておかしいことに気づいたのです。まず以下のような勢いよく噴き出す光景が現れ、続いてあまりにも酸っぱいエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気がなくなり、そして自分の設備が酷すぎるのか、あるいは操作のどこかにミスがあったのかと疑い始めました。
実は、家で店と同じSOEが作れない理由は、おそらくあなたの器具や技術ではなく、このコーヒー豆の焙煎度がそもそもエスプレッソを作るのに適していないからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの経験に基づけば、SOE抽出に適したコーヒー豆を選ぶことで、おいしいエスプレッソが簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやラテも非常に効率的に作ることができます。前街コーヒーの豆リストには2種類のシングルオリジンコーヒー豆のSOEバージョンが用意されており、1つはストロベリーの香りの前街花魁、もう1つはクラシックなイエガチェフィフレーバーの前街孔加です。注文時にエスプレッソローストにチェックするだけでOKです。
前街の店舗のコーヒーマシンは、商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変化させることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用コーヒーマシンは、抽出とミルクフォーミングの機能を満たすのに9barの圧力が出れば十分で、エスプレッソ用グラインダーと併用します。
SOEコーヒーの抽出パラメーターのシェア
コーヒー豆：前街エチオピア・ナチュラルコンガ
コーヒー粉の量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～33秒
挽き目：伽利略2.0格
前街ではダブルバスケットの容量を使用しており、粉量はおよそ18～20克です。前街で提供する際は20克のコーヒー粉を使用します。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5ですが、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般に1回の抽出時間は20～35秒に収められます。20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出になりやすく焦げ苦い味が出るためです。前街のエスプレッソの多くは28～30秒の範囲内です。
前街はまずバスケットを拭いて乾かし、ミルを起動しダブルショット分のコーヒー粉を挽いて電子秤に載せて調整し、20克の重量にする。次にツールで粉を均一に均し、コーヒー粉のケーキをしっかりタンピングして密着させ、抽出をより安定させる。その後、抽出スイッチを入れて湯を出し、グループヘッドを濡らすと同時にその上に付いたコーヒー残渣を流し去り、ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、レバーを下げて抽出を始める。電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおよそ28～33秒のとき、抽出スイッチを引き下げ、一杯SOEエスプレッソが完成しました。お好みに合わせて適量の氷水や80度のお湯を加え、イエガチェフィの一杯を作ることができます。SOEアメリカーノ。
SOEホットラテを作る際、前街は1:6の割合を使い、あらかじめ温めておいたコーヒーカップに40克のエスプレッソ液を入れ、次にエスプレッソマシンのスチームで240gのミルクを泡立てます。ミルクの温度は50-65℃の間に保つことが望ましく、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを作り、それをエスプレッソ液と均一に融合させます。このようにして出来上がったイエガチェフィSOEラテコーヒーは、口に含むとまるでレモン味のクッキーを食べているかのようで、コクがあってなめらかな口当たりです。飲み終わると、体全体がふっと暖かくなります。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆をご希望の方は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の個人WeChatを追加してください。WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
