多くのお客様から前街のバリスタに「SOEコーヒーとは何か」「なぜ最近多くのスペシャルティコーヒー店でSOEコーヒーが出されているのに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はメニューにSOEコーヒーを載せていないのか」と質問があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がSOEコーヒーをメニューに載せていないのは、SOEコーヒーシングルオリジンのコーヒー豆から抽出したエスプレッソであり、コーヒー豆は天候、栽培、焙煎などの要因により、同じ豆でもロットによって風味が異なり、毎杯のエスプレッソの風味を安定させることが保証できないからです。
何かと申しますと、SOEコーヒー？
シングルオリジンエスプレッソは別名シングルオリジンエスプレッソ（単一産地エスプレッソ）とも呼ばれ、正式名称は「Single Origin Espresso」です。SOEは単一産地のエスプレッソを意味しますが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限りません。風味の判別しやすい単一産地のコーヒー豆をSOEに選べば、独特で典型的なエスプレッソを作ることができます。例えば、前街イエガチェフィの柑橘系の風味、前街ケニアの小さなトマトの風味などに、エスプレッソマシンの高圧によってコーヒーの味が増幅されるため、風味の表現はハンドドリップと比べてより際立ちます。
SOEを作る際の注意点は何ですか？
SOE（シングルオリジンエスプレッソ）は、産地の風味を際立たせるために選ばれたコーヒー豆の焙煎度が一般的にそれほど深くなく、伝統的な深煎りのエスプレッソ豆と比べると、風味の抽出がより難しくなります。前街は一方で、抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があると考えています。例えば、抽出時間を長くする、研磨度を細かくする、粉量を増やすなどです。
もう一方で、提供時にSOEコーヒー豆をベースにしたエスプレッソコーヒーを作る際には、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らし、コーヒーの味を際立たせて、薄すぎないようにします。最後に、作る際のSOEのコーヒー豆にも非常に厳しい要件があります。SOEコーヒーは表現が際立ちますが、単一産地由来であるため欠点も相対的に増幅されやすく、したがって焙煎や粒子の粗さなどの要因が風味に影響します。
前街はどのように前街ブラジル皇后庄园黄波旁コーヒー豆を使ってSOEを抽出するのでしょうか？
コーヒー粉量 20g
コーヒー液量 40ml
抽出時間 27秒
研磨度 伽利略Q18 2.0格
SOE風味記述：柑橘、ベリー、発酵香、粘り、中程度の苦味、中〜やや高めの酸味、明るく活発な酸質。
前街は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）を訪れるすべてのお客様が毎回安定しており風味のはっきりしたエスプレッソまたはミルクコーヒーを飲めることを願って、エスプレッソの作成には、前街エチオピア・イエガチェフィ・ナチュラルレッドチェリーと前街ホンジュラス・ウィスキー樽シェリーをブレンドした前街向日葵暖阳エスプレッソブレンドコーヒー豆を日常のエスプレッソ提供用の豆として使用しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー豆をブレンドする目的：
1.長期的な安定風味の実現
同じ産地でも収穫シーズンが違えば、甚至一年の中でもロットが違えば異なる味わいになり、単一産地の欠点がここで露呈します。来年も今年おいしいと思ったシングルオリジンコーヒーが飲めると自信を持って保証することはできません（風味を処理方法が主導するコーヒー豆を除く。また、産地からカフェに至るまでの他の要因も、購入するコーヒー豆がこれまでと味わいが異なる原因となります）。したがってブレンドの目的の一つは、長期間供給可能で風味が長期安定した製品を作ることです。あるコーヒー豆が新シーズンで品質要件を満たせない、または変化した場合、似たようなコーヒー豆に置き換えることで安定を図ることができます。
2.単一のコーヒー豆では生み出せない風味の創造
時には単一産地のコーヒー豆は一人の人間のようで、長所もあれば短所もあり、ブレンドはチームを組織するようなもので、それぞれの長所を活かし相手の短所を補って、相乗効果を得ることです。例えば、甘味の高いコーヒー豆と酸味の高いコーヒー豆をブレンドして甘酸っぱいバランスを達成したり、コーヒー豆にいくつかのブラジル豆を加えて全体のボディを高めたりするのも、これらはブレンドの目的です。
3.次に前街はブレンド目標の風味を確定します
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が当初、前街向日葵暖阳エスプレッソブレンドコーヒー豆をブレンドする際、私たちは酒香のあるブレンド豆を作りたいと非常にはっきりと望んでいたため、すぐに前街ホンジュラスシェリー樽、前街ホンジュラス荔枝兰および前街コロンビア圣荷西の3つの樽発酵で明らかな酒香風味を持つコーヒー豆をブレンドの候補リストに入れました。何度も試作し、コストパフォーマンスなどの要因を考慮した結果、最終的に前街ホンジュラスシェリー樽を前街向日葵暖阳ブレンドコーヒー豆のベースとして決定しました。
4.最後に前街はブレンドタイプを確定します
生豆ブレンドの利点は、同じ焙煎度でコーヒーを安定かつ均一にできること、二つ目は焙煎回数を減らせ、一度の焙煎で完了し効率を上げられることです。同時に生豆ブレンドの欠点も非常にはっきりしており、生豆ブレンドの局限性は非常に大きく、一般的に生豆ブレンドでは密度が近い数種の豆を組み合わせるのが推奨されます。例えば、浅煎りに適したコーヒー豆と深煎りに適したコーヒー豆を混ぜて同じ焙煎度で焙煎すると、1+1<1の状況が起こりやすくなります。
熟豆ブレンドの利点は、各豆の最適な焙煎度に応じて焙煎でき、各豆の特性を最大限発揮できることです。しかし熟豆ブレンドの欠点は、日常的な品質管理と管理の難易度がより高くなることで、焙煎日が一致しない場合はより多くの養生期間に注意が必要です。4〜5種のコーヒー豆で熟豆ブレンドを行うと、この製品は4〜5つの焙煎日を管理する必要があることを想像してください。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街向日葵暖阳ブレンドを焙煎する際、熟豆ブレンドの方法を採用し、その中の前街ホンジュラスシェリー樽コーヒー豆と前街ナチュラルイエガチェフィレッドチェリー計画を別々に焙煎し、前街シェリー樽コーヒー豆の酒香を最大化するとともに、もう一方の前街ナチュラルイエガチェフィの果実の酸味と柑橘・ベリーの香りを可能な限り保持しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がブレンド豆を選びブレンド案を策定する際、まず表現したいコーヒーの特徴を確定する必要があります。甘・酸・苦の表現、ボディへの期待、コーヒー風味、そして提供時のメインがミルクコーヒーかアメリカーノ、あるいはエスプレッソかなど、これらは生豆の選択、焙煎方式の決定、レシピの確定時に考慮する必要があります。 さらに、レシピは最終決定前に何度もテスト、調整、再テスト、再調整を経ます……
前街が使用しているのはLelit V3エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96度
時間：20~30 sec
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
この前街向日葵暖阳エスプレッソブレンドコーヒー豆は、エスプレッソマシンの加圧抽出により、風味に明らかな果実酸があり、ほのかなベリーの香りが漂い、酒香とチョコレート風味が濃厚で、甘みの余韻が心地よいです。
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さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
