ここ数年SOEコーヒー非常に人気があり、基本的に新しくオープンしたコミュニティカフェの小さな店は2台以上のエスプレッソグラインダーを備えている。一台には伝統的な味のコーヒー豆（一般的にブレンド豆）をセットし、もう一台にはSOEコーヒー豆を置く。一般的にSOEは伝統的な（ブレンド）コーヒー豆の上位版と見なされ、変更するには少し追加料金が必要で、都市の消費規模の違いやコーヒー豆の質によって価格もまちまちだが、通常3-10元の追加料金となる。
ここで前街にこれらの用語について少し注釈を付けさせていただき、皆さんの理解の助けとすることをお許しください：
SOEは「Single Orgin Espresso」の略称で、訳すとシングルオリジンエスプレッソになる。専用に単一産地のコーヒー豆で作られたエスプレッソのことである。
シングルオリジンコーヒー豆とはSingle Orgin Coffee Beanのことで、これは単一産地のコーヒー豆を指し、広義ではSOEを含むすべての単一産地コーヒー豆の意味を含む。またスペシャルティコーヒーの潮流の影響で、現在ではシングルオリジンコーヒーのトレーサビリティは細かければ細かいほど良いとされている。
ブレンドコーヒー豆とは、コスト、安定性、風味を目的として人為的に2つの産地（通常は生産国単位）以上のコーヒー豆をブレンドしたものを指す。同様に、ブレンドコーヒーもエスプレッソ用とハンドドリップ用に分かれ、さらにエスプレッソ用が主流である。
一方、シングルオリジンコーヒーが重視するのはコーヒー産地の風味であり、トレーサビリティの物語である。ハンドドリップやサイフォンなどの抽出方法で成功を収め、徐々にエスプレッソコーヒーにも応用されるようになり、つまり「SOE」となったのである。
SOEはどのコーヒー豆を選べば適しているか？
前街が発見したのは、多くの人がSOEとは単にシングルオリジン豆をエスプレッソマシンの抽出にそのまま流用し、それによって作られる単一産地エスプレッソシリーズだと思い込んでいることだ。様々な花香やフルーツ風味の豆を家に持ち帰り、コーヒーマシンで試してみるまでおかしいとは気づかない。まず下のようなざあざあと激しく噴出する画面が現れ、次に猛烈に酸っぱいエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気が出ず、そして自分の設備が悪いのではないか、あるいは操作のどこかにミスがあったのではないかと疑い始める。
実は、家で店と同じSOEが作れない理由は、あなたの設備や技術にあるのではなく、このコーヒー豆の焙煎度合いがそもそもエスプレッソを作るのに適していない可能性が高い。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの経験からすると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、おいしいespressoが簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやカフェラテも半分の力で倍の効果を上げる。前街の豆リストにはシングルオリジンコーヒー豆が2款SOEバージョンとして登場しており、一款はストロベリー香る前街花魁、一款はクラシックなイエガチェフィ風味の前街孔加で、注文時にエスプレッソローストにチェックを入れるだけでよい。
前街孔加のシングルオリジン豆を使って一杯のSOEを作る方法を紹介イエガチェフィDirty
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルヘッドの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barである。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォーミングの機能を満たせ、エスプレッソコーヒーのグラインダーを組み合わせる。
SOEコーヒーの抽出パラメーターの共有
コーヒー豆：前街エチオピア・日晒孔加
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比率：1:2
抽出時間： 26～33秒
挽き目：伽利略2.0格
前街が使用しているのはダブルバスケットの容量で、粉量は約18～20グラム、前街の提供時は20グラムのコーヒー粉を使用する。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の割合は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20グラムのコーヒー粉から40グラムのコーヒー液を抽出する。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に一回の抽出時間は20～35秒に制御する。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出になり焦げ苦味が出やすいためである。前街のエスプレッソはだいたい28～30秒の範囲である。
前街はまずバスケットを乾燥させ、グラインダーを開け、ダブル分のコーヒー粉を挽いて電子秤の上に置き増減させ、20グラムの重量にする。次にツールで均一にディストリビューションし、コーヒーケーキをタンピングしてしっかり押さえ、抽出の安定性を保証する。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時に上に付いたコーヒー滓を流し、ポートフィルターを静かにグループヘッドに装着し、抽出を開始する。電子秤にコーヒー液が40グラム抽出されたと表示され、時間が約28～33秒なら、抽出スイッチを引き下げ、一杯のSOEエスプレッソが完成する。私たちは自分の好みに応じて適量の氷水または80度の熱湯を加え、一杯のイエガチェフィSOEアメリカーノを作ることができる。
SOEホットカフェラテを作る時、前街は1:6の比率を使用し、あらかじめ温めておいたコーヒーカップに40グラムのエスプレッソ液を入れ、エスプレッソマシンのスチームで240gのミルクをフォーミングし、ミルクの温度は50-65℃の間に制御するのが最適で、きめ細かく適度な厚みのあるフォームを形成し、それをコーヒー液と均一に混ぜ合わせる。こうして出来上がるイエガチェフィSOEカフェラテは、口にするとレモン味のクッキーを食べているようで、濃厚で滑らかな味わいであり、飲み終わると全身がぽかぽかする。
プロのコーヒー知識交流 より多くのコーヒー豆情報はコーヒー工房（WeChat公式アカウント cafe_style）にご注目ください
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
