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前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソコーヒーには2つの隠れたメニューがあり、1つはFlat White フラットホワイト、もう一つはDirtyダーティーコーヒー。今日は前街が皆様にこの2つのコーヒーの違いをご紹介します。
Dirtyダーティーコーヒー
Dirty使うコーヒーカップはまず冷蔵庫で冷やしておき、次にカップに冷蔵保存のミルクを入れ、その後エスプレッソを注ぎます。見た目にはコーヒーが白いミルクを汚したように見え、飲むときの上熱下冷の融合が独特の層の口当たりをもたらします。
Flat White フラットホワイト
伝統的な1杯のFlat whiteサイズは160ml-200mlのみで、その作り方はDouble Ristrettoにミルクを融合させて作られます。フラットホワイトのミルクフォームは約5mmで、口当たりにおいてコーヒー自体の風味をより際立たせます。
この両者にはどのような違いがあるか？
通常のDirtyコーヒーはアイスのみ作ることができ、熱いエスプレッソが冷たいミルクに入って層を形成し、飲むときにはじめは温かく濃厚なコーヒーの味がし、その後冷たいミルクの味へと変わります。1杯の飲み物で多重の体験が得られます。
一方、伝統的なFlat Whiteのはホットのみ作ることができ、薄いミルクフォームのあるミルクコーヒーで、ミルクの量がラテより少ないため、飲むと濃厚なコーヒー味です。繊細な口当たりも加わります。
成功させるためのDirtyコーヒー？
DirtyCoffeeが選ぶ容器は、美しい液体を見せられるガラスカップであることが多く、その中には氷を入れません。こだわりは、エスプレッソの液が真っ白なミルクに流れ込み、ゆっくり浸透し、ゆっくり融け合って、美しい層の効果を形成することです。時間の経過とともに、真っ白なミルクが濃厚なEspressoによって徐々に「汚され」、ガラスカップを通して見ると、この飲み物が汚れた（dirty）ように見えます。
1、カップを冷やす
まず、綺麗なガラスカップが必要で、冷蔵庫で冷やしておきます。十分に低い温度のカップでないと、冷たいミルクの温度を奪ってしまいます。
2、ミルク
選ぶミルクはできれば全脂の生ミルクが良く、風味の満足度を保証すると同時にミルクの濃厚さも保証します（重さでエスプレッソを「支える」ことができます）。次にミルクの温度は低くする必要があります。氷を入れないのはミルクの濃度を壊さないためで、だからミルクは自分で低温を保たなければなりません。ミルクの風味をより豊かにしたい場合は、冰博克で代用することもできます。
3、エスプレッソ
Dirtyエスプレッソへの要求は非常に高く、基本的にエスプレッソは濃厚で、クレマが豊富である必要があり、そうすることでエスプレッソ全体の質量が「軽く」なり、沈みにくくなります。以下で紹介するエスプレッソの作成は、前街经典意式拼配を採用しており、深煎りの前街曼特宁、前街巴西、および前街罗布斯塔咖啡を組み合わせて構成され、この3つの組み合わせがespressoに豊富なクレマと芳醇な香りを提供します。
4、コツ
前街が作るDirtyの割合は150グラムのミルクと40グラムのエスプレッソです。まず予め冷やしておいたガラスカップを取り出し、カップに水がないことを確認して、冷たいミルクを注ぎます。次にタンピングしたポルタフィルターを装着し、冷たいミルクが入ったガラスカップを分流口の下に置きます（底なしポルタフィルターの場合はそのまま出液口の真下に置きます）。
出液口と液面の距離が遠すぎてはいけません。遠すぎると、コーヒー自体の重力がより強い貫通力を持ち、「融合」しやすくなります。推奨される距離は約1cmです。合格したエスプレッソは流速が均一で、ゆっくりとミルクの表面に流れ込み、液面に浮いたままゆっくり沈んでいき、ダーティーな感じを形成します。
テイスティングの段階
飲むDirtyのは攪拌する必要がなく、しかも素早く飲むことです。上の熱いエスプレッソがまだ氷化しておらず、下のミルクがまだ「汚されて」いないことが分かるでしょう。濃厚なチョコレート風味のホットコーヒーがミルク味のアイスで淡いコーヒーへと変化するその移ろいは、言葉では言い表せません。
どうやってflat whiteを作るかフラットホワイトですか？
以下に今日の前街咖啡（FrontStreet Coffee）のフラットホワイトのレシピを共有します。
使用するコーヒー豆は中深煎りの前街精品拼配 100%阿拉比卡で、これは半日晒の巴西喜拉多咖啡と水洗の哥伦比亚咖啡を組み合わせたものであり、非常に濃厚なダークチョコレートとキャラメルの香りを持ち、ミルクと合わせるとしばしばナッツクッキーやクリームの風味を呈します。
フラットホワイトのベースを作るために、前街はリストレットを選び、20グラムのコーヒー粉から20～23秒で30グラムのエスプレッソ液を抽出します。
次にミルクをフォームドします。カップは前街が220ミリリットルのクリスタルガラスカップを選び、ミルクのフォームはできるだけ少なく、薄くします。泡立てたミルクをエスプレッソに注ぎ、8分目まで融合させたら、軽くラテアートを描きます。Flat whiteはフォームが薄いため、ラテアートの形が崩れやすいので、簡単なハート形の模様か丸点の模様、あるいはラテアートをしないことをお勧めします。
テイスティング：非常に濃厚なチョコレートクリームの風味で、口当たりが非常になめらかで滑らかです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
