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フラットホワイトを飲んだことのあるコーヒー愛好家は皆、フラットホワイトはアイスで提供されないことを知っています。氷を入れると高い確率でカフェラテになってしまいますが、それではフラットホワイトの方がカフェラテより濃いということでしょうか？どちらが甘いのでしょうか？この記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が順を追って解説し、フラットホワイトとカフェラテの見分け方を紹介します。
フラットホワイト（Flat white）コーヒーとは何でしょうか？
フラットホワイト（Flat white）はオーストラリア発祥のコーヒー飲料で、澳白コーヒーとも呼ばれますが、実際にはニュージーランド発祥だと主張する人もいます。起源の議論のほか、フラットホワイトの作り方もさまざまです。フラットホワイトはコーヒー風味がより濃厚で／ミルク量が少なく／ミルクフォームが薄いミルクコーヒー飲料です。エスプレッソベースの選択については、ニュージーランド人はダブルリストレット（Double Ristretto）を好み、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソ（Single Espresso）を好んで使います。
また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、オーストラリアではフラットホワイトはホットでしか作らず、氷を入れてしまうと魂を失ったフラットホワイトになってしまいます。氷が全体の濃度を薄めるため、冷たいフラットホワイトは実質的にカフェラテと同じだと理解できます。
では、カフェラテとは何でしょうか？
ラテは実はイタリア語の「Latte」の音訳で、牛乳を意味します。そのため、イタリアのカフェで「ラテ」を注文すると、手にするのは牛乳一杯かもしれません。イタリアではカフェラテはつまりミルクコーヒーのことです。そしてエスプレッソマシンの登場とともに、スチームワンドが標準装備となり、マシンで簡単にミルクを温められるようになり、現代のカフェラテが誕生しました。1980年代、ワシントン州シアトル市のバリスタが質感豊かなミルクで「色を付け始め」、これがラテアートの原型です。
また、各コーヒーショップが使うイタリアンブレンド豆の風味やエスプレッソマシンの機種が異なるため、カフェラテのミルクとコーヒーの比率、使用豆、抽出パラメータなどは店ごとに微妙な違いがあります。しかし一般的に、カフェラテは大量のミルクにエスプレッソを加えたコーヒー飲料です。異なるコーヒー豆で作るとラテの風味も変わり、異なるミルクでも風味が異なり、甚至コーヒーとミルクの比率を変えるだけで異なる風味が楽しめます。
フラットホワイトとカフェラテの違いは何ですか？
では、具体的にフラットホワイトとカフェラテを見分けるにはどうすればよいでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、その違いはエスプレッソの配合比率にあると考えています。実は各店のフラットホワイトとカフェラテの比率は異なり、例として前街咖啡（FrontStreet Coffee）の提供品を以下に示します：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のカフェラテの標準：300ml容量の陶磁器カップを使用し、エスプレッソベースは40g、ミルクとフォームを合わせて260ml。フォームの厚さは約1cm（フォームの立て具合：ミルク5分目を7分目のフォームまでスチーム）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のフラットホワイトの標準：220ml容量のグラスを使用し、エスプレッソは30g、ミルクとフォームを合わせて190ml。フォームの厚さは約0.5cm（フォームの立て具合：ミルク5分目を5.5〜6分目のフォームまでスチーム）。
違い：カップの容量で見ると、カフェラテはフラットホワイトより大きく、見た目ではカフェラテのフォームはやや厚くわずかに盛り上がり、フラットホワイトのフォームはやや薄く平らな状態です。風味面では、カフェラテはミルク味がより濃厚で、フラットホワイトはコーヒー味がより際立ちます。そのためオーストラリア人は、「ラテはコーヒー味の牛乳（本質は牛乳）、フラットホワイトはミルク味のコーヒー（本質はコーヒー）」と揶揄します。
フラットホワイトの作り方は？
では、具体的にフラットホワイトはどう作るのでしょうか？カフェラテはどう作るのでしょうか？どのコーヒー豆がエスプレッソ作りに向いているのでしょうか？ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）が一つ一つ答えていきます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは飞马E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96℃
時間：25~33 秒
粉対水の比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
エスプレッソ抽出量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
フラットホワイトのミルクとコーヒーの比率のおすすめ
ミルク：全脂生乳（前街が使用しているのは维记新鲜牛乳）
ミルクのスチーム温度：50-60℃（温度が低すぎるとミルクのラクトースの甘みが引き出せず、高すぎるとタンパク質が壊れてザラザラした口当たりになる）
フォームの厚さ：5mm（1cmのフォームはカフェラテ用、1.5cmのフォームはカプチーノ用）
エスプレッソ量：40ml
ミルク量：140ml
一方、カフェラテの作り方の比率は以下の通りです：
前街が使用しているのは飞马E98 エスプレッソマシンです。
圧力：9 bar
温度：90.5~96℃
時間：25~33 秒
粉対水の比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
エスプレッソ抽出量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
前街がカフェラテ作りに使用しているのはダブルエスプレッソで、コーヒー豆を抽出した風味は、明らかな果実の酸味、ほのかなベリーの香りが漂い、アルコール香とチョコレート風味が濃厚で、甘みの余韻が心地よい。
ミルク：全脂生乳（前街が使用しているのは光明新鲜牧场牛奶）
ミルクのスチーム温度：50-60℃（温度が低すぎるとミルクのラクトースの甘みが引き出せず、高すぎるとタンパク質が壊れてザラザラした口当たりになる）
フォームの厚さ：1cm（1cmより薄いフォームはフラットホワイト用、1cmより厚いフォームはカプチーノ用）
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がフラットホワイトとカフェラテを作る際のパラメータです。また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、各店のイタリアンブレンド豆の風味やエスプレッソマシンの機種が異なるため、カフェラテのミルクとコーヒーの比率、使用豆、抽出パラメータなどに微妙な違いがあります。しかし一般的に、カフェラテは大量のミルクにエスプレッソを加えた飲料です。異なる豆で作るとラテの風味も変わり、異なるミルクでも風味が異なり、コーヒーとミルクの比率を変えるだけで異なる風味が楽しめます。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使うか
一般的に、エスプレッソ用のコーヒー豆はエスプレッソマシンに適している必要があり、浅煎りすぎのコーヒーはカフェラテ作りに向きません。深煎りの豆ほどラテのコーヒー味が濃く（キャラメル、苦み）、浅煎りの豆ほどラテのミルク味が際立ちます。そのため、コーヒーとミルクがよく調和するよう、煎り具合は適度に選ぶ必要があります。
エスプレッソマシンはコーヒー豆の元の風味を増幅させるという顕著な特徴があり、浅煎り豆はそもそも酸味が際立ちやすいため、マシンで抽出すると酸味がさらに強調されるからです。したがって浅煎り豆はイタリアンコーヒー作りには向きません。
そのほか、現在のコーヒー市場で見られるエスプレッソ用豆はすべて複数産地の豆を混合ブレンドしたもので、いわゆるイタリアンブレンド豆です。ブレンドコーヒーの起源はイタリアにあり、カフェで一般的なイタリアンコーヒー、ラテやモカ、カプチーノに使われるのはすべてブレンド豆です。これはブレンド豆が本来風味の厚みに欠けるコーヒーをより醇厚にするためです。
そして最初にイタリアのブレンドコーヒーが登場したのは、当時濃厚で甘苦いエスプレッソが流行していたためです。シングルオリジン（単一産地）コーヒーには風味の偏りがあり、長所と短所が并存していました。優良なシングルオリジン豆は高価ですが、ブレンドコーヒーはコスパが良く、シングルオリジンより安価でありながら独自の風味も得られます。そのため当時多くのイタリア人がシングルオリジンではなくブレンドを選び、ブレンドコーヒーはそうして発展し今日まで流行しています。
また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ブレンドコーヒーの最も主要な目的は安定した風味とバランスの取れた口当たりを保つためだと考えています。コーヒー豆はあくまで農作物であり、毎年気候環境の影響で風味が不安定になり、今年は甘くても来年はそうでもないかもしれません。いくつかの豆を混合することでこの問題をうまく解決し、少なくとも毎年同じ風味を楽しめるようになります。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で現在使っている「前街向日葵暖阳系列」は、前街が現在最も自慢するブレンドコーヒーで、ホンジュラス・シェリーコーヒーとイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒーをブレンドしており、ミルクに溶け込ませると濃厚なチョコレート、キャラメル、ほろ酔い風味が際立ちます。
ではここで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこのコーヒー豆の特徴を紹介しましょう！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳ブレンド
風味：明らかな果実の酸味、ほのかなベリーの香り、アルコール香、濃厚なチョコレート風味、甘みの余韻が際立つ。
レシピ：ホンジュラス・シェリー：イエガチェフィ レッドチェリー＝7：3
このブレンドは前街がイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス・シェリーをブレンドして作られています。前街のこのブレンド豆に対する設計コンセプトは、イタリアンエスプレッソでもハンドドリップでも使えることです。エスプレッソにした際の風味は明らかな発酵したアルコール香があり、口に含むとシトラスとベリーの酸味が直ちに広がり、ウイスキーの香りを帯び、余韻はダークチョコレートです。
次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はさらに3種類のイタリアンブレンド豆を開発し、コーヒー愛好家の皆様が選べるようにしています。どのブレンド豆も固有の特性があり、お好みの風味に合わせて選ぶだけで良いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品ブレンド 100%アラビカ
風味：柔らかな微酸、すっきりとした甘み、ナッツ系の甘みの余韻。全体として刺激が少なく、穏やかで、クレマ（油脂）は中程度。
レシピ：コロンビア：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルとコロンビアをブレンドしたもので、飲むとほのかなローストした青草の香り、さわやかでわずかな苦味、なめらかで滑らかな口当たりがあり、後味が心地よい。これはコロンビア ウイラ産地の豆が快い酸味、香り高く、酸度適度で、甘みが豊かで非常に～
味わい深く、ブラジル セラード産地の豆は心地よい甘苦みがあり、口にすると極めて滑らかです。だから組み合わせはまさに絶妙無比です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業ブレンド
風味：キャラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味、酸味と甘みのバランスが良く、わずかな甘苦みがあり、余韻が長い。
レシピ：コロンビア：ブラジル：ロブスタ＝3：6：1
このブレンドは前街がブラジル、コロンビアのコーヒー豆と10%ロブスタ豆を採用しています。味わいはクラシックで、前街によるとこのブレンドは濃厚なクレマと口当たり、キャラメルの甘みがあり、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味を帯び、酸甘バランスが良く、わずかな甘苦みで余韻が長い。この前街商業ブレンドは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品ブレンド 100%アラビカと同様にコロンビアとブラジル豆の配合ですが、異なる点はロブスタを加えることで豊かなクレマが得られ、コーヒーの口当たりがより醇厚になることです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）
風味：柔らかな果実の酸味、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレート風味があり、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡い。
レシピ：雲南：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルと雲南をブレンドしたもので、前街によると飲むと柔らかな果実の酸味とキャラメルの甘み、およびナッツ、ダークチョコレート風味があり、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡い。これは雲南の自然環境がコロンビアと非常に似ており、高標高で昼夜の温度差が大きく、風味は醇香型（香り高いタイプ）、酸味適度、香り高く醇厚で、粒が均一で油分が多く、果実香を帯び、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しているためです。しかしコロンビアよりわずかに味わいが淡く、ブラジル セラード産地の豆は心地よい甘苦みがあり、口にすると極めて滑らかです。だからこれら二つの豆を混ぜると風味も悪くなく、さらにこの前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆はコスパが非常に高く、エスプレッソ初心者や小規模カフェでの使用に適しています。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたフラットホワイトに関する内容です。関連知識を学びたいコーヒー愛好家の役に立てば幸いです。今後ご自身の好みのイタリアンブレンド豆を選ぶ際の参考にしてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
