コーヒー文化が国内で流行するにつれて、コーヒーショップは徐々にあちこちの街角に広がり、手軽さと迅速さが特徴のイタリアンコーヒーが特に人気となっています。香り高いエスプレッソがさまざまな人気のイタリアンコーヒーを生み出し、例えばアメリカーノ、カフェラテ、カフェモカなどです。前街がコーヒーショップにおける「魂」とも言えるエスプレッソの特徴について解説します。
エスプレッソの主な特徴
エスプレッソは、Espressoとも呼ばれ、イタリア人が加圧式のコーヒーマシンを用い高温で急速に抽出した、表面に黄金色の泡が浮いたコーヒー液です。各店が使用するイタリアンコーヒー豆は異なり、抽出プランも異なるため、風味に差が生じますが、一杯の標準的なエスプレッソには以下の2つの特徴があります。
Cream
私たちがコーヒーショップでエスプレッソを一杯注文すると、バリスタが抽出し終えたばかりのものを出してくれ、上層に厚い黄金色の泡が浮いているのが見えます。これをクレマと呼びます。
コーヒー豆は焙煎時に大量のガスを発生させ、水が高い圧力でその二酸化炭素を溶かし出しますが、抽出されたコーヒー液が徐々に通常の大気圧に戻ると、コーヒー液はすべてのガス成分を閉じ込めておけず、無数の小さな気泡が液体から湧き出します。これらの泡はコーヒー液の表面に残り、まるで安定した「泡」の層のように見えます。豊かでなめらかなクレマは、エスプレッソに使用されているコーヒー豆が新鮮に焙煎されたものであることを意味します。コーヒー豆内のガスは時間とともに排出され続け、焙煎日から時間が経つほど二酸化炭素の含有量は低くなり、抽出時の泡の層は少なくなります。
もしエスプレッソの上層にクレマがない場合、おそらくコーヒー豆が長く保管されすぎたか、あるいはエスプレッソが作られた後長時間飲まれずに泡が消えたのでしょう。クレマの色が濃いほど、通常は味わいが濃厚で、コーヒー豆が高温でメイラード反応を起こすため、深く焙煎されたコーヒー豆ほど泡の層の色が濃く、口当たりもまろやかでコクがあります。
高濃度
一杯のエスプレッソの抽出は、わずか数十秒の間に大量の可溶性物質を放出する必要があるため、コーヒー粉を非常に細かく均一に挽く必要があります。沸騰に近いお湯と9気圧の高い圧力を経て、エスプレッソの濃度は非常に高く、すべての風味が倍に凝縮され、口に含むと強烈な味わいが現れます。飲み込んだ後も、さまざまな香りが口中に残り、余韻が長く続きます。そのため、多くのコーヒーショップでは強烈なエスプレッソを提供する際、同時に客に一杯の水を用意します。
エスプレッソの作り方
多くのコーヒー愛好家が気づかないうちに自宅にさまざまなコーヒー器具を揃え、イタリアンコーヒーに夢中な友達はさらにエスプレッソマシンを蓄え、自分で抽出しようと準備しています。前街では、店舗で提供するイタリアンコーヒーを参考に、エスプレッソを一杯作る方法を簡述します。
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォームの機能を満たせます。イタリアンコーヒー用のグラインダーを組み合わせます。
前街が使用しているのはダブルバスケットの容量で、粉量はおおよそ18～20克、前街の提供では20克のコーヒー粉を使用します。通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出しやすく焦げ苦さが出るためです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
前街ではまずバスケットを乾燥させ、グラインダーを起動し、ダブル分のコーヒー粉の量を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。次にツールで均一に粉を分配し、コーヒーケーキをしっかりタンピングして、抽出をより安定させます。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時にその上に付いたコーヒー滓を流し、ポルタフィルターを静かにグループヘッドに取り付け、抽出を開始します。電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。コーヒー液をエスプレッソカップに注げば、楽しめます。
エスプレッソの味わいと口当たりは使用するコーヒー豆に関係し、前街の店舗で提供されるイタリアンコーヒーは前街向日葵暖陽ブレンド。前街ホンジュラスシェリーコーヒーと前街エチオピアナチュラルレッドチェリーを7:3でブレンドし、エスプレッソにすると、豊かなクレマがあり、ウイスキーの香りが非常に明確で、口に入れるとバニラビスケット、ベリーの酸味が感じられ、風味はしっかりとしており、飲み終わった後も口全体にさまざまな香りが広がります。
エスプレッソは水を加えて薄めることもでき、それがメニューでよく見るアメリカーノで、さわやかな香りが広がります。ミルクを加えればカフェラテとなり、チョコレートとクリームの甘くおいしい味わいが現れます。
イタリアンコーヒー用ブレンド豆のおすすめ
ウイスキーの香りタイプの前街向日葵暖陽ブレンドコーヒーのほか、前街の豆リストにはコストパフォーマンスの高い3種類の前街イタリアンブレンドコーヒー豆が選べます。抽出されるエスプレッソは主にナッツの調性を示し、各ブレンドは配合比が異なるため、それぞれ微かな違いがあります。
1.クラシックなコク型——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタ水洗コーヒー豆（10%）+コロンビア水洗コーヒー豆（30%）+ブラジル半日晒コーヒー（60%）
作られたエスプレッソは豊かな黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。味わうときに香ばしいコーヒーの苦みがありますが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりが伴い、飲み込むと苦みも消え、唇と歯に香りが残り、コーヒーショップの日常的な提供に適しています。
2.やや酸味のあるコク型——前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南水洗小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル半日晒コーヒー豆（70%）
雲南小粒コーヒーは柔らかな酸味を持ち、ブラジル・セラードコーヒーのコクのある香りと組み合わせられ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、まろやかなプラムの酸味の口当たりです。このコストパフォーマンスの高いイタリアンブレンドコーヒー豆は、コストを優先し風味への要求が普通の開店や家庭ユーザーに適しています。
3.バランスの良い豊かな香り型——前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビア水洗コーヒー豆（30%）+ブラジル半日晒コーヒー豆（70%）
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは深いチョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎の香りが満ちており、開店の日常需要を満たします。
最後に、抽出するイタリアンコーヒーが前街が説明したさまざまな風味を呈するには、前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。コーヒー豆は焙煎後数日間の脱ガス段階を必要とし、その後香り豊かな賞味期に入り、この時に抽出するエスプレッソがより安定します。皆さんが注文して新鮮に焙煎されたコーヒー豆を飲めるように、前街が発送するコーヒー豆はすべて5天以内に新鮮に焙煎されたもので、そうすれば皆さんが受け取る頃もまだ香り高い段階です。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
