現在、国内ではコーヒーを飲む雰囲気が次第に盛り上がり、あらゆる通りにコーヒーショップが溢れるだけでなく、日常のコンビニでも挽きたてコーヒーの提供を始め、ボタンを一度押すだけでドリップ式のアメリカンコーヒーを一杯得られます。では、このアメリカンコーヒーはコーヒーショップで飲むアメリカンコーヒーと同じでしょうか？
アメリカンコーヒーマシンは常圧抽出です。
コーヒーを淹れる器具は多く、フレンチプレス、モカポット、ハンドドリップ用ドリッパー、そして各種コーヒーマシンなどが含まれます。その中で機械式のコーヒーマシンは主にドリップ式コーヒーマシンとエスプレッソマシンに分かれます。
アメリカン・ドリップコーヒーメーカーの構造は比較的簡単なため、価格が手頃で、機能も相対的に単純です。ドリップマシンは通常上下二層に分かれ、上層はペーパーフィルターまたはメタルフィルターを装備したじょうご型の容器、下層はガラスまたは陶器のコーヒーポットです。アメリカン・ドリップコーヒーメーカーも熱湯をコーヒー粉を通って下方のポットに流し込み、コーヒーを抽出しますが、コーヒーショップで飲むエスプレッソと比べ、熱湯は常圧抽出です。コーヒーを淹れるほか、お茶を淹れることもできます。
アメリカン・ドリップコーヒーメーカーの原理は、水をコーヒー粉にかけてから下のポットに流すというもので、外力の作用を受けないため、コーヒーの味は比較的淡白です。もちろんミルクコーヒーのベースにはできないので、ブラックコーヒーのみ作れます。私たちの要求が高くなく、単にできたてのコーヒーを一杯飲みたいだけなら、前街はアメリカン・ドリップコーヒーメーカーも非常に良い選択だと考えています。
エスプレッソマシンは加圧抽出です。
エスプレッソは19世紀初頭に発明されました。短時間で濃厚なコーヒーを一杯抽出するため、イタリア人は蒸気圧を利用して、高温高圧の水をコーヒー粉のケーキに通し、本来のドリップ式の抽出速度を速めることを思いつきました。絶え間ない改善とアップデートにより、私たちがよく見るセミオート/フルオートのエスプレッソマシンが派生しました。
エスプレッソマシンは通常ボイラーを備え、熱湯を加圧した後、コーヒー粉槽を通してコーヒーを抽出するため、ポンプ式コーヒーマシンとも呼ばれます。この高圧の熱湯で淹れたコーヒーは濃厚で、乳化したクレマが生じ、私たちはエスプレッソと呼びます。私たちが飲むアメリカンコーヒーはこれをベースとしているため、バリスタは安定した店舗の提供のために、標準的なエスプレッソを一杯抽出できるよう調整する必要があります。
エスプレッソは風味が複雑で凝縮されたコーヒーを象徴しており、他のどの抽出方法もこれほどのコクと質感を表現できません。おいしいエスプレッソを得るには、優れた抽出が不可欠であり、杯の中のコーヒーの芳香化合物と味覚化合物がバランスに達する必要があります。前街がこれほど話したので、皆さんもエスプレッソマシンがアメリカン・ドリップコーヒーメーカーよりずっと複雑であることを理解されたことでしょう。
アメリカンコーヒーとは何でしょうか？
アメリカンコーヒーはブラックコーヒーの一種で、エスプレッソ＋水で構成され、他の添加物を加えないコーヒーです。第二次世界大戦中、コーヒーはアメリカ軍で大流行し、アメリカ人はエスプレッソの強い苦味になじめず、コーヒー液に水を加えて薄め、彼らが受け入れられる濃度にしました。後にアメリカでイタリア人が開いたカフェでも「郷に入っては郷に従え」と、エスプレッソをベースにした「水割りコーヒー」を提供し、それ以降このコーヒーは大いに歓迎されました。
アメリカンコーヒーに決まった比率はなく、各店舗ごとに独自の提供基準があり、目的はコーヒーの風味と口当たりを表現することです。前街が何度も試験して調整した比率1:6に従い、40gのコーヒー液を240gの88℃のお湯に注げば、ホットアメリカンコーヒーの完成です。アイスアメリカンコーヒーを提供する場合は、お湯を120gの氷と120gの常温の水に替え、氷が溶ける前が最も良い味わいです。前街のアイスアメリカンは濃厚なウイスキーの香り、ベリーの甘酸っぱさを呈し、さっぱりとして脂っこさを消すため、暑い広州の店舗で特に人気です；ホットアメリカンはローストナッツ、チョコレートのコクをより際立たせ、トロピカルフルーツの発酵した甘酸っぱさ、余韻はバニラです。
アメリカンコーヒーに適したコーヒー豆のおすすめ
前街でコーヒー豆を購入する際、前街はどの方法で抽出するか尋ねます。もし常圧のアメリカン・ドリップ式コーヒーマシンであれば、前街は豆棚に並べられたハンドドリップ用のコーヒー豆はすべて適していると考えており、お好みの風味タイプを選ぶだけで良いです。
もし加圧式のエスプレッソマシンなら、話は変わります。エスプレッソは細かい挽き目、高水温、高圧で抽出されるため、濃縮されたコーヒーは多様な味わいを集め、各種風味化合物が倍加して私たちの舌を刺激します。したがって、浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆で抽出すると、味が強すぎてコーヒーの香りを消してしまう可能性があります。そこで前街はブレンドコーヒー豆を使うことを提案します。長所を活かし短所を補う方法により、毎回のコーヒー豆が均衡で安定した香りと口当たりを表現できるようにします。
ここ前街では、前街自家焙煎の「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」をおすすめします。エチオピア産サンダイード・レッドチェリーコーヒー豆（30%）＋ホンジュラス産シェリー樽熟成コーヒー豆（70%）をブレンドして作られています。エスプレッソにすると、口に含むと非常に濃厚なダークチョコレート風味で、濃いキャラメルの香りを持ち、飲み込んだ後に広がる香りは余韻が尽きません。水で薄めたアメリカンコーヒーであれ、ミルクを加えたカフェラテであれ、豊かな香りと口当たりを呈します。皆さんにコーヒーの満ち足りた香りを飲んでいただき、最も完全な賞味段階を楽しんでもらうため、前街は5日以内に焙煎した新鮮なコーヒー豆のみを発送します。
専門的なコーヒー知識の交流、より多くのコーヒー豆情報は、咖啡工房（WeChat公衆号cafe_style ）をフォローしてください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人WeChat 前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
