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あるお客様が前街に愚痴をこぼし、コーヒーショップに行ってもメニューが読めず、文字は一つ一つ知っているが、組み合わせると何を意味するか分からないと言っていた。前街が見てみると、彼が指していたのはよくコーヒーショップのメニューに登場するアメリカンコーヒー、カフェラテ、カプチーノだった。この機会に、前街が皆さんにこれらのコーヒーが何を指すのかを解説しよう！
アメリカンコーヒー
アメリカンコーヒーはつまりAmericanoで、アメリカ人が普段飲むコーヒーである。この観点から理解すれば、これが何かすぐ分かる。昔、アメリカ人は一般的にドリップ式の薄いコーヒーを好んだ。例えばアメリカドラマで会社の給湯室にアメリカンドリップコーヒーメーカーが置いてあるのを見たことがあると思うが、保温機能付きで、上にコーヒー粉を入れ、スタートボタンを押すと自動で動き出し、コーヒー液がドリップされる。誰かが必要な時にコーヒーポットを引き出してカップに注ぎ、その後またドリップが続くため、コーヒーはどんどん薄くなっていく。しかし当時のアメリカ人は気にせず、彼らはもっぱらカフェイン入りの水が必要だったのだ。
Chemexコーヒーポットでコーヒーを淹れる場合もあり、これもドリップコーヒーの仲間で、共通の特徴は薄いことだ。一方、イタリアコーヒーを中心とするヨーロッパ人が飲むコーヒーは一般的に濃厚だ。第二次世界大戦後期、米軍がイタリアに上陸し、駐留中にエスプレッソになじめず、そこでコーヒーに水を加えて薄めて飲むようになった。後にイタリア系移民がアメリカに渡り、エスプレッソもアメリカに持ち込んだが、アメリカ人の好みに合わせるため、コーヒーの表現として薄く、大きなカップ量とし、それがアメリカンコーヒーとなった。
したがって、コーヒーショップのメニューにあるアメリカンコーヒーは、エスプレッソに水を加えて作るもので、コーヒーと水の割合は一般的に1:5から1:8の間である。
カフェラテ
カフェラテは実はミルクコーヒーの総称である。「ラテ」という言葉はイタリア語の「Latte」に由来し、Latteの意味はまさにミルクのことだ。イタリアのコーヒーショップで「ラテ」を注文すると、店員はミルクを一杯出してくる。ラテコーヒーが飲みたいなら「Coffee Latte」と言うべきである。
最初のカフェラテにはミルクフォームはなく、単なるミルクとエスプレッソの混合物だった。コーヒーマシンにミルクを温めるスチームワンドが付き、バリスタがミルクを温める際にどうしても多少の泡が立つようになった。その後ラテアートの登場により、ラテは薄いミルクフォーム、ミルク、エスプレッソから構成されるようになった。
カプチーノ
カプチーノコーヒーは、現代の意味でのエスプレッソマシンが登場する前から既に存在し、最も古い文献記載は20世紀30年代である。そしてカプチーノ（Cappuccino）という名前の由来は、このコーヒーの液面が真ん中一圈の白いミルクフォームとその周り一圈の茶褐色のクレマ（油脂泡）で、俯瞰すると法衣を着たフランシスコ会の修道士にそっくりで、この法衣を「Capuchin」と呼ぶことによる。
前街が簡単にアメリカンコーヒー、カフェラテ、カプチーノの違いを説明しよう。
構造からすると、アメリカンコーヒー=エスプレッソ+水
カフェラテ=エスプレッソ+ミルク+薄いミルクフォーム
カプチーノ=エスプレッソ+ミルク+厚いミルクフォーム
タイプからすると、アメリカンコーヒーはブラックコーヒーに属し、カフェラテとカプチーノはミルクコーヒーに属する。
口当たりと味については使用するコーヒー豆と組み合わせる必要があるが、ここでは前街の定番エスプレッソブレンドコーヒーを使用して比較する。アメリカンコーヒーは濃厚でほろ苦いところから、だんだん薄くなる。カフェラテはチョコレートミルクセーキのような甘い味わいとコーヒーのコクを表現し、コーヒー味のミルクのようだ。カプチーノはなめらかな口当たりを表現し、コーヒー味のマシュマロを一口食べたようで、ミルクの引き立てにより、飲むとよりコーヒーの香りが際立つ。
では、これらのコーヒーの具体的な作り方はどうか？
ラテであれ、アメリカンであれ、カプチーノであれ、それは一つのものから逃れられない、それはエスプレッソだ。各店が使用するエスプレッソ豆と抽出方法はそれぞれ異なるため、味の表現にも違いが出る。前街の店舗の出品を例にとる：
前街の店舗で使用しているエスプレッソ豆は、前街が風味を主導に開発したひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆で、イエガチェフィのレッドチェリーとホンジュラスのシェリー樽コーヒー豆を配合して作られている。シェリー酒の香り、チョコレート、バニラクリームとシェリー酒の風味を持ち、エスプレッソそのものでも、アメリカンコーヒーを作っても、ミルクコーヒーの味も優れている。コーヒーの風味を求める人に適している。
前街のエスプレッソ抽出方法は、20克のコーヒー粉から40克のエスプレッソ液を抽出し、粉液比は1:2、時間は30秒である。
前街のアメリカンコーヒーの作り方は、40克のコーヒー液に180毫升の水を加え、220毫升のアメリカンコーヒーを一杯作る。
前街のカフェラテの作り方は、40克のコーヒー液に210毫升の熱ミルク（薄いミルクフォーム）を加え、融合してラテアートを描き、250毫升のカフェラテを一杯作る。
前街のカプチーノの作り方は、40克のコーヒー液に150毫升の熱ミルク（厚いミルクフォーム）を加え、11分満のカプチーノコーヒーを一杯作る。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
