多くのお客様から前街に「あなたたちのアイスアメリカーノは一体どうやって作るの？こんなに美味しいの！」と聞かれます。アメリカーノはカフェのメニューに常連として載る定番で、どのカフェのアメリカーノも味が少しずつ異なります。そこで前街は、前街のアメリカーノの作り方を皆さんにご紹介します。
アメリカーノの由来
もともとアメリカーノとは、アメリカ人が好んで飲むドリップ式のブラックコーヒーのことを指しており、このコーヒーは味が薄く、ヨーロッパ人が飲むような濃厚で風味豊かなものではありませんでした。その後、エスプレッソが世界中に広まると、アメリカ人の好みに合わせるため、エスプレッソをベースに美国人向けのコーヒーを調整しました。簡単に言えば、エスプレッソ水を加えてアメリカ人が好む濃度に薄めたもので、これがエスプレッソ系のアメリカーノであり、現在の各カフェのアメリカーノの作り方でもあります。
アイスアメリカーノの作り方
ホットアメリカーノはエスプレッソ（Espresso）に適量の水を加えて希釈したものですが、アイスアメリカーノはエスプレッソと水と氷で構成され、水と氷を加えることは実際にコーヒーの濃度を変えることに他なりません。アメリカーノの抽出率と濃度は、ハンドドリップほぼ同じです。しかし、ハンドドリップ異なるのは、ハンドドリップのように抽出率と濃度を同時に考慮する必要がなく、完全に別々に操作できる点です。したがって、美味しいアイスアメリカーノを作る鍵は、コーヒーと氷水の比率にあります。
抽出率については、エスプレッソの抽出率を押さえるだけで十分です。一般的にエスプレッソを1:2の比率で抽出すると、得られるコーヒー液の抽出率は19-20%、濃度は9-10%の間になります。この時点でコーヒーの抽出率は既に固定されており、後は加える水量でコーヒー液の濃度を薄めるだけです。実際にどれだけの水を加え、どの濃度まで薄めるかには、明確な決まりはありません。
前街がテストを行い、異なる比率の水を加えてコーヒーの濃度を測り、その味を試してみます。エスプレッソ液には前街自家焙煎の前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆を使用し、前街の抽出方法では抽出率19-20%、濃度9-10%のエスプレッソが得られます。コーヒー豆や抽出率が異なれば異なる結果が生じるため（後で説明します）、この前提をベースに議論します。
第1グループは、前街が180mlの水を加え、つまり1:4.5の比率です。これは前街のホットアメリカーノの提供比率です。測定された濃度は1.67%で、ゴールデンカップの基準に照らすと非常に高い濃度に当たります。
第2グループは、前街が240mlの水を加え、つまり1:6の比率です。これは前街の把握では主流のアメリカーノ比率の一つであり、測定濃度は1.34%でゴールデンカップ基準を満たしています。
第3グループは、前街が320mlの水を加え、つまり1:8の比率です。測定された濃度は1.05%とやや低めです。
濃度だけを見れば、1:6の比率がアメリカーノの中で比較的科学的です。しかし前街が最終的に選んだのは1:4.5の比率です。なぜなら私たちはコーヒーを飲むのであり、実際の感覚的なフィードバックも非常に重要だからです。何度も比較を重ねた結果、前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆を使った1:4.5比率のアメリカーノでは、アルコール香、バニラクリーム、チョコレート、黒糖の風味が最も良く表れることが分かりました。データ上は濃度がかなり高くても、実際の感覚では濃すぎる違和感は生じません。
1:6の比率は、現在一般的なナッツやチョコレート系の風味を持つエスプレッソブレンド豆に主に適しています。これらの豆は主に苦味を中心とした風味で、濃度を大衆が受け入れられる範囲に抑えることで、飲んだ時に濃すぎず薄すぎず、コーヒー味も十分あり、ちょうど良いバランスの取れた大衆的なアメリカーノになります。
1:8の比率は、焙煎度が深い伝統的なエスプレッソ豆に適しています。これらの豆から抽出されるエスプレッソは風味が非常に濃く苦いため、より多くの水を加える必要があります。実は1:8の比率は以前のアメリカーノで一般的に使われていた比率でもありますが、後に風味や豆の品質が重視されるようになり、エスプレッソの抽出パラメーターも徐々に変化したことで、一連の連鎖反応としてこの比率は比較的見られなくなりました（一部のチェーンブランドはまだこの比率を採用しているかもしれません）。
一方、アイスアメリカーノとホットアメリカーノの違いの一つは、氷が時間とともに溶けて水になり、コーヒーが薄まってしまう点です。そこで前街がアイスアメリカーノを作る際の考え方は、コーヒーの味を保ちつつ、長時間の低温も維持することです。そのため、前街は大きめの硬い氷を選び、それによって溶けるスピードを遅くしています。また、水の比率はホットアメリカーノを作る時よりも少なめにし、こうすることで氷が少し溶けた後の濃度が下がるようにしています。
実際の添加量として、前街が前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆で作ったエスプレッソを例にとると、40gのエスプレッソに、120mlの水と100g（4粒）の大きな氷を加えます。コーヒー、水、氷の比率は1:3:2.5です。前街の観察によると、多くのお客様は飲み終わった後に氷を約2粒残します。もちろんこの比率は絶対ではなく、皆さんが自身で使っているコーヒー豆の風味特性を踏まえ、前街の考え方を理解した上で自分好みの比率を見つけてください。
最後に、多くのお客様が前街のアイスアメリカーノがとても美味しいと言ってくれますが、適切な水とコーヒーの比率以外にも、エスプレッソブレンド豆豆の選び方も非常に重要で、異なるコーヒー豆は異なる風味を示します。
例えば、前街の店舗で現在使われているのは、前街オリジナルブレンドの前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆で、その中には前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆が7割、前街イエガチェフィナチュラルレッドチェリーコーヒー豆が3割含まれています。前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆は豊かなバニラクリームとシェリー酒の香りを提供し、前街イエガチェフィナチュラルレッドチェリーコーヒー豆は濃厚な黒糖の甘みとチョコレートの余韻をもたらします。それにより抽出されたエスプレッソの風味は非常に特別で、魅力的なものとなっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
