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アイスコーヒーといえば、真っ先に思い浮かぶのはアイスドリップやコールドブリューなどの作り方かもしれません。今日は前街が、もう一つ非常にシンプルなアイスコーヒーの作り方、アイスエクストラクト（冰萃）をご紹介します。
前街がまずこの3つの言葉の違いを整理します。アイスドリップは氷水が一滴ずつコーヒー粉に落ち、抽出・ろ過してコーヒー液を得るものです。コールドブリューはコールドステープルとも呼ばれ、通常コーヒー粉を冷たい液体に浸して低温環境で抽出します。アイスエクストラクトは、氷を直接コーヒー粉に触れさせて抽出する方法です。このアイスエクストラクト方法に必要な主な材料は非常にシンプルで、大きめのドリッパー、氷、コーヒー粉があれば十分です。操作も非常にシンプルそのもので、ろ紙をドリッパーに置き、コーヒー粉を入れ、その上に氷を加えるだけ。あとは時間に任せればOKです。
このアイスエクストラクト方法は、とっくに試したことがある方もいれば、独学で自分でやってみてこのアイスコーヒー製法を使っていたという方もいるでしょう。原理やおおまかな作り方はほぼ同じで、異なるのはパラメーターの細かい部分だけかもしれません。そこで、方法を覚えた方もパラメーターを参考にして、お互いに学び合ってみてください。
コーヒー豆の選び方について、前街は風味が比較的豊かなコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。例えば、前街が今回デモに使ったのは前街のシロ（希爪）コーヒー豆で、アイスコーヒーにするとブドウ、ブルーベリー、パッションフルーツの風味が出て、ジューシーな感じが満載です。粉量については、ドリッパーの大きさを考慮し、コーヒー粉はドリッパーの高さの1/2を超えないようにしてください。後で氷を入れる容量も考慮する必要があるからです。前街はHario V60の02号ドリッパーを使い、粉量は30克としています。コーヒーの挽き目はハンドドリップよりも粗く、20号篩の通過率は65-68%です。
コーヒーを挽いたら、ドリッパーに注ぎ入れ、軽く平らにならし、その後30mlの冷水を注いでコーヒー粉層を湿らせます。目的は深刻な抽出ムラを避けるためです。
あとはポットを脇にどけて、室温の環境で氷がゆっくり溶け、コーヒーが抽出されるのを待つだけです。
氷がすべて溶けるまでにかかる時間は約5時間です。氷がすべて溶けたらドリッパーをどけてOKです。抽出されたコーヒー液はそのまま飲めます。飲む時に1-2粒の大きな氷を加えてコーヒーを低温に保つと、口当たりがより良くなります。または冷蔵庫で少し冷やしてから飲んでもOKです。
このアイスエクストラクト方法には、氷の融解速度がコントロールしにくい、コーヒーが溶けた後の水の流れがコントロールしにくいなど、抽出に関する不確定要素が多くあります。しかし実際には許容度が非常に高く、つまり日常飲用には、このやり方で作ったコーヒーの味はいずれも悪くないということです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
