水出しアイスコーヒー（アイスドリップ）は、純粋な氷が溶けて小さな水滴となり、一定の速度で挽きたてのコーヒー粉末に垂らして抽出されたコーヒーエキスを、さらに8時間冷蔵して自然発酵させて作られます。アイスドリップコーヒーは口当たりがまろやかで、甘酸っぱく爽やかで心地よく、前街が毎年暑い夏に必ずランキング入りする人気ドリンクです。
アイスドリップとはどんな原理ですか？
アイスドリップコーヒーをちゃんと説明する前に、ここで前街はまず低温抽出コーヒーの2つの一般的な方法、コールドブリューコーヒー Cold brew coffee とアイスドリップコーヒー Cold drip coffee を簡単に紹介する必要があります。
コールドブリューコーヒーは、コールドブリューとも呼ばれ、その名の通り冷水または常温の水にコーヒー粉を浸し、冷蔵庫などの低温環境に置いてコーヒー液を抽出するプロセスで、操作が比較的簡単で、密閉容器があればよいだけです。一方アイスドリップコーヒーは、氷水を一定速度で点滴する方式で、ゆっくりとコーヒー粉に垂らして抽出するプロセスであり、滴り落としが完了したら冷蔵庫で一晩発酵させてから飲みます。滴り時間は通常6-8時間かかるため、希望のコーヒー豆を飲むには前もって前街に予約する必要があり、前街は前もって準備を開始する必要があります。
コーヒー豆は焙煎後にいくつかの高分子化合物を生じ、大半が苦味を示します。普段私たちがお湯でコーヒーを淹れる際、各種高分子の溶解率が上がるため、苦みが比較的重くなります。しかし低温抽出コーヒーのプロセスでは、使用する水の温度が低く、コーヒー粉と接触しても苦味物質の溶解率が低く、他の風味物質がゆっくりと放出されるため、飲んだ際の味わいは甘く、苦味が弱くなります。
自宅でアイスドリップコーヒーをどう作る？
アイスドリップコーヒーの口当たりにハマった多くの方が、自宅でやってみようとアイスドリッパーを購入しますが、様々な疑問に直面します。前街はまず店舗の基準出品をもとに、アイスドリップコーヒーの作り方をデモンストレーションし、これらの質問にお答えします。
現在市販のコーヒー器具は枚挙にいとまがありませんが、アイスドリッパーの装置は主に3つの部分からなります：氷水を入れる上壺（水滴の流速を調整できるバルブ付き）、コーヒー粉を入れるフィルターカップ、滴り抽出したコーヒー液を受ける下壺。前街の店舗で見られるのは Tiamo HG2713 で、環状の導流ガラス管が付いています。ご自身のニーズと予算に合わせて選んでください。
前街のアイスドリップコーヒーの粒度は中国20号標準篩の通過率80-85%、店舗の EK43s 目盛り10です。コーヒー粉を粗く挽きすぎるとコーヒー味が薄く、細かく挽きすぎると詰まって正常に排水できずコーヒーが苦くなるため、粒度を選ぶことは非常に重要です。
今回前街はさっぱり系のケニア・アサリアコーヒー豆を使用して作ります。低温下では抽出速度が低いため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはハンドドリップよりやや細かい粒度を推奨しており、ここでは標準篩通過率85%を使用します。
ハンドドリップの流速の大きさと同じですが、アイスドリップの流速は毎秒の滴数で計算され、流速が遅いほど総所要時間が長くなり、過抽出になりやすくなります。前街は通常10秒に7滴で抽出し、流速は各自好みで調整できます。粉液比率は1:10で、前街のアイスドリップコーヒーは氷を加えて薄めて飲むため、やや高い濃度にしますが、ご自宅で作る場合は1:10～1:12で抽出してもよいです。
前街ではアイスドリップを60gのコーヒー豆を挽いて粉にし、粉カップに丸型フィルターペーパーを敷き、コーヒー粉を入れ、最後に表面にもう一枚フィルターペーパーを敷いて水でコーヒー粉を湿らせます。これにより滴り時間を節約し、抽出ムラを防げます。上壺に氷と水の混合物、つまり氷と水を1:1で満たし、合計600gのコーヒー液を抽出します。最後に滴り抽出したコーヒー液を密閉容器に入れ、冷蔵庫で12時間保管してから飲みます。前街では通常、昼間の営業時間に滴らせ、夕方には冷蔵庫に入れ、翌日には氷を加えて味わえます。
アイスドリップに向くコーヒー豆の紹介
コーヒー豆の選び方について、前街はご自身の好みに合わせて異なる処理法や焙煎度のコーヒー豆を選んで作ればよいと考えています。ただし前提はベスト賞味期間（2ヶ月）内のコーヒー豆です。アイスドリップコーヒーの抽出特性は、コーヒー中の酒香、フルーツ発酵感、フルーツ香りを際立たせます。どのコーヒー豆を選べばよいか分からない方は、前街が挙げるいくつかのコーヒー豆を参考にしてください。
「さっぱり花果香型——前街エリダ農園カトゥアイコーヒー豆」
このコーヒー豆はパナマ・ボケテの有名農園であるエリダ農園産で、同地区の土壌は栄養豊富な黒土であり、产出されるコーヒー豆は豊かなフルーツ香りを持ち、ウォッシュド処理によりコーヒーのクリアなピンクの花香、白桃のようなジューシー感、および柑橘の酸香が際立ちます。前街がこのコーヒー豆で作るアイスドリップコーヒーは白桃、甘橙、葡萄の豊かな層を呈します。
「発酵酒香型——前街ホンジュラスシェリー樽コーヒー豆」
このホンジュラス・シェリーコーヒー豆はウイスキー樽発酵処理を採用しており、コーヒー豆は豊かなバニラ、クリーム、およびウイスキーの酒香を呈し、前街のメニューで非常に人気のあるコーヒー豆です。シェリーアイスドリップコーヒーにすると濃厚な発酵酒香を呈し、同時にハチミツの甘みを持ちます。
「濃厚フルーツティー型——前街ナチュラル花魁コーヒー豆」
ナチュラル処理の花魁コーヒー豆は、糖度30%もの熟したコーヒーチェリーを使用し、果糖が陽の下で発酵することで内豆に豊かなフルーツ甘みを形成します。このコーヒー豆で作るアイスドリップは活発なベリー、パッションフルーツの甘酸っぱさがあり、ジューシー感が明確で、余韻に紅茶の清香があります。
出来上がったアイスドリップコーヒーは冷蔵庫で何日保つ？
滴り終わったばかりのコーヒー液は香りが比較的弱く、口当たりが薄いため、低温環境下で密閉発酵させ、コーヒーの風味物質をよりクリーンに、まろやかに、豊かにならせ、コーヒーの香りと甘みの余韻、および酒香を高める必要があります。保管日数が長いほど発酵の度合いが高まりますが、5日を超えたアイスドリップは口当たりにおいてかえってマイナス効果を生むため、必ずしも長く置けばよいわけではなく、前街は冷蔵庫で5日以内に飲むのが最適と提案します。
また、栓を開けた際に外界の雑菌が侵入しやすく、コーヒーが変質するため、コーヒーの風味と健康を確保する観点からも飲むべきではありません。前街店舗出品のアイスドリップコーヒーは賞味期限が3日のみです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
