以前、前街がコールドブリューコーヒーの作り方を共有すると、バックエンドで多くの方からコールドブリュー用の豆の選び方を教えてほしいという質問が寄せられました。そこで今日は、この問題について皆さんに分析と解答を共有します。
低温浸漬式抽出であるコールドブリューは、時間の経過とともに酸系化合物の種類が徐々に減少するため、酸味と苦味が大幅に抑えられます。同時にコーヒーの香りの揮発も減り、香りをしっかり閉じ込めることで、より豊かでバランスの取れた口当たりを実現します。
あなたはどんな味のコールドブリューを飲みたいですか！
「普段はどんな風味タイプのコーヒーがお好きですか？」これは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが店を訪れたお客様によく尋ねる一言です。その後、お客様の好みに合わせて適切な豆を選び抽出します。例えば、フローラル、フルーティ、あるいは酸味寄り、甘み強め、クリーン、または具体的な香りなどです。
フローラル＆フルーティな特性を持つ豆の選び方
このような表現は一般的に浅煎り〜中煎りのコーヒー豆を指します。フローラル＆フルーティなコーヒーを多く産するアフリカや中米が、私たちの第一の狙い目です！
明るい果実酸：この方向性を求めるなら、ケニア、エチオピア、パナマ産のウォッシュド処理のコーヒー豆を選びます。ウォッシュドの豆はより立ち上がりの良い酸味を持ち、明るいフルーツフレーバーによってコールドブリュー後のコーヒーに豊かなジューシーさをもたらします。例えば前街ケニアプチトマト、前街エチオピア・イエガチェフィ果丁丁合作社、前街パナマ・ボケテ・ゲイシャがまさにこのタイプです。
柔らかなフルーティさ：ナチュラル処理のコーヒー豆はウォッシュド処理よりも糖度が高いため、甘みが際立ち、花の香りが広がり、熟したトロピカルフルーツの風味を持ちます。長時間のコールドブリューにより、花の香りとフルーティさが互いを引き立て合い、ナチュラル特有の発酵感も引き立ちます。例えば前街ナチュラル紅樱桃、前街ゲイシャ村紅標、前街ナチュラル花魁などです。
具体的なフレーバーを持つ豆の選び方
近年、伝統的な処理方法に加え、コーヒーにさらに豊かな香りを添えるため、産地から多くの斬新な生豆処理法が登場しています。このような処理技術により、コーヒー豆から非常に具体的な風味が引き出せます。これは初心者の方にとっても分かりやすく親しみやすいものです。もしコールドブリューでこの処理法を用いた豆を使えば、時間の経過とともにその香りが熟成され、豊かな口当たりと香りを兼ね備えたアイスコーヒーに仕上がります。この種の豆は産地が広範囲にわたるため、前街がいくつか有名なものを挙げます！
おすすめの、明らかなフルーティさのあるコールドブリュー用豆は以下の通りです：前街コスタリカ・ミラス農園ストロベリーシュガーゲイシャブレンド（イチゴ、ドライフルーツ）、前街コスタリカ・ブラックベリー（レーズン）
明らかなフローラルのもの：前街コロンビアウォッシュド花蝴蝶（ジャスミン、柑橘、グリーンティー）
フルーツワインの発酵香のもの：前街希爪（ブドウ、パッションフルーツ、発酵感）、前街大肚脐（ワイン、カシスジュース）
中深煎りの豆の選び方
酸甘い味わいがお好みでない方には、前街は中深煎りあるいは深煎りの豆をおすすめします。長時間の高温焙煎により、豆は徐々に酸味を失い、キャラメル、スパイス、チョコレートの風味に富んだコーヒーになります。
中深煎り：中深煎りの豆は酸味を完全には消さず、ほんのわずかな酸味を残すことでコールドブリューコーヒー全体の口当たりをよりバランス良くします。コールドブリューにした際の印象はチョコレートフレーバーがメインで、柔らかな酸味が浮くこともありません。例えば前街ブラジル皇后農園、前街グアテマラアンティグア花神、前街パプアニューギニア天堂鳥、前街雲南・前街2013
深煎り：もし少しも酸味がいらず、スパイスとチョコレートがもたらすまろやかで滑らかな味わいだけを楽しみたいなら、深煎りの前街インドネシアPWN黄金マンデリンが、あなたにぴったりの選択です！
適度に加えることで、華を添える
豆の選び方を説明したところで、もう一つの小技を共有します。コールドブリューを作る際に、少量のキンモクセイやジャスミンの花を加えると、コールドブリューコーヒーに上品な花の香りを少し添えられます～
コールドブリューに選べる豆は多種多様ですが、冷水でゆっくり抽出するため、ホットのハンドドリップと比べるとその風味はどうしても単調になりがちです。そこで賢いコーヒーファンは、コーヒーに独自の香りを与えるため、他のトッピングを加えることを思いつきました。例えば、多くの女性に愛されている乾燥花びらなどです。
コールドブリューは介入要素が少なく、全工程が静的環境下での浸漬であることを考慮すると、芳しい香りをコーヒーに浸透させさわやかさを与えるには、花の香りが際立つ種類を選ぶのがベストです。例えばキンモクセイ、ジャスミン、バラ。これら3種の乾花は日常ですぐ手に入り、コーヒーの味わいとの相性も高いからです。とはいえ、これらの乾花は香りが豊かですが味わいが薄いため、花と果実の調和を指向する中浅煎りのコーヒー豆と一緒に浸漬するのが理想的で、両者が互いを引き立て合います。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
