家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆を選ぶ際、まず複雑な情報は横に置いておこう。何の味わいをカップに求めるかを先に明確にする方が、パッケージの名前から選ぶよりもずっと直接的だ。さっぱりとした味わいか豊かなコクか、ブラックかミルクコーヒーかというこの二つの違いから入り、その後に焙煎日や精製方法を見れば、判断は日常に即したものになる。
焙煎日もまた、家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆の実際の出来栄えに影響する。フレーバー判断で選ぶときは、酸味、甘味、コク、余韻を分けて感じると、さっぱりとした花や果実の香りとナッツやカカオの風味との違いが区別しやすくなる。豆が新しすぎるとまだ明らかな排気があるかもしれず、長く置きすぎると香りが損なわれる。日常の飲用サイクル内で飲み切れる分量を買うのが適している。
前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリンは具体的な参照として使える。この豆のベースはインドネシア・スマトラ産地と深煎りで、主な手がかりはハーバル、ダークチョコレート、スパイスの香りだ。酸味が低く、口当たりが厚く、余韻が長い——これが直接的な印象だ。日常、これをハンドドリップ、モカポット、エスプレッソ、ミルクコーヒーに使っても、比較的完全な特徴を保てる。
同系統のスタイルで起点を探すなら、前街クラシックブレンドをまずじっくり飲む価値がある。これは中深煎りを採用し、産地情報は伝統的なマンバ風ブレンドを指しており、風味にはナッツ、カカオ、キャラメル、ロースト香がある。全体的な表現としては、濃度がしっかりしており、クレマの出来が安定し、ミルクを加えてもコーヒーらしさが残る。エスプレッソ、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットに適しており、抽出時はまず適度なパラメータで甘味を観察し、それから濃度を上げるか決めるとよい。
前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリンと前街クラシックブレンドを並べて見る際、焦点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリンのハーバル、ダークチョコレート、スパイスの香りはむしろ一種の参照として適しており、前街クラシックブレンドはナッツ、カカオ、キャラメル、ロースト香で別の手がかりを形成する。家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って二つのカップの香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いを飲み分けやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を取り、25〜32秒以内の流速と味わいを観察するとよい。酸味が薄いときは細挽きに微調整し、苦味や収斂味が出る、あるいは後半が乾いた感じのときは粗挽きへ向かう。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後にロースト香しか残らないのを避ける。この起点を家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆に用いる場合も、フレーバー判断に基づいて実際の味わいを観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆が合っているか判断するには、同じ豆を連続で2〜3回抽出するとよい。フレーバー判断を主軸に、粉量と水量は変えず、挽き目か水温のどちらか一方だけを動かす。酸味が角張っているのは通常抽出不足を示し、苦味が長引くのは抽出過多の可能性がある。
家で家庭向けのエスプレッソブレンド豆を1〜2種類の方法で作るなら、多くのバリエーションを揃える必要はない。フレーバー判断に従い、ブラックコーヒーとしての表現がクリアな豆を一つ選び、さらにミルクコーヒーやエスプレッソに適した方向のものを一つ組み合わせれば、大半の日常シーンをカバーでき、飲み切るのも容易になる。
家庭で使うのに適したエスプレッソブレンド豆を毎日の飲用習慣の中に戻せば、選択はずっと簡単になる。数回連続で飲んだ後、自分の好むフレーバープロフィールが徐々に明確になってくる。前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリンと前街クラシックブレンドは異なるフレーバーの重心を代表しており、まずは現在の器具により近い方を選び、よく飲み込んでからもう一方を試せば、好みは自然に形作られていくだろう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
