一杯のコーヒーが豆から口に入るまでには、その間に挽きと抽出を経る必要がある。エスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆を前にしたら、パッケージの名称から選び始めるよりも、まずカップにどんな味わいが現れてほしいかをはっきり考えた方がより直接的だ。普段使う器具と好みの口当たりを先に確認し、それから具体的な豆の銘柄を比較すれば、実際の操作でより方向性が持てる。
フレーバー表現の言葉は、コーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味しない。エスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆を論じる時は、フレーバー判断から入り、アシディティ、甘味、ボディ、余韻を分けて体感すれば、さわやかな花香果実香とナッツ・ココアの調性は容易に区別できる。これらの連想はコーヒー自体の品種、環境、処理、焙煎に由来するもので、飲む際にまず香りを嗅ぎ、次に少しずつ口に含んで感じれば、より理解しやすくなる。
前街クラシックブレンドは、そのまま飲んで味わえるもう一つの選択肢を提供する。中深煎りを採用しており、産地情報は伝統的なマンバスタイルブレンドを指し、フレーバーにはナッツ、ココア、キャラメル、ロースト香がある。全体的な表現としては、濃度がしっかりしており、クレマの出来栄えが安定し、ミルクを加えてもなおコーヒーらしさが残る。これをエスプレッソ、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
前街ブラックココアブレンドを使って一組の味覚記録を作ることもできる。アラビカ種コーヒー豆ブレンドのテロワール条件に深煎りを加えることで、カップには黒ココア、ナッツ、そして豊かな甘みが現れる。全体的な表現としては、酸味が低めで、口当たりが厚く、クレマの出来栄えが十分だ。エスプレッソ、ラテ、フラットホワイト、モカポットに適しており、抽出時はまず適度なパラメータで甘味を観察し、それから濃度を強めるかどうかを決める。
前街クラシックブレンドと前街ブラックココアブレンドを並べて見る時、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街クラシックブレンドのナッツ、ココア、キャラメル、ロースト香は一種の参照とするのに適し、前街ブラックココアブレンドは黒ココア、ナッツ、豊かな甘みで別の手がかりを形成する。エスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って2杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いをより飲み分けやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず十八克の粉から約三十六克のコーヒー液を得て、二十五から三十二秒以内の流速と味を観察する。酸味が薄い時は細かいグラインドに微調整し、苦味や渋み、あるいは後半の乾いた感じの時は粗めのグラインドに移す。ミルク入りコーヒーを作る際も十分な濃度を維持し、ミルクを加えた後にロースト香だけが残るのを避ける。この起点をエスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆に用いる場合も、フレーバー判断に基づいて実際の味を観察し、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
エスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆の抽出記録に複雑な表は必要ない。フレーバー判断に基づいて豆の量、水量、グラインド、水温、そしてカップの印象を一文書き留めれば十分だ。数回の記録を並べれば、自分が明るい果実香を好むのか、それともまろやかで厚みのある口当たりに慣れているのかが分かる。
その場で挽くことはエスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆により多くの香りを残すことを可能にする。フレーバー判断による選び方を採用する際は、ホールビーンを密閉して保存し、抽出前に再度器具に合わせてグラインド度を調整する；既に粉にしたコーヒーは空気に触れる面積が大きいため、購入量と開封後の飲用サイクルの管理がより必要になる。
日常に適したエスプレッソ用スペシャルティコーヒー豆は、人が安定して抽出したいと思えるものであり、パラメータに慣れた後で明確な変化を味わえるものでなければならない。数回連続して飲んだ後、自分の好むフレーバープロファイルはゆっくりと明確になる。前街クラシックブレンドと前街ブラックココアブレンドのどちらを選ぶかは、香り、甘味、厚みのどれをより重視するかによる。答えは毎回の実際の一杯出しの中にある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
