アメリカンコーヒーは必ずしも苦味と濃さだけとは限りません。浅煎りのフルーティーな酸味系ビーンズでアメリカンを作れば、花や果実の香りと明るい酸味・甘味が感じられ、アメリカンに対する従来のイメージを完全に覆すことができます。豆を選び、抽出パラメータを調整すれば、花や果実の香りがするアメリカンはジュースのように飲みやすくなります。
浅煎りのアフリカ産ビーンズは、花や果実の香りがするアメリカンの主力です。前街エチオピア・ハナコート（花魁）のトロピカルフルーツの香りは極めて際立っており、イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチの香りが豊かで、甘味が明確、渋みや苦味は低く、口に含むとジュース感に満ちています。ハナコートでアメリカンを作ると、薄められた後も果実の香りがよりクリアになり、酸味と甘味がジュースのようにまろやかで、普段コーヒーを飲まない人でも受け入れやすいです。前街イエガチェフィ・グチ（果丁丁）でアメリカンを作るのも非常に優れており、柑橘系とベリー系の花のような香りが鮮やかで、酸味は柔らかく明るく、果物のような酸味と甘味であざとい酸味ではなく、余韻に緑茶のような清々しい甘みを帯び、口当たりはさっぱりとして優しいです。
ケニア産ビーンズで花や果実の香りがするアメリカンを作ると、明るい酸質の方向になります。前街ケニア・トマティーノ（小番茄）はシカ地区産で、標高1550〜1750メートルで栽培され、SL28とSL34品種を採用、72時間二重水洗式発酵、浅煎りです。アメリカンにすると口に含んだ瞬間にミニトマトとプラムの風味が明確で、酸質は明るくしっかりとしており、中盤に甘味が際立ち、後半に黄糖の甘みと緑茶の香りを残し、果物入りの冷たい飲み物のようで、識別度が非常に高いです。
嫌気発酵ビーンズで花や果実の香りがするアメリカンを作ると、層がより豊かになります。前街コロンビア・チチャ（希爪）はラ・ライニャ（分界限）農園産で、二重嫌気発酵日乾処理、中浅煎り、ドライ香にはジャスミンと柑橘の香りが漂い、口に含むとパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットが織りなすジュース感が濃厚で、明るい果酸はさっぱりとして柔らかく、中盤にほのかなスパイスの香りが点缀され、終盤に持続するココアの甘みを残します。アメリカンにすると、これらの発酵による複雑な果実味は薄められた後でもよりクリアになり、層が豊かです。
花や果実の香りがするアメリカンの抽出のポイントは、酸を抑え甘みを保つことです。浅煎りビーンズの酸質は明るく、抽出不足だと酸味が際立ちすぎるため、アメリカンを作る際はボディのあるタイプの豆よりも少し研磨を細かくするか抽出時間を長くして、甘味とコクが酸質に追いつくようにすることをおすすめします。粉対水の比率は伝統的なアメリカンより少し濃いめ、1:12〜1:14の間にすると、果実の香りがより集中します。前街ストロベリーシュガーブレンドでアメリカンを作るのも果香路線で、異なる産地のアラビカ豆の果実香が互いに融合し、ストロベリーソフトキャンディのような甘い香りを再現しており、汎用性が非常に高いです。
花や果実の香りがするアメリカンの豆選びの核心は、浅煎りのフルーティーな酸味系ビーンズを選び、パラメータを調整して酸と甘みのバランスを取ることです。ハナコートはトロピカルフルーツ路線、イエガチェフィは柑橘と花香路線、トマティーノは明るい酸質路線、チチャは嫌気発酵ジュース路線、ストロベリーシュガーは果香ブレンド路線です。正しい豆を選べば、アメリカンでも花や果実の香りが溢れるほどになります。
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