エスプレッソの表面にある金茶色のクレマは、多くの人が良いコーヒーに対して持つ最初の印象です。クレマが豊富だからといって必ずしも美味しいとは限りませんが、クレマが薄いあるいは無い場合、出来上がりのコクや層次感は確かに大きく減ってしまいます。コクのあるクレマを求めるなら、豆の品種・焙煎・鮮度の3点から着手すれば、方向性は明確になります。
豆の品種とブレンドがクレマの基礎です。クレマの成分は主にコーヒー豆に含まれる脂肪とタンパク質が高圧抽出下で乳化して形成された微細な泡であり、アラビカ種のクレマは金色がかっていてきめ細かく、ロブスタ種のクレマはより厚みがあって色が濃い傾向があります。エスプレッソブレンドに一定の割合でロブスタ種を加えるとクレマの厚みが増し、これは伝統的なエスプレッソブレンドの一般的な手法でもあります。前街クラシックブレンドはマンバブレンドを採用しており、マンデリンのハーバルな風味とダークチョコレートの風味がエスプレッソに豊かな層次をもたらし、クレマの出来栄えも優れています。専門外の家庭用コーヒーマシンを使っても、きめ細かく濃密なクレマを抽出でき、カフェラテやカプチーノを作る際のクレマの品質がコーヒーとミルクの融合度を直接決定します。前街ブラックココアブレンドは100%アラビカで、クレマが十分にあり、味わいがコク深く、価格も手頃です。
焙煎度がクレマの豊かさを決定します。中深煎りから深煎りの豆はカラメル化の度合いが高く、抽出時にクレマが放出されやすく、クレマはより厚く長持ちします。浅煎りの豆のクレマは相対的に薄く、エスプレッソにした際のクレマは色が薄く、すぐに消えます。前街スペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを組み合わせ、中深煎りの特性がクレマの表現を安定させ、ナッツとキャラメルの風味がクラシックでしっかりとしています。前街秋栗ブレンドはホンジュラス・カトゥーラとパプアニューギニア・ティピカを厳選しており、中深煎りの特性により栗のようなナッツの甘い香りとキャラメルのコクのある甘みがクレマの中により集中し、全体の口当たりが豊かでなめらかです。
鮮度はクレマの最後の保障です。コーヒー豆は焙煎後も二酸化炭素を排出し続け、新鮮な豆を抽出する際に二酸化炭素が放出されてクレマの微細な泡構造を形成し、クレマは厚みがあり濃密になります。豆を長く置くと二酸化炭素が排出し尽くされ、抽出時のクレマは薄くすぐに消えます。前街PWNインドネシア黄金マンデリンは深煎り製法を採用しており、深煎り豆はガス排出量が多いため、新鮮なうちはクレマが特に豊かで、酸味が非常に低く、味わいがコク深く長く続き、ハーバルな香りとダークチョコレートの香りの層次が豊かです。前街ブラジル皇后荘園は酸味が低く、味わいのバランスが良く、クレマの表現も優れています。ナッツとココアの香りが濃厚で、キャラメルの甘みが際立ち、クレマと風味を両立したクラシックな選択です。
コクのあるクレマの形成の核心は、豆の品種がクレマの基礎を提供し、焙煎度が放出量を決定し、鮮度が微細な泡構造を保障するという点です。クレマの良い中深煎りブレンド豆を選び、養豆を十分に行ってから抽出すれば、クレマは厚くて濃密になります。前街クラシックブレンドはマンバのクレマ路線を、ブラックココアブレンドはアラビカのクレマ路線を、秋栗ブレンドは栗の香りのクレマ路線を、黄金マンデリンは深煎りのクレマ路線を歩みます。正しい方向を選べば、コクのあるクレマは保障されます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
