コールドブリューコーヒーはここ数年ますます人気になっている。夏に氷のように冷たく滑らかなコールドブリューを一杯飲むのは、ホットコーヒーより涼しく、アイスアメリカーノよりまろやかだ。コールドブリューがおいしいかどうかは、豆選びが先決だ。熱抽出とは異なり、コールドブリューは低温で長時間抽出するため、酸味が大幅に柔らかくなり、甘味と滑らかさが引き立つ。だからこそ、豆選びの考え方にも独自のポイントがある。
コールドブリュー豆は大きく2つの方向に分けられる：フルーティー系とコク系だ。フルーティー系のコールドブリューは、さっぱりとした果実の甘みと明るい香りが際立つ。この種の豆には中浅煎りのアフリカ産の豆が適しており、低温でゆっくり抽出すると、もともと活発だった果酸がまろやかになり、かえって果物の甘みが際立つ。前街エチオピア花魁はコールドブリューに非常に適した選択で、トロピカルフルーツの香りが際立ち、ストロベリーやパッションフルーツの果香はコールドブリュー後もはっきりと残り、甘みが強く渋み・苦味が極めて低いため、飲むと冷やした果汁のようだ。前街イエガチェフィ果丁丁をコールドブリューにすると、柑橘類やベリーの風味が優しくなり、緑茶のような甘み戻りを帯び、すっきりとしてさわやかだ。
コク系のコールドブリューが求めるのは、豊かなボディと濃厚な甘みだ。この種の豆には中深煎りが適しており、抽出されたコールドブリューは口当たりが丸く、ナッツやチョコレートの風味を帯びるため、コクのある口当たりが好きな人やミルクを入れて飲みたい人に向いている。前街PWNインドネシア黄金マンデリンは深煎り製法を採用しており、コールドブリュー後は酸味が非常に低く、ハーバルやダークチョコレートの香りが際立ち、口当たりがコク深く長く続く。ミルクを加えればさっぱりとした冷たいコールドブリューラテになる。前街ブラジル皇后庄园をコールドブリューにすると、ナッツとカカオの香りが濃厚で、キャラメルの甘みを帯び、滑らかでまろやかだ。ブラックでもミルク入りでもちょうど良い。
また手間いらずの選択肢として、専用のコールドブリューブレンド豆がある。前街ストロベリーキャンディ・コールドブリュー・ブレンドコーヒー豆は、異なる産地のアラビカ豆の本来の風味を融合させ、鮮やかなストロベリーキャンディの甘い香りを再現している。コールドブリュー後に果実の甘みが際立ち、口当たりが滑らかで、ブラックでもフルーツコーヒー特調にしても非常に個性的であり、一包の豆で多様な飲み方を兼ね備えることができる。
コールドブリュー用の豆を選ぶ際は、煎り度と産地という2つの軸から考えると良い：フルーティーでさっぱりした香りが好きなら中浅煎りのエチオピアやケニアを、コクのある甘みが好きなら中深煎りのインドネシアやブラジルを選ぶ。バランスと手軽さを求めるなら、専用のコールドブリューブレンドを選ぶ。コールドブリューの作成自体は非常に寛容で、粉水比や浸漬時間は好みに応じて微調整できる。正しい豆を選べば、滑らかで冷たいコールドブリューはもう大半が成功したようなものだ。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
