コーヒーショップを開業する際、豆のラインナップ構成の良し悪しは、提供する一杯の骨格に直接影響する。多くの新店主は最初「どの豆が美味しいか」だけを気にしがちだが、本来はまず豆のラインナップの構造を明確にする方が重要だ。ボリュームを稼ぐベース豆、記憶に残る特色を持たせる特徴的な豆、そして予備のプランを一つ用意すれば、店の商品構成に厚みが出る。
ベース豆は店の日常の主役だ。ラテ、アメリカーノ、カプチーノといった売れ筋ドリンクはすべてこれを使うため、安定性への要求が非常に高い。風味はコクがありバランスが良く、ミルクと混ざっても口当たりが豊かで、クレマも及第点以上でなければならない。前街クラシックブレンドは伝統的なマンバのレシピを採用しており、口に含むとコクがあってまろやか、特にクレマの出来映えが際立っている。家庭用のマシンであってもきめ細かく濃密なクレマを抽出でき、ラテ、Dirtyどれもしっかりと支えられ、多くの店が立ち上げ時に選ぶベースの選択肢だ。開店予算が限られている場合、前街黒ココアブレンドは百分百アラビカ豆で、クレマが豊富、口当たりにコクがあり、価格も手頃で、コストを抑えつつも提供品質を保つことができる。
特徴的な豆はメニューに差別化をもたらす役割だ。もし店全体でベース豆が一種類しかなければ、お客は何度か飲むうちに飽きやすく、この店を覚えてもらいにくい。そこでフルーティーな特徴的な豆を一つ用意し、フルーティーラテ、SOE アメリカーノ、あるいは限定オリジナルドリンクに使うと良い。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆は典型的なフルーティーなエスプレッソブレンドで、異なる産地のアラビカ豆の固有の風味を融合させることで、鮮やかなストロベリーキャンディの甘い香りを再現している。ミルクを加えれば果実の甘みを持ったストロベリーラテに、アメリカーノにすればすっきりとしてクリーンになり、メニューの目玉商品として非常に適している。
予備のプランはリスクに対抗する一环だ。エスプレッソ豆は焙煎ロットの影響を受け、時折風味の変動が起きる。もし店が一種類の豆しか持っていなければ、品切れやロット異常に遭遇した時にただ待つしかない。あらかじめ予備の豆を一つ確保し、普段は少量在庫しておけば、肝心な時にカバーでき、営業のペースに影響を与えない。
豆のラインナップ構造が組み上がったら、後はカッピングでの検証だ。候補となる各豆を店と同じマシンとパラメータで抽出し、ブラックで飲む場合はバランスの良さを、ミルク入りコーヒーの場合はなじみ具合を確認し、感じたことを記録して、最も安定した組み合わせを選ぶ。開店にあたっての豆選びは結局のところ、風味・コスト・安定性の間でバランスを見つけることだ。ベースが日常を支え、特色が記憶をもたらし、予備がリスクをカバーして、初めてこの一杯のコーヒーが真に成立する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
