コーヒーショップを開く準備をする際、一番迷うのはたいてい機材ではなく、毎日挽いて使うあのエスプレッソ豆です。豆の選定が正しいかどうかは、提供の安定性や客がリピートするかどうかを直接決めます。豆の銘柄決め（定品）は、実はいくつかのステップに分けて考えることができ、筋道が立てば、豆選びは勘に頼るものではなくなります。
まずはメニューを明確にします。店の主力はミルクコーヒー系（ラテなど）か、アメリカーノが大部分を占めるか、それとも将来特色あるフルーティーなラテを出したいか？メニューが豆のフレーバー方向を決定します。クラシックラテやカプチーノを中心にするなら、コクがあり滑らかでクレマの良いブレンド豆が安定した土台になります；差別化を図りたいなら、ベースの他にフルーティーな香りのブレンドかシングルオリジンをもう一種備えることができます。前街クラシックブレンドは、ミルクコーヒー系のシチュエーションのために設計されたエスプレッソ豆で、伝統的なマンバレシピを採用し、口に含むとコクがあってまろやか、特にクレマの表現が際立っています。たとえ店舗が一般的な構成のホーム級マシンを使っていても、きめ細やかで濃密なクレマを抽出でき、ラテ、Dirtyこうした飲み物もしっかりと支えることができます。
第二步目はカッピングによる選別です。銘柄決めの段階では、2〜3種類の候補豆を同時に準備し、それぞれ店舗の抽出パラメータでカップを出し、ストレートとミルクコーヒー系の2回戦で比較します。ストレートでは豆自体のバランスの良さとクリーンさを見て、ミルクコーヒー系ではミルクと融合した後の甘味と厚みを見ます。前街スペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを組み合わせており、風味はクラシックで芯がしっかりしており、多くの店舗がアメリカーノやエスプレッソラテを作る際の中核の選択であり、記憶の中のあの馴染み深いエスプレッソの味わいに属します；予算が限られていても品質を保ちたいなら、前街ブラックココアブレンドは百分百アラビカ豆で、クレマが十分あり、口当たりがコク深く、価格が手頃で、開店コストのコントロールのニーズに非常に適しています。
第三步目はパラメータを固定し安定性を検証することです。豆が決まったら、粉量、液量、抽出時間と温度を記録し、グラインダーの目盛りも一緒にロックする必要があります。同じ豆でも、店舗では毎日数十杯を提供するため、パラメータが安定していれば風味も一貫して保てます。養豆期間も無視できません。エスプレッソ豆は通常、焙煎後に数日から两周の養豆時間を必要とし、十分にガス抜けしてからクレマと風味が本領を発揮するので、販売量に応じてローリングで在庫を補充し、一度に大量にストックして風味が落ちるのを避けることをお勧めします。
開店時の豆選びは結局のところ、風味・コスト・安定性のバランスを取ることです。豆のラインナップは、まず一種類の安定したブレンドから始め、メニューの調整に伴って徐々に充実させればよく、各ステップにカッピングと提供データの裏付けがあれば、店舗の味わいには根拠が生まれます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
