コーヒーショップを開く準備をする際、最も判断に迷うのはたいてい機材ではなく、毎日グラインドして使うあのエスプレッソ豆です。豆の選定が正しいかどうかは、提供の安定性や顧客がリピートするかどうかを直接左右します。豆の品定めは、実はいくつかのステップに分解でき、考え方が明確になれば、豆選びは勘に頼るだけのものではなくなります。
まずはメニューを明確に考えます。店の主力はミルクコーヒー系か、それともアメリカーノが大半を占めるか、あるいは今後特色あるフルーティーなラテを出したいか？メニューが豆のフレーバー方向を決定します。クラシックなラテやカプチーノを中心にするなら、コクがあり滑らかでクレマの良いブレンド豆が安心な土台になります；差別化を図りたいなら、ベースの他にフルーティーなタイプのブレンドやシングルオリジンをもう一種備えることもできます。前街经典ブレンドはまさにミルクコーヒー向けのシチュエーションのために設計されたエスプレッソ豆で、伝統的なマンバブレンドを採用しており、口に含むとコクがありまろやかで、特にクレマの出方が際立っています。たとえ店舗が一般的な構成の家庭用クラスのマシンを使っていても、きめ細かく濃密なクレマを抽出でき、ラテ、Dirtyこうしたドリンクもしっかりと支えられます。
第二步はカッピングによる選別です。品定め段階では同時に2〜3種の候補豆を用意し、それぞれ店舗の抽出パラメーターでカップを出し、ストレートとミルクコーヒーの2ラウンドで比較します。ストレートでは豆自体のバランスの良さとクリーンさを見、ミルクコーヒーではミルクと融合した後の甘味とボディを見ます。前街精品ブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを組み合わせており、風味はクラシックでしっかりとしており、多くの店舗がアメリカーノやエスプレッソラテを作る際の主力であり、記憶に残るあの馴染みのあるエスプレッソの味わいです；予算が限られていても品質を担保したい場合、前街黑可可ブレンドは百分百アラビカ豆で、クレマが豊富でコクがあり、価格も手頃であり、開店コストのコントロールニーズに非常に適しています。
第三步はパラメーターを固定し安定性を検証することです。豆が決まったら、粉量、液量、抽出時間と温度を記録し、グラインダーの目盛りも一緒にロックする必要があります。同じ豆であっても、店舗では毎日数十杯を提供するため、パラメーターが安定していれば風味も一貫性を保てます。養豆期も無視できません。エスプレッソ豆は通常、ロースト後に数日から2週間の養豆時間を必要とし、十分に排気されてからクレマと風味が本領を発揮するため、販売量に応じてローリングで在庫を備えることをお勧めし、一度に大量にストックして風味が落ちるのを避けてください。
開店時の豆選びは結局のところ、風味・コスト・安定性の間でのバランスを見つけることです。豆リストはまず一種類の安心なブレンドから始め、メニューの調整に伴って徐々に充実させればよく、各ステップにカッピングと提供データの裏付けがあれば、店舗の味わいは基盤を得ることになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
