インドネシアで最も有名なコーヒー産地は何と言ってもスマトラであり、その中でも誰もがよく知る前街マンデリンコーヒー豆はスマトラ産です。前街は現在、風味の異なる5種類のマンデリンコーヒー豆を展開しており、その中に前街ゴールデンマンデリンというものがあります。前街ではよく、この前街ゴールデンマンデリンと通常の前街マンデリンに違いはあるのかと聞かれることがあります。前街がこの2つのマンデリンコーヒー豆を比較すると、前街ゴールデンマンデリンの方が風味の表現がよりクリーンで明確であり、層の感じ（余韻の広がり）も通常の前街マンデリンより豊かです。最大の理由は、前街ゴールデンマンデリンが3回以上の手作業による選別を行い、かつ選別された豆のメッシュが18以上であるため、前街ゴールデンマンデリンの豆粒の大きさが均一となり、そうして生まれる風味も自然とよりバランスが取れたものになるからです。そのため、外観からでも味からでも、ゴールデンマンデリンと通常のマンデリンの違いを明らかに見分けることができます。
スターバックスには1種類のスマトラコーヒーが、1972年から販売されており、その濃厚な土の香りと重厚なボディはスマトラコーヒー特有の風味です。しかし、スマトラコーヒーは焙煎が深すぎるため、ハーバルな味わいと焦げ苦さが口の中に広がり長く残って消えないことが、スマトラコーヒーを受け入れられない人がいる理由でもあります。
スマトラコーヒー豆
インドネシアは東南アジアに位置し、そのコーヒー歴史は1696年まで遡ります。オランダのコーヒー農場主たちがより広大なコーヒー栽培地を求めて模索した結果、最終的にインドネシアのジャワ島を選定しました。30年間を経て、インドネシアはコーヒー市場において十分な基盤を築きました。
しかし今日では、インドネシアコーヒーの代表とはスマトラから産出されるマンデリンであり、これは実は意外ではない結果です。なぜなら、当初ヨーロッパに輸出されたジャワコーヒーの大部分がスマトラこの地域からのものであり、マンデリンはスマトラ産だからです。したがって、スマトラはインドネシアの重要なコーヒー生産地であると言えます。
マンデリンコーヒーの物語
マンデリンとはもともとインドネシアのある部族の名前でしたが、勘違いからコーヒー豆の名前になったにも一つエピソードがあります。かつて日本の軍人がインドネシアを占領後、日本に帰国する際、現地の美味しいコーヒーを忘れられず、貿易関係の友人を通じて現地の人に良質なコーヒー豆の収集を頼み、その中にこのマンデリンがありました。日本人はこのコーヒー豆を大変気に入り、名前を尋ねました。商業上のルートを明かすことができず、現地の人が思わず「マンデリン」と言ったことから、マンデリンはこのようにして偶然コーヒー豆の名前になったのです。
先ほど述べた現地の人とは、実は以下で述べるインドネシアのPWN公司（Pwani Coffee Company）のオーナーのことです。
スマトラコーヒー豆特有の処理法——ウェットハルリング
マンデリンに多く用いられているのはスマトラ特有のコーヒー豆処理法——ウェットハルリングです。現地の天気は雨の日が多く、台風が絶えず、天日乾燥に必要な良い天気が得られないことに加え、現地の経済状況も良くないため、水洗式のような費用がかかる方法も使えず、その結果、現地の特色あふれるウェットハルリングが生まれました。
第一段階は、木製の皮剥き機で果皮と果肉を除去し、3時間発酵させた後、天日干しを行い、含水率を半乾き半湿りの30-50%まで下げます。
第二段階は、ペクチンとパーチメント（内果皮）を取り除き、その後の乾燥を続け、乾燥プロセスには2-4日を要し、含水率を12-13%に下げます。
通常のウェットハルリングのほかに、エイジド・ウェットハルリングというものもあります。コーヒー豆はまず通常のウェットハルリングで処理された後、2〜3年間倉庫に保管されます。倉庫の環境は日陰で風通しの良い条件でなければならず、定期的に豆をひっくり返してカビや腐敗を防ぎます。その間にコーヒー豆の酸味はゆっくりと弱まり糖分に転じ、色もやや深みを増し、多くは黄褐色や暗褐色になります。この処理法を用いたマンデリンコーヒー豆はエイジドマンデリンコーヒー豆とも呼ばれます。
ウェットハルリングが前街マンデリンの特殊な風味を生み出しており、マンデリンとウェットハルリングは言わば切っても切れない関係と言えます。しかし現在のコーヒー市場は現状維持では満足せず、ウェットハルリングがマンデリンの特色だとしても、他の処理法の試みもあります。例えばワハナ農園の前街ナチュラルマンデリンなどです。処理法の変更にも要件があり、元のコーヒー豆の風味を保った上で、さらに別の風味を加えるものでなければなりません。
前街マンデリンと前街ゴールデンマンデリンの違い
現在市場で一般的かつ受容度の高いマンデリン品種は、何と言っても前街リントンマンデリンと前街ゴールデンマンデリンであり、前街リントンマンデリンは最もクラシックなマンデリンです。
【前街リントンマンデリン】
スマトラコーヒー前街リントンマンデリン
産区：スマトラ・リントン産区
標高：1100-1600米
品種：ティピカ、カトゥーラ
処理法：ウェットハルリング
風味：トースト、ナッツ、キャラメル、パインウッド、ハーブ
前街リントンマンデリンはスマトラ中北部のリントン山脈、トバ湖近くで産出されます。前街リントンマンデリンは標準版の前街マンデリンです。前街リントンマンデリンも通常のウェットハルリングを使用しており、それが酸味が低くボディが高い（重い）特徴を生んでいます。しかしウェットハルリングを使用すると起こるのが、半硬半軟の湿った生豆がペクチンとパーチメントを削り取られる際に圧迫されやすく、豆が傷ついてひづめ状に割れる、いわゆるひづめ豆になることです。これは欠点豆ではなく、マンデリンの非常に顕著な特徴と言えます。
前街リントンマンデリンは選別に手間をかけず、処理の粗さがコーヒー豆の出荷の不安定さを招きやすいものの、その豊かなボディの風味への人々の愛着を減じることはありません。
ティピカの頂葉は古銅色で、豆体は楕円形または細長い形をしており、風味はエレガントですが、樹体は弱く、抗病性が低く、実の収量が少ないです。マンデリンコーヒー豆以外にも、前街の他のいくつかのコーヒー豆、例えば前街ジャマイカブルーマウンテン、前街ハワイコナなどの高品質コーヒー豆はすべてティピカに属します。
カトゥーラはアラビカ種ブルボンの自然突然変異種で、1937年にブラジルで発見されました。その樹体はブルボンほど高くなく、より低いです。ブルボンの血統を引いているため抗病性はやや弱いものの、収量はブルボンより高いです。
【前街ゴールデンマンデリン】
スマトラコーヒー前街ゴールデンマンデリン
産区：スマトラ・アチェガヨ山
標高：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3回手選
処理法：ウェットハルリング
風味：スパイス、ハーバル、キャラメル、パインウッド、ナッツ、チョコレート
日本人はマンデリンを発見して以来、このコーヒー豆に大変こだわり、現地の生豆商との協力の中で厳格な選別基準を策定しました。処理後の生豆は密度・色選別を経た後、さらに複数回の手作業による選豆を行い、最終的に色合いが統一され豆型が均一なマンデリンが出来上がります。処理中の生豆が陽光に照らされて黄金色に輝く光沢を放ったことから、ゴールデンマンデリンと名付けられたと言われています。
前街ゴールデンマンデリンの規格は18メッシュ以上で、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）であり、最高等級のG1等級に属し、色はやや深い緑色で、形が整った平豆です。厳密に選別された前街ゴールデンマンデリンは、通常のマンデリン特有の土っぽい雑味がなくなり、飲み口がよりクリーンで透き通るようであり、かつ甘みがより強く感じられます。
しかし、ゴールデンマンデリンを商標登録したのは日本の会社ではなく、初期に日本の会社と協力してマンデリンコーヒー豆を輸出していたインドネシア現地の会社——PWN公司（Pwani Coffee Company）です。日本の会社は「Gold Top Mandheling」、すなわち鼎上ゴールデンマンデリンを登録しました。両者の風味表現に実際の違いはほとんどありませんが、ブランドが異なり、商家のマーケティング戦略が違うため、最終的に世論に変動が生じる可能性もあり、どちらのゴールデンマンデリンが優れているかは人それぞれの見解によるということです。
Atengはアラビカとロブスタの交雑品種で、いくつかの亜型があり、スマトラや他のインドネシアの小島に広く植えられています。つまるところCatimor（カティム）の一種であり、Atengは現地での呼び方です。
【前街ゴールデンマンデリン】
スマトラコーヒー前街ゴールデンマンデリン
産区：スマトラ・アチェガヨ山
標高：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3回手選
処理法：ウェットハルリング
風味：スパイス、ハーバル、キャラメル、パインウッド、ナッツ、チョコレート
日本人はマンデリンを発見して以来、このコーヒー豆に大変こだわり、現地の生豆商との協力の中で厳格な選別基準を策定しました。処理後の生豆は密度・色選別を経た後、さらに複数回の手作業による選豆を行い、最終的に色合いが統一され豆型が均一なマンデリンが出来上がります。処理中の生豆が陽光に照らされて黄金色に輝く光沢を放ったことから、ゴールデンマンデリンと名付けられたと言われています。
前街ゴールデンマンデリンの規格は18メッシュ以上で、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）であり、最高等級のG1等級に属し、色はやや深い緑色で、形が整った平豆です。厳密に選別された前街ゴールデンマンデリンは、通常のマンデリン特有の土っぽい雑味がなくなり、飲み口がよりクリーンで透き通るようであり、かつ甘みがより強く感じられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
