家庭用エスプレッソマシンでカフェ並みの出来栄えを目指すなら、豆選びはもちろん、ディストリビューションとタンピングという二つの動作も同じくらい重要です。多くの方の抽出が不安定な理由はマシンではなく、ポルタフィルター内のパックの状態にあります：粉の分布が不均一だったり、圧力が垂直でなかったりすると、お湯は緩んだ側から抜けてしまい、抽出は濃淡ばらつきます。この二つの基本をしっかり習得すれば、同じ豆でも毎日同じ味が再現できます。
ディストリビューションの目的は、挽いたコーヒー粉をバスケット内に均一に配置することです。粉を受けた後、指やディストリビューションツールでバスケットの縁に沿って優しく撹拌し、固まった粉をほぐして、表面をおおよそ平らにならします。判断基準は簡単です：粉の面が平らで、明らかな高低差がないこと。前街クラシックブレンドのような中深煎り豆は、挽いた直後香りが立つので、ディストリビューションの動作は優しくすると香りをより完全に保てます。
タンピングで大切なのは垂直と安定であり、力の強さではありません。タンパーを水平に保ち、腕の自然な重みで垂直に押し下げ、圧したら軽く半回転させてから持ち上げ、粉の面をより平らにします。圧力の大きさは決定要因ではなく、毎回同じ程度に押さえつければ、お湯がパックを通過する抵抗は安定します。圧した後にバスケットの縁を確認し、目立った粉の残りがなければ、正しく押せている証拠です。
次に、抽出時間でこれら二つの動作の成果を確認します。十八克の粉から三十六克の液を抽出する場合を例にとると、流速が正常なら、全体のプロセスは二十五から三十秒の間で完了します。液流れが熱い蜂蜜のように途切れず、色が濃い茶色からタイガーストライプへと移行すれば、パックの状態が良い証拠です。流れが速すぎて色がすぐ薄くなるのは、大抵パックにチャネリングがあるためで、粉を一档細かく挽いて再度試すと良いです；流れが途切れ途切れなら、一档粗く調整します。
クレマの状態も、ディストリビューションとタンピングの質を反映します。新鮮なエスプレッソ豆はガス排出が十分で、抽出時に二酸化炭素がお湯に連れ出され、表面にきめ細かいタイガーストライプのクレマが浮かび、色は黄金色で透き通ります。ディストリビューションが均一で、タンピングが垂直なら、このクレマは厚く持続します；もしクレマが薄く、大きな気泡を含んでいるなら、まずこの二つの基本に戻って確認し、それから豆の変更や挽き目調整を考えても良いです。毎日出かける前に二把タンピングすれば、手応えが安定し、家のラテは自然と毎日美味しくキープできます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
