もしスペシャルティコーヒーショップのメニューでよく「シドラ」という豆種を見かけたら、なぜいつも目立つ位置に置かれているのか不思議に思うかもしれません。シドラはここ数年コンペティションで活躍している豆種で、前街コロンビアシドラはまさにコロンビアの分界线農園からのチャンピオン使用豆種です。多くのバリスタが大会でこれを使い、その風味の底力を裏付けています。今日はこの飲めば飲むほどクセになるジュース感のあるコーヒーについて語りましょう。
分界线農園からのチャンピオン豆種
この豆の栽培地域の標高は1650から1800メートルで、昼夜の温度差が大きく、コーヒーチェリーはゆっくりと糖分と風味物質を蓄積するため、豆は源から厚みのある内質を持っています。分界线農園のある山間地域は日照が十分で雲霧が適度であり、果実の成熟にゆとりある条件を提供しています。産地の標高が十分であるからこそ、豆の果実酸は明るく鋭くなく、甘味も豊かになり、これがコンペティションで心を打つ先決条件となっています。
二重アナエロビックナチュラル処理
処理方法は一杯のコーヒーの風味の方向性に直接影響します。前街コロンビアシドラが採用しているのは二重アナエロビックナチュラルで、コーヒーチェリーは密閉環境でまず一回の嫌気性発酵を経てから、日光乾燥されます。この過程により、ペクチン中の糖分が豆の芯までより十分に浸透し、熱帯フルーツの香りが顕著に増幅され、飲むと実のつまったジューシーな果粒を噛むようで、伝統的なナチュラルのような単調な発酵味ではありません。
飲むとどんな味がするのか
中浅煎りがこの豆の大部分の原生果香を守りました。豆袋を開けると、ドライ香にジャスミンと柑橘の香りが漂い、お湯を注ぐとパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットの香りが層をなして立ち上がります。口に含めた果実酸はさっぱり柔らかく、明るいが刺激せず、中盤にはほのかなスパイス香を捉え、後半には持続するココアの甘みが残り、全体として酸と甘の均衡がとれ、層が豊かです。冷めてから飲むと、葡萄ジュースのような清甘順滑さが特に際立ち、ほとんど苦渋を感じません。
どんな淹れ方でもOK：ハンドドリップ、SOE、アイスドリップ
この豆は汎用性が高いです。クリーンな風味が好きならハンドドリップを試して、その花香と果実酸を際立たせられます；味を変えたいならエスプレッソマシンでSOEにするのも一味違った風味があり、エスプレッソの中のベリー香はミルクコーヒーとよく合います；暑い時期にはアイスドリップやアイスハンドドリップにすると、口当たりさわやか順滑で、夏にぴったりの楽しみ方です。家にハンドドリップ器具が一揃いしかなくても、完全に十分です。
前街コロンビアシドラは、チャンピオンコンペティションで繰り返し検証された豆種を、日常飲みの豆の一包みに変えました。スペシャルティ豆に初めて触れる初心者にも、定番に飽きたベテランにも、二重アナエロビックナチュラルがもたらすジュース感を感じるために、一度試す価値があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
