エチオピアの有名な産地にはシドamoとイエガチェフィがあり、その中でも前街イエガチェフィもともとはシドamo産区内に属する小さな町でしたが、その独特の柑橘系のレモン酸味によって前街シドamoコーヒー産地から分離され、独立した産地となりました。では、その風味の違いは一体何なのでしょうか？ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの記事を通して、コーヒーファンの皆さんと一緒に探っていきます。
シドamoコーヒー産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、一支のコーヒー豆を知るには、その産地、品種、処理法という3つの要素から手をつける必要があるとよく言います。そのため、これから前街咖啡（FrontStreet Coffee）は主にこの3つの要素を中心に、コーヒーファンの皆さんにご紹介します。
シドamoコーヒー産地はエチオピアの南部に位置し、産地の標高は約1400-2000mです。ここでの産業は農業が主で、コーヒーは主に東アフリカ大裂谷の周辺に栽培されています。また、シドamoの土壌の種類や微気候の違いに加え、エチオピア自身にも数えきれないほどの現地原種のコーヒー種があるため、シドamoのコーヒー風味は非常に多様化しており、シドamoの各町が生産するコーヒーにも明らかな違いと特色があります。
その中でもシドamo産区内で最も有名なコーヒー産地にはグジ産地とアルシ産地があり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内にも、この2つの産地で生産されたコーヒー豆がコーヒーファンのために選べるよう用意されています。
シドamoコーヒー豆処理法
前街が調べたところによると、エチオピアの70%の産地ではナチュラル処理法が採用されており、シドamo産地も例外ではなく、多くがナチュラル処理法でコーヒー果実を処理しています。ナチュラル処理されたコーヒー豆は、風味の表現において香りもウォッシュド処理のコーヒー豆より豊かで、発酵香を帯びています。そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、シドamo産地のコーヒー豆には濃厚なフルーツ香と滑らかな口当たりがあると考えています。
ナチュラル処理法の流れ：
1.まず最初のステップは、熟したコーヒー果実を摘み取り、その後人手で選別し、欠点のある果実、熟しすぎや虫食いのものを取り出し、良い豆だけを残します。これが前街の店内でコーヒー豆の外見が比較的均一で美しい大きな要因の一つです。
2.人手で選別された良い果実は乾燥場所へ送られて乾燥処理されます。もちろんコーヒー産地によって使用する乾燥台も異なり、防水シートや高床、コンクリート床などがあり、乾燥時間は平均27-30日で、コーヒーの含水率が11%まで下がって初めて乾燥プロセスが完了します。
3.このステップも比較的重要です。乾燥が完了したコーヒー果実は専門の処理工場へ送られ、皮むきや脱殻、甚至拡磨され、コーヒー果実の果肉などの部分がすべて落ちてから、本来の意味での一般的なコーヒー豆が得られます。
4.皮むき処理後のコーヒー生豆はもう一度選別され、見栄えの悪いコーヒー豆を再び取り除きます。これは、乾燥しすぎたコーヒー豆は比較的脆く、皮むき過程で粉々に砕けてしまうためで、乾燥不足のコーヒー豆は水分が多すぎ、水分が活発すぎるとコーヒー豆に雑菌が繁殖しやすく、カビが生えるため、再選別されてから倉庫へ送られ保管され、包装されて輸出されます。
イエガチェフィコーヒー産地
前述のように前街が言った通り、シドamo産地のコーヒー豆の風味は非常に多様ですが、イエガチェフィもまさに栽培されたコーヒー豆の風味が独特であるために単独で分けられ、風味を頼りにアフリカのコーヒー産地で最も有名な産地となりました。アフリカのコーヒーと聞けば、コーヒーファンの皆さんは真っ先に前街イエガチェフィコーヒー豆を思い浮かべます。
イエガチェフィの標高は1800-2000mで、これもまたエチオピアで平均標高が最も高い産地の一つです。この地域自体が湿地帯であるため、大量の水資源がありますが、前街が知る限り、伝統的にイエガチェフィでは最も古いナチュラル処理法が採用されていました。1972年になって、エチオピアはコーヒー豆の品質を向上させるため中南米のウォッシュド処理技術を導入し、この措置によって前街イエガチェフィコーヒー豆自体の柑橘レモン香が強調され、口当たりもよりさわやかで明るいものとなりました。
イエガチェフィコーヒー豆の処理法
そのため、イエガチェフィは世界のスペシャルティコーヒーの代表の一つへと躍り出し、この地域はそれ以降ウォッシュド処理のコーヒー豆が主となりました。21世紀になると、ナチュラル技術も改良され始め、技術の向上によりスペシャルティコーヒーの市場に驚くべきナチュラル豆が登場しました。そしてこの時、バグシという名のイエガチェフィのコーヒー取引商が伝統的なナチュラルコーヒー豆の風味を懐かしみ、ナチュラルの改良を始め、いくつかの優れたナチュラルコーヒー豆を発表しました。それによりナチュラルコーヒー豆はイエガチェフィ産地で再び地位を得ることとなり、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内にある前街イエガチェフィナチュラルレッドチェリーコーヒー豆は、コーヒーファンの方々に非常に愛されています。
ウォッシュド処理法の流れ
1.まずコーヒー農家は収穫したコーヒー果実をすべて水に入れます。そうすると欠点のある不良なコーヒー豆は水面に浮かび、水底に沈むのが品質の良いコーヒー果実となるため、この作業により一つ一つ選別する無駄な時間が大幅に減ります。
2.選別したコーヒー果実を皮むき機に入れ、外皮と果肉を除去します。これらを除去してもコーヒー果実の表面にはまだ粘液層が付着しているため、大量の清水でコーヒー果実表面の付着物を洗い流します。
3.次に発酵を利用して粘液層を完全に除去します。このプロセスには約18時間かかりますが、発酵が完了しても発酵菌がコーヒー果実の表面に付着しているため、再び大量の清水で水洗いする必要があります。このステップでは、コーヒー豆1kgを得るのに40から50kgの清水を消費します。前街はこれは非常に大きな数字だと考えており、これこそが乾燥した国がウォッシュドを採用できない理由です。
4.洗浄したコーヒー豆は乾燥処理を行うことができ、地域によってはそのまま屋外へ出して乾かし、より発達した産地では処理工場へ送り機械で乾燥させ、コーヒーの含水量を11%前後まで下げます。
5.最後に乾燥したコーヒー豆を保管・包装すれば販売・輸出できます。
前述の前街の説明の通り、ウォッシュド処理とナチュラル処理の違いはコーヒー豆の風味にも影響するため、以下で前街は同じ処理法のイエガチェフィコーヒー豆とシドamoコーヒー豆を比較し、コーヒーファンの皆さんがこの2つの産地のコーヒー豆の風味の違いをより直感的に理解できるようにします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今回の比較で使用するのはいずれもナチュラル処理法のコーヒー豆です。これから前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、この2つのコーヒー豆の風味および焙煎・ハンドドリップのデータを共有します。
前街エチオピアイエガチェフィウォカ協同組合コーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2100m
品種：現地原種
処理法：ナチュラル処理
風味：淡い発酵酒香、スイートオレンジ、スパイス、ミード甘み
前街エチオピア花魁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：グジハンベラ（旧シドamo）
標高：2250-2350m
品種：現地原種
処理法：ナチュラル処理
風味：バラ、クリームイチゴ、柑橘、パッションフルーツ、ウーロン茶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎アドバイス
前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁焙煎カーブ：
杨家800N、投入量480g：炉温が摂氏175度になったら鍋に入れ、風門を3に設定、火力120。140度まで上がったら風門を4に設定。6'00''まで焙煎し、温度151.7度で豆表が黄色に変わり、青草臭が完全に消失、脱水完了。豆表に醜い皺と黒い斑纹が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わったら、第一爆発の前奏と定義できる。この時、第一爆発の音をよく聞き、9'50''から第一爆発が始まる。風門全開、188度で火力を80に下げ、第一爆発発展時間1'40''、196度で鍋から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）arichaコーヒー豆焙煎カーブ：
杨家 600g 半直火、快速炒りモードを採用、炉温が摂氏200度になったら鍋に入れ、風門を3に設定、30秒後に火力を160度に調整、風門はそのまま、150度で一度火力を調整、この時豆表が黄色に変わり青草臭が完全に消失、脱水完了、火力を120度に、風門を4に調整；8分目に豆表に醜い皺と黒い斑纹が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わったら、第一爆発の前奏と定義できる。この時、第一爆発の音をよく聞き、8'49''から第一爆発が始まる。火力を70度に下げ、風門全開5（火力調整は非常に注意し、爆裂音が無くならないよう小さくしすぎないこと）、第一爆発後1'48''、195度で鍋から出す。
前街抽出アドバイス＆比較
ドリッパー：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比率：1：15
研削度：細砂糖の大きさ （20号篩碗で粉を80%篩い通す）
前街ハンドドリップ手法：
第一段階で30gの水量を注ぎ30秒蒸らし、続いて95g（電子秤で約125g表示）を注ぎ、約1分で注入完了。水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100g（電子秤で約225g表示）を注ぎ、約1分40-1'45"秒で注入完了。2'00"-2'10"でドリップ完了、ドリッパーをどかし、抽出完了。
前街ナチュラル花魁抽出風味：高温時にはアーモンドの香りがあり、ゆっくり冷めるとベリーの甘酸っぱさ、ブラックカラントのジューシー感、ハチミツの余韻、甘みが持続する。
前街ナチュラルイエガチェフィaricha抽出風味：口に含むと極めて滑らかで、熟した果実の甘酸っぱさが湧き上がり、甘みが持続し、発酵フルーツ香。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
