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皆さんはお気づきでしょうか、以前「花魁」の産地情報はほとんど「シダモ」と表記されていましたが、近年では「グジ」に変わり、甚至混用される状況さえ発生しています。これはなぜでしょうか？
エチオピア南部に位置するシダモは、かつて非常に広大なコーヒー産地で、全部で23の地域、50以上の協同組合、そして200以上のコーヒー処理場がありました。その範囲は広く、複数の行政区にまたがっているだけでなく、各小産地はそれぞれ異なるテロワール環境や気候特性を持っているため、各地で栽培されるコーヒーに多かれ少なかれ変化をもたらし、豊かで多様な風味特性を提供してきました。
昨世紀において、イエガチェフィはもともとシダモ産区に属しており、輸出時には「大シダモコーヒー（large sidamo）」と標記されていました。しかし、早い段階で卓越した風味によって世界の注目を集めたため、いち早くシダモの分類から離脱して独立し、さらにエチオピア政府の支援のもと、この小さな町のコーヒーは2007年に世界的に「Yirgacheffe®」の風味商標として登録されました。
同様に、2008年頃にエチオピア取引センターECXが設立された際、グジコーヒーはオークション分類においても「Sidam a A」の範疇に分類されていました。その後、ここにあるますます多くの更小の産地が卓越した風味表現により、COEなどの国際生豆コンテストの上位に立て続けに食い込むようになると、グジの名声はますます高まり、ECXは2015年にこれを単独で取り出し、新しいカテゴリーの代表とすることを行いました。
他の伝統的な産地と比べて、グジはエチオピアの中で間違いなく辺鄙な場所であり、交通の便が悪く、山が高く森が深いだけでなく、以前は外部から隔絶されていました。ここに住む人々は最初は放牧を生業としていましたが、後に地下に大量の鉱物資源が含まれていることが発見され、採鉱業が興りました。近年になって、グジの高品質なコーヒーが多くの国際バイヤーに買われるようになると、コーヒー産業も急速に発展し、グジ地域の新たな重要な部分となりました。
イエガチェフィとは異なり、後発のグジ地域はコーヒー産業の興起が遅かったため、同時に高標高、豊富なミネラルを含む土壌、十分な利用可能な土地資源などの優位性を持ち、大規模なウォッシングステーションやナチュラル乾燥場の設立に有利な条件を提供しました。さらに、ここでは原生林の保護がより完全であり、水土の涵養と風味の独自性に対して良い保障を形成しています。
前街がグジのコーヒー分布図を開いて観察すると、有名なサブ産地にはアナソラ（Ana Sora）、ハンベラ（Hambela）、シャキソ（Shakiso）、ウラガ（Uraga）、ロギチャ（Rogicha）があり、前街でよく売れている花魁8.0はグジのハンベラ産で、Buku Abel処理場でナチュラル乾燥を行っています。
イエガチェフィなどの伝統的な産地とは異なり、ハンベラは実際にはコーヒー農場であり、地元で有名なMETAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC）に属しています。それは独立したコーヒー農場であると同時に、近隣の栽培地域の主要な処理場でもあり、一帯で栽培されたコーヒーを加工し、独立したロットとして販売しています。エチオピア現地のコーヒー輸出会社として、METADはAman Adinewによって2013年に創立され、コーヒーは南方各族州（SNNPR）のジデオ区（Gedeo Zone）、ゲデブ区（Gedeb District）およびオロミア州（Oromia Region）のグジ区（Guji Zone）、ハンベラ区（Hambela Estate）から産出されています。
Amanはコーヒー業界の名家の出で、彼の祖母は昨世紀にエチオピアのハラとシダモ地域でコーヒー農場を開拓したことがあります。Aman自身もエチオピア商品取引所（ECX）の最高執行責任者（COO）を務めていました。政府機関を離れた後、地元のコーヒー産業の近代化を支援するため、彼は自身の企業METADを設立し、イエガチェフィとグジで数千人の小農と協力しています。
ハンベラの農場全体の面積は200ヘクタールで、イエガチェフィから約75キロ離れ、エチオピアで最も優れたコーヒーの中心地に位置しています。その処理場は設備、管理、規模のいずれをとっても非常に専門的かつ完備されています。さらに、肥沃な火山性土壌、天然の有機栽培、そして比較的成熟した後処理方法は、ここでのコーヒーを近年最も注目されるサブ産地たらしめる重要な要因です。
カフェの中で、私たちがよく口にする「花魁」は、実際にはエチオピアのシダモ・ハンベラ産区からのナチュラルコーヒー豆を指しており、英語のフルネームは「Ethiopia Guji Hambella Buku Abel」です。大まかに言えば、それはエチオピア産のチャンピオンビーンであり、狭義ではハンベラ産区のBuku Abel処理場で加工生産された一つのスペシャルティナチュラルロットです。
この豆が「花魁」と呼ばれる前は、英語名「Hambella」しかなく、中国語に訳すと「ハンベラ」でした。つまり、私たちが口にする「花魁コーヒー」は、ハンベラ産区の伝統的なナチュラル精製G1グレードのコーヒー豆であり、「Buku Abel 」処理場はそれのより詳細なトレーサビリティ情報で、Dimtu町に位置しています。
「花魁」が一躍有名になった後、市場の需要急増に対応するため、DW社はHambella Wamena Weredaに5つの独立したコーヒー生豆乾燥処理場を新設し、いずれも核心産区Dimtu町内にあります。最初のBuku Abelのほか、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosaなどの4つの小村もナチュラルコーヒー豆の生産陣営に加わりました。据报道、この時すでにDW社傘下で毎年生産される「花魁」は上千万トンに達しているとのことです。
2018年の収穫シーズン以降、同じ栽培産地・同じ処理場由来の花魁（ナチュラルG1コーヒー豆）は、味わいにいくつかの変化が現れました。前街は当時カッピングを通じて、2018年、2019年の花魁は17年の花魁に近い風味を持っていましたが、ボディや余韻などの口感の面で「初代花魁」には及ばないことを発見しました。
そこで、ハンベラ産のこのナチュラルコーヒーを販売し続けると同時にオリジナルとある程度区別するため、国内の生豆貿易会社は2017年以降に基づいて推算し、後の毎年のロットにX.0という接尾辞を付けました。例えば2018年ロットは「花魁2.0」、2019年産は「花魁3.0と3.1」……昨年発売されたのは「花魁7.0」で、同様に、今年の最新バージョンは前街花魁11です。このように、私たちはこの接尾辞によって、自分が買った花魁がどの年のロットに属するかを簡単に判断できます。
風味：花香、ジャックフルーツ、ドライフルーツ、アプリコット、ジュース感
浅煎りのコーヒー豆は质地が硬いため、前街では92℃-93℃の高温のお湯を使ってコーヒー中の花香とフルーティーな味わいを引き出します。挽き目は、前街では中細挽き（中国標準20メッシュ篩の通過率78%）を推奨しています。粗すぎるとボディのある物質を抽出できず、抽出されたコーヒーは薄く感じます。細かすぎると高水温で過抽出になりやすく、抽出されたコーヒーに苦味や渋みが出やすくなります。
抽出比率について、前街では1:15～1:16であればどちらでも良いと考えています。口感をやや濃厚にしたい場合は1:15を採用し、花香の甘みをよりクリアに感じたい場合は1:16を採用して、風味をより広がらせることができます。
シダモ産区花魁コーヒー豆のハンドドリップのおすすめ
ドリッパー：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉対水の比率：1：15
挽き目：グラニュー糖程度の大きさ （20メッシュ標準篩の通過率78%）
注ぎ方：三段式
三段式注水：コーヒー粉の2倍のお湯で粉層を湿らせ、膨らみを作って蒸らし30s、その後細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gになったところで一度区切り、粉層がドリッパーの半分の高さまで下がるのを待って、同じ細い水流で第3段目を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除きます。時間は約2分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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