ジャスミンは、バラのような甘く濃厚な香り、ハクモクレンの清らかで幽かな香り、ツバキの上品で控えめな香りを持ち、白いつぼみが開くたびに、花の香りが空気中に広がり、心を爽やかにしてくれます。一方、コーヒーにおいても、ジャスミンに似た香りをよく感じます。例えば、ウォッシュドのイエガチェフィや翡翠グリーンラベルゲイシャなど、鮮やかな花香がコーヒー全体にほんのりとした清涼感を与えてくれます。
そこで前街はふと思いつきました。もしジャスミンをコーヒーと直接組み合わせたら、どのような効果が現れるのでしょうか？
ジャスミンミルクコーヒー編
ジャスミンと合わせられるミルクコーヒーは多く、ラテ、カプチーノ、フラットホワイト、ピコロなどがありますが、前街はフラットホワイトを選びました。薄いミルクフォームと濃厚なコーヒーが相まって花香をより引き立てます。生花を使うか乾燥花を使うかについては、十分に開花した後に摘んで作られた乾燥花を選ぶことをおすすめします。保存が効くだけでなく、香りもより鮮明で、浸漬時に酸味が出にくいためです。
ジャスミンの香りを抽出する方法について、エスプレッソの抽出工程でジャスミンを加えることを思いつく人もいるかもしれません。前街が以前作った桂花コーヒーのように。しかし、細かく小さな乾燥桂花に比べてジャスミンの花弁はずっと大きいため、前街がしっかりとタンピングされた粉パックの上層に置いて直接抽出すると、粉パックの密度に影響してチャネリング現象を引き起こし、飛び散りが生じました。
また、エスプレッソの抽出時間はわずか20〜30秒であり、理論上はジャスミンの香りの大部分を引き出すのは難しいと知っています。そこで前街は、ジャスミンの花弁を生ミルクに加え、ミルクに花の芳香を浸出させた後、最後にエスプレッソと融合させました。
まず150mlのアイス生ミルクを取り、0.8〜1gの乾燥ジャスミンを加え、ミルクが花弁に十分浸透するよう攪拌してから冷蔵庫に入れます。4〜5時間浸した後、花弁を濾してミルクピッチャーに注ぎ、備えておきます。エスプレッソ抽出の段階で、前街はその日の調整パラメータに従い、20gの暖陽ブレンドコーヒー粉を使用してダブルRistrettoを抽出、すなわち22秒で25gのコーヒー液を抽出しました。最後に先ほど準備したミルクを50〜55℃の薄いミルクフォームになるようスチームし、両者を融合してラテアートを完成させ、数枚の花弁を散らして飾りとします。これで一杯のジャスミンフラットホワイトの完成です～
まだ口に入れなくても、ほのかな白い花の香りがし、飲むとバニラチョコレートミルクのような口当たりで、ジャスミン特有の氷砂糖のような清らかな甘さと烏龍茶の香りを伴い、飲み込んだ後も口中に花香の余韻が残ります。前街の見解では、フルーティーな風味の豆を使ってジャスミンミルクコーヒーを作る方が効果はより良いはずなので、ぜひ試してみてください。
ジャスミンコールドブリュー編
エスプレッソコーヒーに比べて、自宅でジャスミンコールドブリューを再現する手順はずっと簡単です。お気に入りのコーヒー豆の種類を選び、それに合う粉・花・水の比率と挽き目を見極め、一晩時間を置き、ペーパーフィルターでコーヒー滓を濾した後、お好みで氷を加えれば完成します。
ジャスミン茶は香りを主に提供し、味わいが薄めであることを考慮すると、この時のコールドブリューには風味が花や果実寄りの中浅煎りコーヒー豆を選ぶとよく、長時間の浸漬により花香とフルーティーな調和が相乗的に引き立ち、豊かな口当たりを呈します。ジャスミンに合わせるならまず明るい果実酸のウォッシュド豆がおすすめで、前街ケニア小トマト、前街パナマ・ボケテ・ゲイシャ、前街果丁丁合作社を購入いただけるほか、まろやかなフルーティー調のナチュラル豆も試してみてください。まずは前街紅樱桃、前街花魁などがおすすめです。
コーヒー豆：30gナチュラル花蝴蝶、挽き目：20号標準篩網通過率85%（EK43s目盛9.5）、粉水比率：1:10、ジャスミン：1.5g、浸漬時間：6〜8時間。ここで前街はパナマのナチュラル花蝴蝶を使用しました。熟したコーヒーチェリーを日乾乾燥させたもので、カッピング時には柑橘、蜂蜜、葡萄のフルーティーな香りを示しました。ジャスミンと組み合わせて作ったコールドブリューは、自然な淡い花色の香りとまろやかな紅茶感を呈し、非常にさっぱりとしています。
ジャスミンハンドドリップ編
ハンドドリップは約2分の抽出時間があり、熱湯の複数回の注ぎにより、ジャスミンは水流の攪拌で徐々に香りを放出します。そのため前街は、コーヒー本来の風味を保ちつつ、ほんのりとした上品な花香を添えられるよう、ジャスミンを約5〜6輪だけ混ぜることにしました。
抽出パラメータ：15g粉、粉水比1:15、挽き目：EK43s目盛10（中国20号標準篩通過率80%）、水温：91℃、ドリッパー：V60、抽出手法：三段式。
ジャスミン＋ナチュラル花蝴蝶のハンドドリップ風味：口に含むと桃、柑橘のようなジュース感があり、少しドライフルーツの甘い香りを伴い、ジャスミンがもたらす幽かな香りと共に、まるでジャスミン風味のフルーツティーを飲んでいるかのようです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
