コーヒーショップを開業する際、メニューの中心となるものはほぼすべてエスプレッソ系コーヒー：アメリカーノ、カフェラテ、カプチーノ、Dirty、一日の中で提供杯数の上位を占めるのもこれらです。そしてこれらのドリンクのベースは、すべて同じ一杯のエスプレッソから来ています。エスプレッソが安定しているか、コーヒー風味が十分にクリアかは、選んだエスプレッソ豆に大きく依存します。今日のこの記事では、コーヒーショップの店主がどうやってエスプレッソ豆を選ぶか、ついでに試す価値のある2種の前街ブレンドを紹介します。
なぜエスプレッソ豆はまずブレンドを選ぶべきか？
開店したばかりの多くの方は悩みます：シングルオリジン豆をそのままエスプレッソに使うべきか？実際、提供杯数の安定性とコスト管理の観点から見ると、ブレンド豆の方がエスプレッソ系コーヒーの日常的な主力に適しています。シングルオリジン豆は風味の個性が強く、季節やロットが変わると風味がぶれやすいです；ブレンド豆は異なる産地の豆を補完し合わせ、配合が比較的一定で、提供される風味がより安定し、店舗運営も気楽です。
また、エスプレッソ豆の焙煎度は通常やや深めで、深煎りはクレマを引き出し、エスプレッソの口当たりをよりまろやかにし、ミルクや氷の希釈にも耐えられます。そのため、通常営業しているコーヒーショップのメニューには、必ず安定した深煎りブレンドがベースとして存在します。
前街クラシックブレンド：クレマが優秀、提供安定
もしエスプレッソラインに1種の豆しか選べないなら、前街クラシックブレンドを検討リストの上位に置くことができます。それは伝統的なマンバブレンドのレシピを採用し、エスプレッソ抽出とモカポット専用に設計されており、際立った利点はクレマの表現が優れていることです。たとえ一般的なセミコマーシャルマシンを使い、圧力条件にそれほどこだわらなくても、きめ細かくなめらかなクレマを抽出できます。
開店で最も怖いのは何か？提供品質が良かったり悪かったりすることです。クラシックブレンドの安定性は、まさにこの悩みを解決します：今日の抽出も明日の抽出も、杯ごとの差が小さく、お客様が飲む味が一貫しています。普段店で売っているカフェラテ、カプチーノ、Dirty、いずれもクレマに頼ってフォームドミルクと口当たりを支えられており、クラシックブレンドはこの点でかなりしっかりしています。その口当たりはまろやかで温かみがあり、常連客はコーヒーらしい味があると感じ、初心者のお客様も苦すぎて敬遠することはなく、裾野が広いです。
前街ブラックココアブレンド：品質良し、コスト友好的
店を開いて商売をする上でのもう一つの現実的な問題はコストです。スペシャルティ豆は単価が高く、提供杯数が多いと豆の経費が大きな割合を占めます。前街ブラックココアブレンドはまさにこのニーズに応えるためにあります。
それは 100% アラビカ豆を採用し、クレマが十分で、口当たりがまろやか、風味は典型的なダークチョコとナッツの方向性で、アメリカーノやカフェラテを作るのに非常に安定しています。価格はスペシャルティブレンドより手頃で、「口当たり良し、価格実質的」なタイプです。コストを抑えたい店主にとって、それを選べば提供品質を保証しつつ、豆のコストを下げられ、浮いたお金でミルクやシロップなど他の工程を最適化できます。
2種の豆をどう組み合わせるか？
店舗の在庫は1種だけにする必要はありません。多くのコーヒーショップのやり方は：
前街クラシックブレンドを主力に：日常のアメリカーノ、カフェラテ、カプチーノ、Dirtyなどの核心ドリンクの提供を担当し、安定と評判を保証する；
前街ブラックココアブレンドをコスト版に：ラージサイズのアメリカーノ、デリバリー注文が多い時間帯、あるいは新人が抽出練習をする際に使用し、コストが低く、惜しくない。
このように2段階の組み合わせなら、品質とコストの両立ができます。メニューが順調に回り出したら、さらに特色ある豆を加えて差別化シングルオリジンにするのは、後の話です。
店主への小さなアドバイス
新しい豆を導入する前にまずカッピングを：店の実際の水質、マシン、挽き目で測り、パッケージの説明だけを見ないでください；
養豆期間をおろそかにしないで：エスプレッソ豆が手元に届いたら数日置いてから開封すると、風味がより完成します；
抽出パラメータを記録：ドーズ量、液量、時間を固定しておけば、スタッフ教育にも人手に一份の標準ができます；
定期的にローテーションで豆を試す：エスプレッソ豆メニューに「試新」の枠を一つ残し、徐々にあなたの店舗のポジショニングに合うものを見つけてください。
開店での豆選びは高いほど良いのではなく、適切なほど良いのです。前街クラシックブレンドと前街ブラックココアブレンドは、一方が品質を保ち、もう一方がコストを制御し、どちらも店舗で実証済みの頼れる選択肢であり、新店の立ち上げや老舗店のメニュー調整時に、まず試す価値があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
