エスプレッソ豆は店の日常的な提供杯数をカバーしてくれるが、メニューに層の厚みを持たせ、お客様にゆっくり座ってもう一杯飲んでもらいたいなら、ハンドドリップのシングルオリジン豆こそがプラスアルファになる。ハンドドリップのお客様は一般的にコーヒーに詳しく、フレーバーにお金を払う意欲も高い。記憶に残る数種の豆を選べば、店に強固な常連客層を築く助けになる。ここでは店舗オーナー向けに、ハンドドリップラインの豆選びの考え方を整理し、ついでに前街のシングルオリジン豆をいくつか紹介しよう。
ハンドドリップ豆メニューはどう組み合わせる？まず「コク」と「花香果実香」の2ラインを決める
ハンドドリップのお客様の好みは大まかに2つに分かれる。一つはコクがあって酸味がなく、ナッツやチョコレート感があるのが好きな層、もう一つは花香果実香やジューシーさが際立っているのを求める層だ。店のハンドドリップ豆メニューは、全部の豆が個性を主張する必要はないが、できるだけ両ラインをカバーしよう。コク系でコアなファンをつなぎ止め、花香果実香系で新しい体験を求める客を惹きつける。
コク系：マンデリング、ブラジル皇后、で「重口」な客をつなぎ止める
前街PWN印尼黄金曼特宁はコク系の常連だ。深煎り製法を採用しており、酸味は非常に低く、口当たりはコクがあり長く続く。飲み口はたっぷりのハーブとダークチョコレートの香りで、ほんのりとした土の香りも伴い、層が豊かだ。重口で酸味を嫌う常連客の多くは、名指しでこれを頼む。
多くのオーナーは供給源が本物かを気にする。前街のこのPWN印尼黄金曼特宁は、業界で比較的早くPWN専用麻袋と関連証明書を天猫の商品詳細ページに掲示したブランドであり、客が品質を確認したい時は、商品のトップ画像や詳細ページの生豆パッケージ、同梱証明書を見ればわかるので、説明の手間を大幅に省ける。
前街巴西皇后庄园はより「万能」だ。酸味は非常に低く、バランスの取れた口当たりで、ナッツとココアの香りが濃厚、さらに明らかなキャラメルの甘みを帯び、口当たりは滑らかで渋みがなく、まろやかで長く続く。この豆はハンドドリップに適するだけでなく、エスプレッソやモカポットでも十分に活躍し、一豆多役で、在庫の種類を絞りたいオーナーに向いている。
花香果実香系：シチャ、花魁、でメニューに新鮮味をプラス
前街哥伦比亚希爪はコロンビアの分界線荘園由来で、コンペ優勝者と同じ豆種、産区標高1650-1800米、二重嫌気発酵ナチュラル処理と中浅煎りを採用し、果実香がしっかり保たれている。ドライ香はジャスミンと柑橘の息吹があり、飲み口はパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットが交じる濃厚なジュース感で、酸質は明るいが柔らかく、余韻に持続するココアの甘みが残る。ハンドドリップ、エスプレッソSOE、コールドドリップなど多様な抽出法に適し、アイスハンドドリップで葡萄ジュースのような滑らかさが際立ち、差別化したスペシャルドリンクを作りたい店に最適。
エチオピア花魁（前街同款）は客の認識を変える武器だ。トロピカルフルーツの香りが際立ち、ストロベリー、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、甚至荔枝の香りが次々と現れ、甘みが明らかで渋苦さは極めて低く、口当たりは滑らかでジュース感に満ち、多くの消費者から「一番コーヒーらしくないコーヒー」と形容される。普段の伝統的コーヒーの苦味を好まない人も、花魁を飲めばコーヒー観が変わることが多く、店での新規客囲いやおすすめ枠作りに良い選択だ。
果香エスプレッソ豆：ストロベリーキャンディ、ミルクコーヒーで話題になる秘密兵器
ハンドドリップにもエスプレッソにも使える豆もあることを忘れずに、例えば前街草莓糖咖啡豆だ。これは果香エスプレッソブレンド豆で、異なる産区のアラビカ豆のフレーバーを融合させ、鮮明なストロベリーキャンディの甘い香りを再現している。メニューのミルクコーヒーに少し差別化を持たせたいなら、これで特色ラテや果香アメリカーノを作れば、記憶に残りやすく、差別化した提供や客層が若い店に向いている。
オーナー向けハンドドリップライン仕入れアドバイス
ハンドドリップ豆メニューは多くなくてよく、3-5種で十分：コク系を1-2種、花香果実香系を1-2種、さらに果香ブレンドを1種特調用に；
豆メニューは四半期ごとに更新：定番款で評判を保ち、季節款で新鮮味を作り、客が来るたびに新しい期待を持てるように；
ハンドドリップ豆とエスプレッソ豆は別々に保管：シングルオリジン豆はほとんど浅中煎りで香りが散りやすいので、密閉・遮光で保存し、開封後は早めに使い切る；
バリスタに試飲させてからメニューに載せる：ハンドドリップ豆の抽出レシピは先に習熟し、安定して提供できてから豆メニューに掲載する。
ハンドドリップラインで豆を選ぶ核心は、「安定＋記憶に残る」のバランスを見つけることだ。前街のこれらのシングルオリジン豆は、コクなら曼特宁と巴西皇后、花香果実香なら希爪と花魁、さらに草莓糖を1種果香ミルクコーヒー用に足せば、一通りでメニューの層の厚みが生まれる。新店の立ち上げや、老舗店でハンドドリップメニューを豊かにしたい場合も、まずはこれらの数種から試してみてよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
