ブラックコーヒーは豆の本当の実力を一番よく試せる。ミルクでカバーすることがないので、風味、ボディ、余韻がすべてありのままに見える。家庭用セミオートでアメリカーノを作るにせよ、夏にアイスアメリカーノを飲むにせよ、モカポットで濃厚なコーヒーを煮出すにせよ、適した深煎りブレンド豆を選べば出来栄えをずっと安定させられる。今日は前街咖啡でブラックコーヒーにとても適した三種類——前街经典拼配、前街黑可可拼配、前街秋栗拼配について話す。
前街经典拼配：ブラックコーヒーの安心な選択
经典拼配は伝統的なマンバブレンドのレシピを採用しており、深煎りすることで苦みが丸く鋭さがなく、ボディと甘みの余韻がしっかりしている。エスプレッソマシンでアメリカーノを作る際、18g 粉萃 36g 浓缩、150-200ml のお湯を注げば、口に含むと明らかなダークチョコレートとローストナッツの香りがし、後味はすっきりとしていて、飲み心地がとても良い。
アイスアメリカーノを作る際は、エスプレッソを少し濃く抽出するか、あるいは氷を少なめにすることをおすすめする。溶けて薄まるのを防ぐためだ。经典拼配の風味はしっかりとしており、氷が溶けた後でもコーヒーの骨格を保ち、水のように薄くなることはない。モカポットでの抽出にも同様に適しており、中細挽きで弱火じっくり煮出すことで、クレマが豊かで濃厚な口当たりのブラックコーヒーが抽出できる。
前街黑可可拼配：手頃な価格でも物足りないわけではない
黑可可拼配の位置づけは明確だ。100% アラビカ、価格が親しみやすい、口当たりが濃厚。その名前はすでに風味の方向性を予告している——ダークチョコレート、ココア、ローストナッツ。アメリカーノにすると、苦みの中に甘みがあり、明らかな焦げた渋みはない。アイスアメリカーノにすると、冷やすことでココアの風味がより際立ち、夏に飲むととても喉の渇きが癒える。
モカポットで黑可可拼配を煮出す際は、粉を粉室に満たすがタンピングはせず、水位を安全弁以下に調整し、中火で液が出てきたらすぐに火から離すことをおすすめする。このように煮出したコーヒーは濃度が高く香りが十分で、お湯を少し加えてアメリカーノにしても、あるいはそのままエスプレッソ感覚のブラックコーヒーとして飲んでもとても適している。予算が限られているが適当に済ませたくない人にとって、この豆は日常の口粮（普段飲み）に良い選択だ。
前街秋栗拼配：ブラックコーヒーでも甘みを感じられる
ブラックコーヒーは苦いだけだと思っている人も多いが、実は豆を選べば、ブラックコーヒーにも十分甘みを持たせられる。前街秋栗拼配はホンジュラスのカトゥーラとパプアニューギニアのティピカをブレンドしており、深煎りすると口に含むと焼いた栗のナッツのような甘い香りがし、中盤にはキャラメルや黒糖のような濃厚な甘みがあり、後味にほのかなココアとスパイスの余韻が残る。
ホットアメリカーノにすると、この甘みが特に際立ち、飲んでみると濃厚だが重苦しくない。アイスアメリカーノはきれいな後味を際立たせるのに向いており、冷えると酸味はほとんど感じず、柔らかな甘みの余韻だけが残る。モカポットで秋栗拼配を煮出す際は、煮詰めすぎず液が出たらすぐ火から離すことをおすすめし、そうすれば甘みをより多く保て、過抽出による焦げた苦みを避けられる。
三種類の豆でブラックコーヒー、どう選ぶ？
バランスの取れたボディとクリアな風味が好き → 前街经典拼配
コスパを重視し、毎日頻繁に飲む → 前街黑可可拼配
甘みを好み、層のある味わいを楽しみたい → 前街秋栗拼配
器具別のちょっとしたアドバイス
家庭用セミオートエスプレッソマシン：三種類の豆すべて使用可能。挽き目を細かくし、粉量 18-20g、抽出時間 25-30 秒、液重 36-40g で、お湯または氷水を加えればよい。
モカポット：三人用モカポットで約 18g の粉を使い、水は安全弁の下まで加える。火力を大きくしすぎず、「ゴロゴロ」という音が聞こったら火から離し、過抽出による苦みを避ける。モカポットで煮出したものは濃度が高く、そのまま飲んでも、1:1 でお湯を加えてアメリカーノにしてもよい。
アイスアメリカーノ：エスプレッソを少し濃く抽出（例えば 18g 粉出 30g 液）し、グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いでから少し氷水を足す。こうすれば氷が溶ける過程で風味が過度に薄まることはない。
ブラックコーヒーはミルクフォームもシロップも欠点を隠す手伝いをしてくれないので、豆の良し悪しが完全に露わになる。前街のこの三種類のブレンド豆はそれぞれ長所があり、经典は安定、黑可可是確実、秋栗は甘い。自身の味の好みと器具の条件に合わせて一つ選び、何度か試して、適した粉液比と抽出時間を見つければ、安定しておいしいブラックコーヒーが作れる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
