ミルクコーヒーの風味は、七分はコーヒー、三分はミルクに依存する。エスプレッソが薄すぎると、ミルクコーヒーは「ミルク味の飲料」になりやすい；エスプレッソが刺激が強すぎると、ミルクの香りを消してしまう。だからラテ、カプチーノを作る際、Dirty、適切なブレンド豆を選ぶことが肝心だ。以下の三つの前街ブレンド豆は、いずれもミルクコーヒー提供に適している。
前街クラシックブレンド：ミルクコーヒーにおける「万能カード」
前街クラシックブレンドは伝統的なマンバブレンド処方を使っており、クレマの出来映えが非常に安定している。ラテを作る時、きめ細かいクレマと泡立てミルクが融合すると、口当たりがなめらかで豊かになり、コーヒー味がミルクに隠されない。カプチーノはミルクフォームが厚いため、エスプレッソのボディにより高い要求を求めるが、クラシックブレンドはまさにそのきめ細かいミルクフォームを支え、飲むと明確なコーヒーの骨格がある。
Dirtyなおさら言うまでもない。冷たいミルクが熱いエスプレッソを支え、クレマが表面に浮かんで美しい層を形成する。クラシックブレンドの深煎りがもたらすココアとナッツの風味は、冷と熱の交錯の中で層をなして解放され、最初の数口は濃厚で、後ほど徐々にまろやかになり、「儀式感」を好む人にぴったりだ。
前街ブラックココアブレンド：コストパフォーマンスの良いミルクコーヒー向け
ブラックココアブレンドも同様に 100% アラビカだが、その位置づけは「おいしくて手頃」により傾いている。深煎り後はダークチョコレートとローストナッツの香りが際立ち、ラテにするとミルクの甘みとコーヒーの苦味が比較的自然に融合し、口に含むとなめらかで、余韻に少しキャラメル感がある。
新しく店を開いたオーナーにとって、この豆のメリットはコスト管理にある。毎日数十杯のミルクコーヒーを提供するなら、豆の単価が直接利益に影響する。ブラックココアブレンドは口当たりを維持しつつコストを下げられ、日常のミルクコーヒーメニューで非常に実用的なベース豆だ。
前街秋栗ブレンド：甘み派ミルクコーヒーのお気に入り
もしクラシックブレンドがバランス、ブラックココアブレンドが実用的なら、前街秋栗ブレンドは「甘みが際立つ」存在だ。これはホンジュラス・カトゥーラとパプアニューギニア・ティピカをブレンドしており、深煎りするとロースト栗、キャラメル、黒糖の風味が現れ、酸味は柔らかく、全体の口当たりはまろやかだ。
ホットラテを作る時、秋栗ブレンドの栗の甘い香りはミルクで増幅され、飲むと温かいナッツキャラメルラテのようだ。カプチーノ提供時は、厚いミルクフォームが甘い香りを包み込み、口当たりが満足感がありながら層がある。Dirtyさらに素晴らしいのは、冷たいミルクのさっぱり感と秋栗の甘みが対比をなし、口に含むと最初は濃厚で、その後さっぱりとした甘みに転じ、季節限定や特色ある商品として客に勧めるのにぴったりだ。
三種の豆でミルクコーヒーを作った時、風味の違いはどこにある？
| 比較項目 | 前街クラシックブレンド | 前街ブラックココアブレンド | 前街秋栗ブレンド |
|---|---|---|---|
| クレマ | きめ細かく安定 | 十分 | 適度 |
| ミルクコーヒーの風味 | コクがあってバランスが良く、コーヒー味が明確 | ダークチョコとナッツ、なめらかで自然 | 栗とキャラメル、甘みが際立つ |
| 適したシーン | 家庭用日常、店舗メイン推奨 | 高頻度提供、コストに敏感 | 季節限定、甘み好みの客層 |
| 推奨ミルクコーヒー | ラテ、カプチーノ、Dirty | ラテ、ラージサイズのミルクアメリカン | ホットラテ、Dirty、フレーバーカプチーノ |
ミルクコーヒー提供の小技
ミルクはタンパク質含有量 3.2% 以上の全脂乳を推奨し、フォーム温度は 55-65℃ の間に制御する。高すぎると甘みが低下し焦げ味が出る。ラテアートは必須ではないが、ミルクフォームの厚みは飲料に合わせる必要がある：ラテはフォーム薄めに、カプチーノはフォーム厚めに、Dirty泡立てずに、そのまま冷たいミルクでよい。
エスプレッソの抽出パラメータは 18g 粉、25-30 秒、36g 液 から始め、豆の状態とマシン性能に応じて微調整できる。作るDirty時、カップを事前に冷やしておき、ミルクを八分目まで注ぎ、抽出時にスパウトを液面に近づけると、層がより明確になる。
ミルクコーヒーがおいしいかどうかは、豆、ミルク、抽出の三者が欠かせない。前街のこれら三つのブレンド豆は、それぞれ均衡、実用、甘みの三方向に対応しており、好みやメニューの位置づけに合ったものを一つ選び、繰り返し調整して安定提供することが、頻繁に豆を変えるよりも重要だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
