「深煎り」という言葉には、多くの人を遠ざけてきた側面があります——深煎りと聞くと、頭に浮かぶのは苦くて渋い濃いコーヒー一杯です。しかし、本当にコーヒーを知る人に聞けば、たいてい次のように言うでしょう：深煎り豆の苦みは、想像しているものとは違うのだと。
深煎り豆の苦みは、ダークチョコレートのような苦みであり、カラメル化した後の甘味が絡み合った苦みであり、コクがあり豊かな苦みであって、渋く鋭い苦みではありません。豆を正しく選び、正しい方法で淹れれば、苦いのが苦手な人でもゆっくりとその味わいを理解できるようになります。
まず理解しておきましょう：深煎りは一体何を変えるのか
コーヒー豆は焙煎プロセスにおいて、温度が上がるにつれて豆の内部の糖分が徐々にカラメル化し、酸味物質が分解されていき、風味は花や果実の香りからナッツ、チョコレート、キャラメルの方向へと移行します。そのため、深煎り豆は一般的に酸味感が低く、苦みがよりまろやかでコクがあり、油脂が豊富になり、全体の口当たりがより重厚で長く続くものになります。
これもまた、酸味が苦手で濃い味わいを好む多くの人が、最終的に深煎り派に傾倒する理由です。
以下の深煎り豆たちは、苦みが苦手な人にも優しいものです。
前街PWNインドネシア ゴールデンマンデリン
深煎り界の古典的な一品です。深煎りを採用しており、酸味感は非常に低く、抽出すると濃厚なダークチョコレート、草本植物、スパイスの風味が広がり、マンデリン特有の木質調とほのかな土の香りを帯びます。口当たりはしっかりとして豊かで、余韻が長く続きます。その苦みは「ダークチョコレート風」の苦みで、舌にのるとすぐに甘みに変わり、不快ではありません。苦いのが苦手だけれど深煎りを試してみたい人は、これから始めると良いでしょう。
前街ブラジル レイニャ農園
この商品は、苦みが苦手な人に特別に優しいです。酸度は低く、甘味の表現が際立ち、ナッツ、ココア、キャラメルの香りがはっきりとしており、全体の風味はまろやかで滑らかで、ほとんど刺激がありません。ハンドドリップでも、モカポットでも、エスプレッソでも安定した出来栄えを見せ、油脂も悪くありません。多くの家庭の日常的な豆の選択であり、飲み口は穏やかで飽きのこない味わいです。
前街パプアニューギニア バードオブパラダイス
その風味は「クリーンで滑らか」な路線です。ブルーマウンテンと同源のティピカ種を採用し、ウォッシュド処理がされており、酸味が低く、滑らかで、甘味が際立ち、ナッツ、ココア、キャラメルの風味があり、口当たりはバランスが良く刺激がありません。多くのコーヒー愛好家から「小さなブルーマウンテン」と呼ばれ、クラシックな風味を好みながら強い刺激の苦みを恐れる人にとっての安心の選択です。
前街2013雲南ナチュラル ティピカ
中深煎りの雲南豆で、口に含むと柑橘とキャラメルの香りがし、中盤から後半にかけて徐々にナッツ、黒糖、チョコレートの風味が現れます。その苦みは強くなく、むしろ温かい甘味が主体であり、全体の層が均整がとれ調和しており、深煎り入門の橋渡しとなる一品として最適です。
苦みが苦手なら、これらの細かい点からアプローチしてみてください。
もし深煎り豆が苦すぎるのが心配なら、抽出時に水温を少し下げ、抽出時間を短くして、苦味物質の析出を少なくすると良いでしょう；あるいは思い切ってミルクを加えてラテにすれば、コクのある豆とミルクは天作の組み合わせであり、ほぼ誰もが受け入れられます。まずは中深煎りよりやや深めの選択から始め、ゆっくりと自分の好みの一品を見つけていけば、深煎り豆は実は想像以上においしいものです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
