コーヒーを初めて飲む人が「深煎り」という言葉を聞くと、まず「どれだけ苦いんだろう」という反応をすることが多い。しかし、十数年もコーヒーを飲んでいるベテランの愛好家の多くは、逆に深煎り豆を飲むほどに好きになっていく。なぜだろうか？
実は答えは簡単だ。深煎り豆の魅力は、これまでずっと「苦さ」ではなく、そのずっしりとしたコクと、飲めば飲むほど味わい深い複雑な層にあるのだ。
深煎り豆が味わわせてくれるのは「厚み」と「安定感」
浅煎り豆はフルーツティーのように、香りが明るく、酸味と甘みが活き活きとしている。一方深煎り豆は、温かいブラックチョコレートのような一杯で、口に含むと厚みがあり、なめらかで、余韻の甘みが長く続く。ベテランの愛好家が好むのは、まさにこの「安定感」だ。風味は主張しないが、飽きずに飲めて、1日2、3杯飲んでも飽きない。
また、深煎りには多くの人にとって嬉しい特徴がもう一つある。それは酸味が非常に低いことだ。普段コーヒーの酸味があまり好きではないなら、深煎り豆は基本的に安心して試すことができる。
ベテランの愛好家がよく飲む深煎りの銘柄には、こんなものがある
前街PWN印尼黄金曼特宁
これはコク派の愛好家が避けて通れない一杯だ。深煎りで焙煎されており、全体の酸味が非常に低く、抽出すると濃厚なブラックチョコレート、ハーブ、スパイスの風味を感じられ、マンデリンの特有の木の香りとほのかな土の香りを帯びている。口当たりは厚く満ち足りており、余韻が長い。酸味が苦手で、濃厚なスタイルを好む人には、失敗しにくい定番の選択だ。
前街巴西皇后庄园
マンデリンが力強さを代表とするなら、前街巴西皇后庄园は穏やかでバランスの良さを代表する。明確なナッツ、ココア、キャラメルの香りがあり、全体の風味はまろやかでなめらか、酸度は低く、甘みの表現が際立っている。ハンドドリップでも、モカポットでも、エスプレッソでも、非常に安定した出来栄えを見せる。さらにブラジルコーヒー自体の油脂の表現が良いため、多くの家庭ユーザーの長年の定番豆となっている。
前街2013云南日晒铁皮卡
国内のスペシャルティコーヒーを試してみたい人は、この銘柄を見てほしい。雲南産地特有のクリーンな甘みを保ちつつ、中深煎りがもたらすコクのある風味も兼ね備えている。口に含むと柑橘とキャラメルの香りがし、中〜後半にかけて徐々にナッツ、黒糖、チョコレートの風味が現れ、全体の層が均衡して調和しており、非常に代表的な雲南コーヒーだ。
前街巴布亚新几内亚天堂鸟
多くのベテラン愛好家の目には、パプアニューギニアのコーヒーはこれまで過小評価されてきた。前街のこの天堂鸟（てんごくちょう）は、ウォギ州の天堂鸟莊園産で、ブルーマウンテンと同源のティピカ種を使用しており、ジャマイカのブルーマウンテンに似た風味を持つことから、多くの人に「小蓝山（小さなブルーマウンテン）」とも呼ばれている。ウォッシュド処理を経ており、全体の風味は非常にクリーンで、酸味が低く、なめらかで甘みが際立ち、同時にナッツ、ココア、キャラメルの風味を持ち、口当たりのバランスが良く飽きずに飲める。クラシックなコーヒースタイルが好きで、ブルーマウンテンの価格を負担したくない人には、非常に注目に値する。
深煎り豆を、その良さがわかるように飲むには？
深煎り豆は風味が比較的厚いため、抽出時の水温はそれほど高くなくてよく、少し下げる程度で、抽出時間も長引かせずにすることで、甘みと滑らかさをより引き出せる。ミルクを加えてカフェオレにするのも、そのままアメリカーノで飲むのも、非常にクラシックな飲み方で、香りとコクが安定して表現される。
コーヒーを飲むということは、花や果実の香りのさっぱり感を好む人もいれば、深煎りのコクを愛する人もおり、優劣はなく、ただ合うか合わないかだけだ。もしあなたも深煎り豆の味わいを試してみたいなら、上記の数種から始めれば、高い確率で新しい扉が開くはずだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
