夏に一番幸せなことと言えば、おそらくエアコンの効いた部屋で、冷たくて滑らかなコールドブリューコーヒーを飲むことだろう。熱いコーヒーのように口を焼くこともなければ、伝統的なアイスコーヒーのような苦渋みもなく、口に含むとクリーンな果実香と柔らかな甘みが広がる。
多くの人はコールドブリューはコーヒーショップでしか作れない「高級品」だと思っているが、実はすべてのコーヒー製法の中で最も技術を必要としないものかもしれない——器具を選ばず、技法も選ばず、豆さえ間違えなければ、誰でも作れる。
そもそもコールドブリューとは何だろうか？
コールドブリューとは、即ち、冷水（または常温の水）で低温下で長時間コーヒー粉を浸し、風味を少しずつ「出す」ことだ。
お湯で淹れる方法とは異なり、低温抽出は速度が遅く、力も弱いため、コーヒーに苦渋感をもたらしやすい成分の溶出が非常に少なく、果実香や甘みはそのまま残る。だからこそコールドブリューの典型的な味わいは：滑らかで、清々しい甘さがあり、苦くなく、果実香が際立つ。
家でコールドブリューを作るには、たった4ステップで十分だ。
第一步：器具を用意する。蓋付きの密閉容器（メイソン瓶、コールドブリュー用ボトル、あるいは普通のコップでも可）と、フィルターペーパーまたは網フィルターがあればよい。専門の器具は一切必要ない。
第二步：粉と水を比率通りに入れる。粉対水の比率は1:10から1:12が比較的無難だ。濃いのが好きなら1:10、さっぱりしたのが好きなら1:12。例として1:10の場合、コーヒー粉20グラムに冷水200ミリリットルを加える。
第三步：冷蔵庫で浸す。蓋をして冷蔵庫に入れ、8-12時間浸す。夜に作っておけば、翌朝には飲めるので、一晩置くのが一番楽だ。
第四步：濾過する。浸し終わったらフィルターペーパーや網フィルターでコーヒー滓を濾し、ボトルに入れて冷蔵する。一度作れば2-3日保存でき、飲む時にその都度取り出せる。
初心者が陥りやすい3つの罠
粉が粗すぎる、または時間が短すぎる：出来上がったコールドブリューが薄くなる。コーヒー粉は中細挽きを推奨し、時間は8時間未満にしないこと。
比率が薄すぎる：コールドブリューはそもそも濃厚感がホットコーヒーより薄いので、1:12以上にさらに水を加えるとほとんど味がなくなる。
苦みが嫌で深煎り豆を選ぶ：深煎り豆は低温で出してもなお焦げ苦さが残るので、コールドブリューには浅煎り、中浅煎りの果実香タイプの豆を選ぶべきだ。
入門にはどの豆から始めればいい？
コールドブリューが美味しいかどうかは、七割が豆だ。これから始めるなら、この3種から選ぶことをおすすめする。基本的に失敗しない。
前街イエガチェフィ果丁丁——初心者にとっての最初の一杯のコールドブリュー。それは多くの人がスペシャルティコーヒーの世界に踏み出す最初の一歩であり、鮮やかな柑橘類、ベリー、花の香り、そして緑茶のような清々しい甘みと余韻を持つ。酸味は柔らかく明るく、果物そのものの甘酸っぱさのようで、コールドブリューにするとさらにクリーンで清甜な印象が強まり、コーヒーを始めたばかりの友人を驚かせることはない。
前街草莓糖コールドブリューブレンド——苦みが苦手な人の救世主。この商品は果実香のコールドブリューために特別に作られたブレンド豆で、異なる産地のアラビカ豆の固有の風味が互いに融合し、鮮やかなストロベーグミの甘い香りを再現しており、伝統的なコーヒーの苦みはほとんどない。家庭での日常飲用にもコーヒーショップの商用にも適しており、一包で複数の飲み方を兼ね備え、汎用性の高い日常的なスタンダード豆だ。
前街花魁——「最もコーヒーらしくないコーヒー」。花魁の最大の特徴は、熱帯果実の香りが極めて際立つことで、イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、あるいはライチの香りも感じることができる。甘みが明確で、苦渋感は極めて低く、口に含むと果汁感に満ちており、コールドブリューにするとその果汁感が一層際立つ。苦みが苦手な友達がこれを飲むと、コーヒーに対するステレオタイプを完全に変えることがよくある。
最後に
コールドブリューの魅力は、コーヒーの最もさわやかな面を夏に残してくれることだ。静かな夜に、粉を計り、水を注ぎ、冷蔵庫に入れ、翌朝目覚めると、コーヒーショップと同じコールドブリューがすでに待っている。
前街イエガチェフィ果丁丁、前街草莓糖コールドブリューブレンド、または前街花魁から始めれば、あなたは気づくだろう——美味しいコーヒーは、こんなに簡単に作れるものだと。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
