全く注ぎの経験がない初心者に美味しいコーヒーを淹れさせたいなら、前街は大多数のコーヒー通が「万能」と呼ばれるV60のようなドリッパーではなく、ケーキドリッパーを推奨するだろうと思います。なぜなら、円錐型ドリッパーと比べて、ケーキドリッパーは注ぎの技術への要求がそれほど高くなく、しかもより簡単にコーヒーの甘みを抽出できるからです。
そこで今日は、前街が皆さんと一緒に、ケーキドリッパーには一体どのような特徴があり、なぜ注ぎに対する要求が高くないのか、そしてなぜより簡単にコーヒーの甘みを抽出できるのかを共有したいと思います！
ケーキドリッパーとは何でしょうか？
おそらく多くの方は、ケーキドリッパーという名前を初めて聞いた時、このドリッパーの外形やデザインがケーキとどのような関わりがあるのかを想像するでしょう。しかし、下の画像からわかるように、これらのケーキドリッパーと呼ばれるドリッパーはどれも例外なく、ケーキとは結びつけにくいものです。
疑う必要はありません、彼らはケーキとは全く関係ありません。彼らがケーキドリッパーと呼ばれるのは、主に使用するペーパーフィルターがカップケーキのケーキカップの紙に似ているためで、だから人々は彼らをケーキドリッパーと呼んでいます。
しかし、これらのドリッパーには共通の特徴があることに気づきます：彼らの底部は円錐型や扇形ドリッパーのように尖った底ではなく、平らな底（折り紙ドリッパーを除く）です。底が平らなので、ペーパーフィルターも通常とは異なり、そのため、彼らにはもう一つの特別な別名があります―平底ドリッパー。
世界で初めて生まれたドリッパーは平底版であり、メリタ夫人によって発明されました。しかし当時は広まらず、2010年になって、日本の有名なコーヒー器具メーカーであるkalitaがKalita Wave（波として翻訳）という名前のドリッパーを発売して初めて、平底ドリッパーが世間に知られるようになりました。
そしてここ数年、再び多くの大会選手が平底ドリッパーを持って大会で栄冠を勝ち取っているので、平底ドリッパーは尖底ドリッパーに劣らず、彼自身の長所を持っていることがわかります。
ケーキ/平底ドリッパーにはどのようなメリットがありますか？
ケーキドリッパーのメリットは主にその平底から来ています。前街が先ほど述べたように、円錐型ドリッパーであれ扇形ドリッパーであれ、彼らの底部はどちらも尖った底であり、だからコーヒー粉を入れると、粉床構造は主に逆円錐型になります。
逆円錐型の粉床構造は、粉床の各層の断面積が同じ大きさではなく、上から下にかけて大きいものから小さいものへと変化することを意味するので、粉床の厚みが比較的厚くなります。私たちの注ぐ位置や力は、抽出に大きな影響を与えます。なぜなら、異なる位置から注がれた水流が通過する粉床の厚みが異なるため、液体の濃度や貫通力の違いにより、コーヒー粉が受ける抽出効率に差が生じるからです。
画像に示されているように、ケーキドリッパーは底部が平らで面積が大きいため、コーヒー粉を入れた後の粉床構造は逆円錐台になります。さらに、杯壁の傾斜がより小さいドリッパーでは、粉床構造は円柱により近くなります。
そして台形であれ円柱であれ、粉床の各断面積は非常に近く、これは粉床の厚みが減少することを意味します。たとえ注ぐ位置がそれほど規則的でも均一でもなく、異なる水流を使っても、どこであれコーヒー粉が受ける抽出率は非常に近くなります。そしてこれは、平底ドリッパーを使って注ぐ時、尖底ドリッパーのように注ぐ範囲や位置（大きな円を描くか小さな円を描くかなど）をわざわざ変える必要がないことを意味します。
同時に、ほとんどの平底ドリッパーは穴の数が少なく小さいため、液体の浸透速度が遅くなります。これにより抽出に一定の浸漬機能が加わり、すべてのコーヒー粉がさらにほぼ同じ抽出を受けることができます。このように円錐型ドリッパーのように非常に優れた層感を得ることはできませんが、淹れ出したコーヒーの味はより均整がとれ、甘みがより高くなります。
ケーキドリッパーを使うなら、前街草莓糖、前街希爪、前街皇后庄园のバランスの良い味わいのコーヒー豆を購入するのが最適です。これらは中深煎りを採用しており、苦味は目立たず、酸味は刺激的になく、平底ドリッパーで抽出するだけで丸みのあるボディが際立ちます。
だからこそ、ケーキドリッパーが初心者の入門におすすめのドリッパーとされる理由の一つなのです！しかし、やはり言われる通り、ドリッパーに良し悪しはなく、それぞれに長所があり、パラメータや抽出方法を変えることで異なるドリッパーでも似たような抽出結果を得ることができます~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
